Priznávam sa bez mučenia, prepadol som odkvapkanému jogurtu. Najprv sme ho nakladali do olivového oleja a mazali na chlieb. Potom prišiel koláč s pomarančami a najnovšie si z jogurtu robíme domáci “termix”.
Suroviny
- ½l bieleho jogurtu
- 1 ČL soli
- 3-4 ČL kakaa
- 3 ČL cukru
Budem sa opakovať, ale nechať prekvapkať biely jogurt je naozaj ľahké. Sledujte však zloženie, aj obyčajný biely jogurt môže mimo mlieka a mliečnych kultúr obsahovať navyše sušené mlieko, mliečnu bielkovinu a ďalšie zahusťovadlá. Trend spravil nedávno celkom podrobný článok, čo všetko dnes jogurty obsahujú a prečo.
Skrátka, večer zamiešajte do pol litra bieleho jogurtu čajovú lyžičku soli. Vylejte do sitka vystlaného čistou bielou utierkou a vložte do misky aby mala kde odkvapkávať voda. Odložte na noc do chladničky, ráno sitko v umývadle odklepajte od prebytočnej vody a rozbaľte ten zázrak. V handre nájdete pevnú hrudu jogurtu. Čím dlhšie ho necháte odkvapkať, tým bude hustejší.
Teraz už stačí jediné, do jogurtu zamiešať nealkalizované kakao a dosladiť podľa vlastnej chute. Berte do úvahy, že jogurt môže byť trochu slaný. Len máličko, keď ho dosladíte, soľ sa zmení na zvýrazňovač chuti. Nealkalizované kakao je zasa o niečo kyslejšie ako bežné holandské. Tiež to musíte zarátať do korekcie chutí pri dosladzovaní. No, skrátka budete stále oblizovať lyžičku a hmmmkať.
Čím dosladzovať? Cukrom, medom, agáve, vyberte si. V každom prípade vám úplne presné pomery nepoviem. S milovanou sme si zamiešali obaja vlastný “termix” a každý chutil inak. Odpichnúť sa môžete od základného pomeru, ktorý je uvedený v surovinách. Nebojte sa zvýšiť množstvo kakaa a vyrovnať chuť dosladením, bude to len v prospech celej krémovej veci.
Výsledok? Hustý jogurtový krém. Krásne drží “stopu”, keď doň zahrabnete lyžičkou. Nie je síce z tvarohu, ale zato sa v ňom termizovaním nezabilo všetko dobré, čo ho v prvom rade vytvorilo. Tým, že je to mliečna vec, v lete ochladí. Nealkalizované kakao si tiež zachovalo maximum, čo v sebe malo. Neoplatí sa meniť ho za holandské. Používam to od Lyra Chocolate.
Skladovanie? Nepredpokladám, že vám “téglik” vydrží viac ako deň. Ak predsa, v chladničke určite prežije aspoň dva.
