Dať do sladkého pečenia strukoviny som už raz skúsil. Vtedy to dopadlo dobre, tak špekulujem ďalej.
Suroviny
- 260g uvarenej fazule
- 3 vajíčka
- 100g horkej čokolády (70%)
- 50g cukru
- štipku soli
Recept na toto čudo som našiel v reklamnom magazíne Jednoty. Vyzeral jednoducho, ale zároveň mi pripadal, že potrebuje úpravu. Skoro ráno som teda namočil fazuľu. Poobede už natiahla dosť vody, tak som ju dal variť v novej osolenej vode.
Keď bola uvarená, šupky mi pripadali príliš tuhé. Chcel som sa vyhnúť nepodarku, tak som fazuľu radšej ošúpal. Prplačka, ale našťastie veľa kúskov sa dalo vylúpnuť len tak, že som ich zmačkol medzi prstami. Načistenú fazuľu som hodil do kutra, je to ten mixér so zahnutými čepeľami.
Po chvíľke mixovania sa z fazule stala celkom hladká masa.
Pôvodný recept prikazoval 2 vajíčka. Podľa mňa by bol výsledok príliš suchý, tak som prihodil ešte jedno a znova pomixoval. Tentoraz už bola z cesta hladučká masa.
Nad parou som nechal roztopiť horkú čokoládu, a keď trochu vychladla, vlial som ju “za jazdy” do mixéra. Masa sa spojila a zhnedla. Nakoniec som pridal lyžičku sódy bikarbóny a pár lyžíc vanilkového cukru. Potom som vystlal podlhovastú formu papierom na pečenie a vylial do nej cesto.
Zvyšky roztopenej čokolády som poctivo vyškrabal a pofŕkal nimi cesto pred pečením. Dúfal som, že to spraví na výslednom koláči vzorku. Aspoň nejakú…
Urobilo to niečo ako jazvy. Keby koláč pri pečení nepukol a fŕkance mali pravidelnejšiu vzorku, možno by aj výsledok dopadol lepšie. S tým sa pohrám nabudúce, nesmelo skúšam narezať prvý plát a ochutnávam. Štruktúra je jemnučká, cesto má milión maličkých bubliniek. Je to veľmi blízko piškóte. Dal som málo cukru, tak je to trochu diétne a suché.
Najviac tomu ale podľa mňa chýba tuk. Nabudúce dám aspoň trochu mäkkého masla. Alebo lepšie, mleté orechy. A vynechám všetky prášky do pečiva a podobné nezmysly. Zbytočne vysušia cesto, ktoré je už aj tak suché od čokolády. Dostatočný počet vajec alebo dobre vyšľahaný sneh zvládnu svoju robotu bez akejkoľvek pomoci, mám to overené aj na iných receptoch.
Fazuľa sa v koláči sa maskuje celkom úspešne a pohodlne nahrádza bielu múku. Ak nechám recept tak, potom treba koláč podávať so šľahačkou alebo jogurtom osladeným medom. Bude chutiť trochu ako odľahčená verzia brownie. Najviac ma ale láka pridať to maslo alebo orechy. Prípadne ho hneď po dopečení obliať so sherry alebo iným voňavým alkoholom. Určite budem skúšať ďalej, je to slušný základ na dobrý koláč.
Mimochodom, množstvo uvarenej fazule je zradné. Dal som namočiť asi 250 gramov suchej. Keď som po dovarení načistil množstvo potrebné na koláč, tak mi ešte furt zostalo za jeden zaváraninový pohár. Ľahká pomoc, zarobil som fazuľový šalát.
Vylepšenie
Dnes som skúsil koláč spraviť ešte raz. Rozmixoval som spolu fazuľu a 30g vlašských orechov, potom pridal 3 žĺtka, 3 ČL vanilkového cukru a strúhanú citrónovú kôru. Do cesta som rukou zamiešal roztopenú čokoládu (52%) a na záver dotuha vyšľahaný sneh. Žiaden prášok do pečiva ani sóda. Zvyšnú čokoládu som nafŕkal navrch a urobil z nej špáradlom vzorku. Piekol som 30 minút.
Výsledok bol jednoznačne lepší. Dal som zhruba toľko isto cukru. Vďaka orechom je cesto vlhkejšie aj chutnejšie. Myslím, že pri tejto verzií zostávam. A ak ho budem chcieť plnotučný, pridám pri servírovaní šľahačku.
