Februárové Omrvinky budú síce krátke, ale o to výživnejšie. Na ich konci súťaž o kurz varenia.

…bude aj tento rok

Už zhruba týždeň je vonku táto informácia, prípravy sa samozrejme začali omnoho skôr. Bude opäť na rovnakom mieste, v hoteli Sheraton, ale tentoraz bude trvať dva dni. V rámci programu pribudne aj jedna súťaž a vlastne, tých vecí tam pribudne zrejme viac.

Lístky sa budú predávať mesiac pred akciou. Všetky informácie budú postupne zverejnené na vynovenej stránke festivalu.

www.coffeefest.sk

Pár inšpirácii

Z pracovných dôvodov sa občas len tak prechádzam po galériách zaujímavých stránok. Nedávno som natrafil na túto, je tam aj sekcia venovaná jedlu. Stránky magazínov, ktoré o ňom píšu, ale aj stránky zaujímavých podnikov. Stojí zato prelistovať.

http://www.siteinspire.com/websites?categories=92

Súťaž o kurz thajského varenia

Dostal som pozvánku na thajské jedlo. Variť majú dvaja páni kuchári, prezident Thai Chef Association a hlavný radca Thailand Culinary Academy Jamnong Nirungsan a tiež Kent Arnon Masanglong, executive chef dvoch reštaurácii v Bangkoku a držiteľ Best Asian Restaurant Award s reštauráciou Kitima restaurant v Kapskom meste.

Akciu organizuje Lemon Tree v Bratislave. Má známku Thai Select od vlády Thajského kráľovstva pre reštaurácie mimo územia Thajska. Mimo jedla, ktoré pôjdem ochutnať, je tu ešte kurz varenia How to cook simply and healthy thai food so spomínanými pánmi. Bude sa konať budúci štvrtok, 20. februrára o 10:00 v Bratislave.

Pôjdem ochutnať menu, ale je tu ešte aj kurz varenia How to cook simply and healthy thai food s oboma spomínanými pánmi. Účasť v ňom získa jeden z vás, ten kto správne odpovie na otázku a ktorého vyberieme.

Otázka znie: Koľko reštaurácii na Slovensku má známku Thai Select? Správne odpovede posielajte len emailom na delikatesy (zatočenýznak) klimo (bodka) net, najneskôr do piatku 14. februára 2014 polnoci. Výhercu oznámime nasledujúci deň, teda v sobotu 15. februára 2014 v tomto istom článku. Heslo: Súťaž.

Vyhodnotenie

Odpoveď na súťažnú otázku sa dala nájsť pomerne jednoducho, na Slovensku je len jediná reštaurácia s touto známkou, konkrétne Lemon Tree. Dostali sme spolu 32 odpovedí a všetky boli správne. Z nich sme vybrali jedného z vás, je ním Radovan Školník.

Nie je to ale všetko. Všetci ostatní dostanú tiež malý bonus. Zľavu 15% na účet v Lemon Tree na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave. Zľava sa nedá kombinovať s inými zľavami a dá sa využiť do konca apríla. Všetkým napíšem správu.

Gratulujeme!

Podobné články

• 
  

  Omrvinky: samé nové veci a pár festivalov k tomu + súťaž

• 
  

  Omrvinky: nový magazín a k nemu pár maličkostí (+súťaž)

• 
  

  Omrvinky: výstava jedla, festival kávy aj kóšer mäso

• 
  

  Omrvinky: verjus, pár nových blogov a pouličný festival jedla

Nájdete ho presne tam, kde by ste ho možno vôbec nehľadali. Na poschodí jedného menšieho obchodného centra, hneď vedľa foodcourtu.

Vonku má pár stolov, vnútri ešte o pár viac, inak je tu len pult s kávami, čokoládami a čajmi. Podnik sa volá Rosetta, podľa obľúbeného tvaru z latte art.

Pozerám na ponuku káv napísaný kriedou. Žiadne presíčko, zato je tu napríklad flat white alebo lungo. Votrela sa sem len slovenská viedenská. Ale aj tá je napísaná správne, teda v úvodzovkách. Keďže ide o obchod, ponuka kávy nie je stabilná. Na dvoch mlynčekoch sa strieda všeličo. Nakoniec som si vybral cappuccino (1,70€) z Hondurasu od Green Plantation. Na stole mi pristálo takéto srdiečko z vláčnej mliečnej peny. Fotky ako dôkaz.

Chuť aj konzistencia boli výborné. Nateraz zrejme najlepšie cappuccino, aké som v Nitre ochutnal. Čo sa obrázkov týka, Kristián Bene zo Záhiru kreslí asi krajšie, ale toto mi chutilo viac. A nie, tí čo sa chronicky sťažujú na kyslosť kávy z Komárna sa môžu znova upokojiť, cappuccino bolo sladké, poviem rovno dezertné.

Rozhliadam sa po podniku a vidím vyloženú kávu od Bean Up, Montecelio, Coffee Veronia a spomínaných Green Plantation. Čokoláda je od Lyra Chocolate a Choco Maze. So zákuskami je to poskromnejšie, ale práve testujú koláče a muffiny z nitrianskej pekárne Viola Bakery. Jeden muffin som ochutnal, bol celkom chutný. Vraj sa im darí robiť dobrý cheesecake, musím ochutnať inokedy.

Akú chybu má tento podnik? Že sa bude čoskoro sťahovať a zatiaľ neviem presne kam. Keď sa to dozviem, doplním do článku. Inak dávam palec hore. Výberu lokálnych pražiarní a čokolatierov, aj za samotnú kávu.

Len pre férovosť, väčšinu zo spomenutých pražiarov a čokolatierov poznám osobne, niektorí sú dokonca moji dlhoroční priatelia. Stále to nič nemení na veci, že im verím, rovnako tomu, čo robia. Článok je v prvom rade o Rosette a o tom, že vedia urobiť jednu z najlepších káv v meste.

Rosetta

OC Max

(na poschodí, vedľa foodcourtu)

Chrenovská 30

Nitra

Podobné články

• 
  

  Malý Lelit vie čarovať s kávou

• 
  

  Pohodové a jemné cappuccino doma

• 
  

  V Nitre je nová čokoládovňa s kaviarňou

• 
  

  Slušné ázijské bistro, dokonca aj s vietnamskou kávou

Po bežných reštauráciách začali dobiehať stratený čas aj ázijské podniky. Jeden s vietnamskou kuchyňou nedávno otvorili na Námestí 1. mája v Bratislave.

Vnútro je zariadené úsporne a čisto, oproti vchodu sú dve kasy. Nad nimi sú obrazovky s ponukou jedál. Na prvý pohľad klasický fast food. Po novom sa tomu hovorí street food. No, pouličné jedlo ako vo Vietname to pri našich hygienických predpisoch nebude nikdy, ale to podstatné je ako vždy na tanieri.

Za kasou boli dve milé servírky, tak sme si aj s Mirom objednali. Išiel som po polievke phở. Majú ju v niekoľkých verziách a urobia vám ju aj v polovičnej verzii (bezmäsitá za 1,80 €). Menšia porcia sa hodí, ak chcete ochutnať viac jedál. Plná zasýti, aj keď je to “len” polievka. Servírka sa ma spýtala, či by som chcel aj extra bylinky. Kývol som na súhlas a priobjednal aj vietnamskú kávu (1,40 €). Kvôli nej som sem vlastne šiel, ten ich prekvapkávač hojne používam. Znovu som dostal na výber, čiernu alebo hnedú. Vybral som si druhú možnosť, táto káva sa tradične pije s kodenzovaným mliekom.

Miro si vybral tiež malú polievku a hovädzie s rezancami, zaplatili sme a sadli si ku stolu. Netrvalo dlho a jedlo nám priniesli na stôl. Polievka voňala dobre. Extra bylinky znamenali plný tanier koriandrovej vňate, klíčkov, čerstvého ďumbiera, čili a citrónu. Plus ďalšie listy, myslím, že to bol mexický koriander.

S jedením sa netreba okúňať, vňať treba natrhať a spolu so všetkým ostatným pridať do taniera. Phở bolo dobré. Vňate mohli byť o niečo sviežejšie, ale stále boli čisté a v norme. Zázraky v januári ani nečakám. Miro komentoval polievku podobne pochvalne ako ja, ale hovädzie sa mu zdalo mierne nedochutené. Inak sme boli s jedlom veľmi spokojní, malá polievka ma vydržala hriať dobrých pár hodín.

Prišiel rad na kávu. Keď prekvapkávač dokončil svoju robotu, zamiešal som a ochutnal. Jasné, zemitejšia robusta, ale kondenzované mlieko stiahlo horkosť a urobilo z nápoja čokoládovú pralinku. Doslova. Niečo medzi Kofilou a Ľadovými gaštanmi. Treba ochutnať aspoň zo zvedavosti, len od toho nečakajte, že to bude káva. Je to kávový nápoj, presne ako írska alebo iná dochutená káva. Som zvedavý, či budú v lete podávať ľadovú verziu tohoto nápoja.

Záver? Konečne slušné vietnamské bistro. V meste ich je už pár, možno sa časom dostaneme k podobnému maratónu, aký robí Cuketka v Čechách s Viet Food Friends. Ďalšie plus patrí podniku za slušnú komunikáciu na sociálnych sieťach, nemajú problém odpovedať na otázky. Ani priznať, že tu a tam použijú glutaman. V ochutnanom jedle som ho necítil.

Mimochodom, za ochutnanie vraj stojí aj sendvič bánh mì. Áno sendvič, prebrali ho v časoch francúzskej kolonizácie a patrične upravili.

Papaya

Námestie 1. mája 15

Bratislava
www.facebook.com/papayavn

Podobné články

• 
  

  Malé bistro, kde si dáte kávu aj nakúpite fajnovosti na večeru

• 
  

  Kozí vŕšok, konečne slušné odpočívadlo s reštauráciou

• 
  

  Zapekané slimáky, slušné cestoviny a terasa pod lipami, to všetko v Nitre

• 
  

  Malý obchod s kávou v Nitre má skvelé cappuccino

Posledné ročníky veľtrhu som vynechal. Z časových aj konkrétnych dôvodov. Úroveň išla dole, a tak nebol dôvod ísť sa tam pozrieť. Minulý rok sa mi donieslo, že sa predsalen začal zlepšovať. Keď sa naň presunula aj súťaž baristov, musel som ísť.

Prvý dojem z výstavy – veľa menších vystavovateľov. Naozaj som sa mohol túlať uličkami a stále som nachádzal nové a nové veci. Páčilo sa mi to viac, ako veľké predizajnované stánky veľkých firiem.

Mal som tiež pocit, že varenie sa posunulo bližšie k návštevníkom. Namiesto lačného pozerania súťaží kuchárov tu bol napríklad stánok s medzinárodnými jedlami alebo slovenská koliba kde sa dalo najesť.

Na druhej strane, videl som celú jednu sekciu venovanú chlebu, ale sláva to nebola. Ani v súťaži o najlepší chlieb. Technické zmesy a čudesné obchodné názvy namiesto kvásku. Bratislavský rožok má receptúru predpísanú, takže aspoň ten zostáva nezmenený.

Čo som našiel a čo si pôjdem kúpiť

Napríklad slnečnicový olej z Klátova. Konečne domáca alternatíva k veľkovýrobe, ktorá sa už ani domácou nedá nazvať. V stánku Lyra Chocolate som zasa ochutnal sušené machovky obalené v čokoláde. V ústach najprv začne čokoládová chuť, ktorú postupne strieda kyslá z ovocia. Veľmi príjemný prechod z jednej chute do druhej. Ale iné som chcel, Lyra bude čoskoro predávať aj čisté kakao. Som zvedavý, ako sa z neho bude piecť.

Fotogaléria

Barista 2014

Minulé ročníky sa konali v rôznych hoteloch, tento rok sa súťaž dostala na veľtrh gastronómie. Myslím, že je to zmena k lepšiemu. Scéna bola lemovaná rôznymi kávovými stánkami, od bicyklového Pána Králička až po Green Plantation z Komárna.

V súťaži pokračovala aj nová disciplína z minulého roku, Cup Tasters. Súťažiaci dostane pred seba 3 šálky s kávou. Dve sú rovnaké, tretia je iná. Musí odhaliť ktorá. Objavila sa tu aj známa kávová osobnosť, Luigi Lupi, krsný otec latte art. So sebou priniesol aj útlu šampiónku v tomto umením, do menšej šálky dokázala napratať 24 srdiečok.

Veľmi dobre to išlo samotným baristom v rámci majstrovstiev. Videl som napríklad minuloročného šampióna Mariána Plajdička. Úžasne rozprával a ešte lepšie sa pasoval s nervozitou a trasúcimi rukami. Dve espressá sa mu nepodarili a radšej natiahol čas a urobil nové. To ho stálo kopec trestných bodov. Aj napriek tomu bol tak dobrý, že súťaž  opäť vyhral. Voľný drink pripravoval pomocou aeropressu. Len taký detail, nemal v ňom kávu, ale ananás. Vyrobil esenciu, ktorou pred servírovaním posprejoval nápoj.

Čo predviedol Lukáš Podbehlý je úplne iná kategória. Medialu získal v každej jednej disciplíne. Vyhral Latte Art, v Baristovi a Cup Tasters skončil druhý a v Coffee in Good Spirits tretí.

Kompletné výsledky sú tu:

Kategória Barista

1. Marián Plajdičko

2. Lukáš Pobehlý

3. Lukáš Soľanič

Kategória Latte Art

1. Lukáš Pobehlý

2. Martin Karabiňoš

3. Vladimír Kmec

Coffee in Good Spirits

1. Martin Hudák

2. Dominik Šmajda

3. Lukáš Pobehlý

Kategória Cup Tasters

1. Pavol Krajňák

2. Lukáš Podbehlý

3. Martina Cibuľova, Viktor Štefančík

Viac info aj fotiek zo súťaže nájdete na stránke Slovenskej asociácie kávy.

Fotogaléria

Podobné články

• 
  

  Majstrovstvá sveta baristov, Viedeň, 2012 (+fotogaléria)

• 
  

  Aký bol tento rok veľtrh Danubius Gastro

• 
  

  Majstrovstvá baristov Maďarska a zopár kaviarní v Budapešti

Nie pri každej delikatese musí človek stráviť pol dňa pri sporáku. Táto bola mimoriadne rýchla a efektívna.

Od otca som na sviatky dostal parádne sušené hrušky. Jeho vlastné. Chutili dobre aj bez čokolády, ale nemohol som si pomôcť. Vo vodnom kúpeli som roztopil tmavú čokoládu, na linku rozprestrel papier na pečenie a príprava sa mohla začať. Časť hrušiek som len tak ponamáčal v čokoláde a uložil na papier.

S druhou časťou som sa pohral viac. Čokoládu som naberal na lyžičku, nechal ju tiecť na hrušky, aby mi spravila pásikovú vzorku. Krajšie a ozdobnejšie.

Robil som ich večer, tak som len na noc nechal pootvorené okno a ráno hrušky so zatuhnutou čokoládou pozberal z papiera. Odlepovali sa ľahúčko. Keď som ich ochutnal, vravel som si, že som sa ešte mohol pohrať s korením alebo aspoň citrónovou kôrou. Ale potom si vravím, že netreba. Jednoduché spojenie iba dvoch surovín funguje dosť dobre nato, aby plná miska zmizla v priebehu okamihu. Samozrejme, ďalšie laborovanie nevylučujem, ak ste to už náhodou skúšali, napíšte do komentárov, čo ste použili.

Podobné články

• 
  

  Rýchla a jednoduchá roláda, len keby som ju neskúšal vylepšovať…

• 
  

  Ďalšia delikatesa od vinára, ktorá nie je víno

• 
  

  Delikatesa: údený hovädzí jazyk

• 
  

  Delikatesa od vinára. Ale víno to nie je

V Bratislave sa bude tento víkend (30.1. – 2.2.) konať veľtrh gastronómie Danubius Gastro. V rámci neho bude samozrejme aj pár zaujímavých sprievodných akcii. Napríklad majstrovstvá baristov Slovenska alebo Kurz pečenia bratislavských rožkov.

Od Swity, ktorá predáva sladidlo zo stévie, som dostal dve pozvánky a jednu dávam do pľacu. Získa ju jeden z vás, pokiaľ správne odpovie na nasledovnú otázku: kolký ročník veľtrhu sa koná tento rok. Správne odpovede posielajte len emailom na adresu delikatesy zatočenýznak klimo bodka net, najneskôr do dnes polnoci. Jediného výhercu vyhlásime nasledujúci deň, teda v stredu 29. januára 2014 v tomto článku.

Vyhodnotenie

Spolu sme dostali 17 odpovedí, z toho 14 správne napísalo, že ide o 21. ročník. Spomedzi týchto sme vybrali Marcelu Drevenákovú, ktorej posielame lístok. Gratulujeme.

Podobné články

• 
  

  Súťaž o lístok na pražskú výstavu Champagne Exhibition