Pod dlhom čase budú tieto Omrviny výrazne nasiaknuté kávou.
Kam smeruje trend kávy
Pred mesiacom vyšla zaujímavá správa o stave espressa pre rok 2015. Spísal ju James Hoffmann, majiteľ londýnskej pražiarne Square Mile Coffee Roasters a mimo iného aj svetový baristický šampión z roku 2007.
James urobil dotazníkový prieskum u ľudí z branže aj nadšencov, kde sa ich pýtal, ako robia svoje espresso. Dostal okolo 1.500 odpovedí a spísal o nich článok. Porovnáva v ňom napríklad profesionálov a nadšencov. Zistil, že obe skupiny robia espresso takmer rovnako. Základom jeho porovnania bolo tzv. brew ratio, teda pomer suchej dávky kávy a množstva výsledného produktu. Postupne sa v článku dostal k tomu, že ľudia používajú takmer rovnaké brew ratio.
Kľúčová myšlienka celého reportu je podľa mňa v tejto vete: “What many of us fall in love with, early in our coffee careers, is diversity. Coffee can taste of so many different things, it feels like it is full of potential and possibility.”
Inak povedané, každý barista začne v obrovskom nadšení experimentovať a skúšať, ale na konci sa aj v káve nakoniec stane to nevyhnutné – unifikácia. Navyše, čím väčšia je vlna nadšenia, tým rýchlejšie aj opadne. Vidím to aj sám na sebe, keď po rokoch človek prepije to aj ono, niekde to zákonite musí skončiť.
Zvyk je skrátka sviňa, ale stále som vďačný za všetky tie náhodné objavy a prekvapenia, ktoré zažívam. Už nie tak často, ale predsa. Ako včera, milovaná robila rannú moku a nedala toľko kávy, koľko dávam ja. Káva bola priesvitná, akoby robená cez filter. Presne tak aj chutila. Filtrovanú som dlhší čas nepil, tak ma toto neplánované stretnutie s ním potešilo.
Teraz tu máme tzv. tretiu vlnu, z Austrálie sa nedávno ozvalo, že už načali štvrtú. Slovo vlna to vystihuje dokonale, je to iba trend, ktorý skôr alebo neskôr musí opadnúť. Dobré je, že tá vlna má šancu zanechať po sebe viac dobrých kaviarní a lepšej kávy všeobecne. Inak ale káva nie je taká výnimočná, ako to o sebe ľúbi tvrdiť. Unifikácii sa možno nevyhne ani to, čo teraz vypína hruď ako alternatíva.
www.jimseven.com/2015/08/31/the-state-of-espresso-in-2015/
Prudko kávový október v Čechách
Začiatkom októbra budú v Prahe a Brne dve najväčšie kávové akcie. Najprv tá bližšie:
Týden kávy – 1. – 7. októbra
Brno a Zlín
tydenkavy.cz/2015/
Prague Coffee Fest 2015 – 10. – 11. októbra
Národní zemědělské muzeum, Praha Letná
coffeefest.cz
Naozaj rozsiahli prehľad panvíc
Panvice sme tu rozoberali dlho a pomerne zoširoka (napr. tu a tu), našiel sa ale niekto, kto to potiahol ešte ďalej. Natrafil som na tento starší článok, postupne bol dopĺňaný o ďalšie informácie, takže je stále aktuálny. Parádny prehľad o teflóne, keramike, titáne, pripravte sa na naozaj dlhé čítanie.
www.bocianiehniezdo.sk/content/nakolko-su-keramicke-panvice-naozaj-green-alebo-pravda-o-teflone/
Slovenská gastronómia točiaca sa v kruhu
Gastroweb nedávno zaťal do živého článkom šéfkuchára Jaroslava Hladíka. Do eura presne vymenoval, kde a na čom sa v našej gastronómii šetrí aj zarába. Neobišiel nič a pomenoval problémy v školstve, zákazníkoch, dodávateľoch, personále aj majiteľoch. V rôznych komentároch to už len ľudia dopĺňajú o vlastné konkrétne skúsenosti. Tlak veľkých reťazcov na dodávateľské prúdy až po systém gastrolístkov, ktorý mentálne nastavuje cenu jedla na sumu, ktorá je na ňom vytlačená.
Za seba môžem povedať, že pravidelne chodím len do podnikov, kde poznám aj ich dodávateľov a viem si krížom skontrolovať, čo sa dostane na tanier. Neodvážim sa však povedať, kto za celý tento stav v slovenskej gastronómii môže. Lebo je to podobná debata ako o sliepke a vajci. Nie je podstatné, čo bolo skôr. Skôr to, že každý sme individuálne zodpovedný za to čo robíme aj čo jeme. Každý článok reťazca, nedá sa vyhovárať na ostatných.
www.gastroweb.sk/ako-na-to/manazeri/manazment/preco-sa-nasa-gastronomia-toci-v-bludnom-kruhu.html
Ešte jeden kurz pečenia chleba
V októbri vykuklo ešte jedno miesto na zorganizovanie kurzu pečenia kváskového chleba. Môže byť znovu v sobotu, povedzme uprostred mesiaca a na rovnakom mieste, v Sýpke v Bábe. Tentoraz upravím trochu ponuku smerom ku chladnejším mesiacom, môžme skúsiť makové koláče a vianočku. Takto vyzeral predošlý kurz, keď by ste sa chceli zúčastniť, prihláste sa emailom na deliakatesy (zatočenýznak) klimo (bodka) net. Nezabudnite uviesť, ktorú októbrovú sobotu vám to vyhovuje. Cena za osobu bude rovnaká, 20 eur.
