Kaviareň na námestí v Trnave je už dávnejšie pojem. Prvý krát som sa tam zastavil pred dvoma rokmi, ale nebolo si kde sadnúť. To isté sa potom zopakovalo ešte dva krát, do kaviarne som sa nakoniec vďaka priateľovi dostal túto stredu.
Bolo ráno, krátko po deviatej a mali voľný stôl hneď pri bare. Inak bola kaviareň plná, väčšina hostí si pochutnávala na raňajkách. Pozreli smem do vitríny so zákuskami, a potom sa pohodlne usadili ku stolu. Čašník sa objavil krátko nato, objednal som espresso (1,35€), opitého izidora a punčový rez. Káva je tu illy, plus ponúkajú aj 4 plantážne kávy. Schválne som si dal bežnú kávu a bol zvedavý, čo z nej dokážu dostať.
Výsledok ma celkom prekvapil. Espressu chýbalo trochu viac tela, ale inak bolo ľahké aj dobré. Neskôr prišlo aj na ochutnanie plantážnych káv, tie sú na tom o niečo lepšie, na fotke je Kuba.
Trochu sme sa rozbehli, na rad prišlo aj cappuccino. Z trojice káv dopadlo najslabšie. Navrchu malo pekný latte art, ale inak bola mliečna pena príliš tenká. V chuti sa káva trochu strácala na úkor mlieka. Ale to je znova problém základného espressa.
Koláče sú kapitola sama o sebe. Pečú ich na mieste a sú to väčšinou klasické recepty. Všetky stoja rovnako, 1,90€. Izidor bol nízky, ale nadupaný chuťou. Určovala ju vrstva orechov s rumom a maslový krém. Skoro by som povedal, že orechová vrstva chutila takmer ako marcipán. Punčový rez bol presiaknutý arómou, žiaden suchár. Oba veľmi vydarené zákusky.
Za hodinu, ktorú som u Thalmeinera strávil, som si všimol jednu vec. Atmosféru. Prejavuje sa napríklad v skladbe hostí. Od mladých študentov, cez podnikateľov až po staršie dámy sú tu všetci. Pripočítajte personál, ktorý tým dámam pomáha do kabátov a zdraví hostí po príchode vetičkou Vitajte v Thalmeineri. A nezabúda pozdraviť ani pri odchode z podniku.
So zachovaním tradičných podnikov má problém celé Slovensko, prakticky tu nezostalo nič. To málo, čo by chcelo nadviazať na prerušenú tradíciu, vyzerá väčšinou umelohmotne, chystá pascu na turistov alebo jednoducho zíva prázdnotou. Ešte v ten istý deň sme boli skúsiť v Bratislave známu Štefánku. Podnik prázdny a ponúkal príšerne zhorenú kávu za nehoráznu sumu. Darmo bola v krásnom porceláne a priniesol mi ju pán čašník zo starej školy.
Že sa niekomu podarilo oživiť dobovú kaviareň a vyrobiť v nej takúto atmosféru je podľa mňa zázrak. Chcel som dopísať …hodný nasledovania, len atmosféru si nekúpiš. Atmosféru sa môže snažiť vyrábať personál, ale omnoho viac ju určujú hostia. Thalmeiner tú atmosféru má, presne ako ktorákoľvek stará viedenská kaviareň. Dokonca ju má aj keď neponúka najtrendovejšie zákusky ani sýtené nápoje.
Počul som správy o tom, že podnik sa chystajú rozšíriť. Som zvedavý, či aj potom bude problém nájsť voľný stôl. V každom prípade je Thalmeiner pre mňa jedna z najlepších kaviarní na Slovensku. Ak popracujú na káve, viem si predstaviť, že napíšem najlepšia.
Thalmeiner
Trojičné námestie 4
Trnava
thalmeiner.com
