Cviklu, ktorú som kvasil predtým, sme už medzičasom zjedli v polievkach, tak som sa pustil do ďalšej zeleniny.
Len tentoraz som nepoužil chlebový kvas, ale kyslú smotanu. Recept ako predtým, len som pridal jednu polievkovú lyžicu smotany. Dva dni to bublalo na linke, potom som pohár presunul na dva týždne do chladnejšej pivnice. Aj v tomto prípade som pridal na plátky pokrájaný chren.
Pohár som uzavrel jednoducho, čistým sáčkom a silnou gumkou. To málo plynu tento provizórny ventil prepustí von a nedovolí ničomu zvonka dostať sa do dnu.
Počas kysnutia na linke a skladovania v pivnici som čas od času musel pohárom pohrkať, aby sa biely lak rovnomerne rozložil. Inak žiadna plieseň alebo podobná skaza, po skladovaní v pivnici držím mrkvu v chladničke a čoskoro ju dorazíme.
Suroviny
– olej alebo masť
– cibuľu
– 4 väčšie cvikle
– zeleninový vývar
– kvasenú mrkvu
– kôpor
Na konci sa z toho stala tekutina mliečnej farby s akurát chrumkavými kúskami mrkvy. Zajedáme ich k rôznym jedlám (napríklad granadíru) ako kyslú prílohu. Najlepšie mi však opäť chutila v boršči. Resp. vo veľmi zjednodušenej verzii tejto polievky. Stačí orestovať cibuľku na dostatočnom množstve tuku. Potom treba pridať na malé kocky pokrájanú cviku a dusiť aspoň 10 minút. Potom podliať zeleninovým vývarom a povariť, kým cvikla nie je hotová. Kvasná mrkva sa pridáva až pri samotnom servírovaní, aby sme v nej nezabili všetko dobré, čo sme vypestovali. Vďaka smotanovému nálevu už netreba do polievky pridávať ďalšiu smotanu, ako je to zvykom pri klasickom boršči. Ale zelené vňate musia byť, ideálne kvôpor, alebo aspoň petržlenová vňať. No a obligátny ražný kvasový chlieb. Na tejto polievke som prežil prakticky celý minulý týždeň.
Nenapísali ste mi, čo ďalšie mám dať skvasiť, tak som si vybral karfiol. Ozvem sa s ním asi o mesiac.
Zdá sa, že boli pokazené komentáre na stránke, preto ste nemohli nič napísať. Snažím sa vadu odstrániť.