Daily Archives: September 17, 2016

Pred rokom som ju nestihol, tento rok si na ňu spomenula milovaná, keď mi dve buľvy cukrovej repy doniesla zo služobky. Nevyzerá vábne, váľa sa po zbere pri cestách, ale chutí zaujímavo.

Cukrová repa vyzerá po očistení ako ktorákoľvek iná repa. V reze nájdete kruhy a po uvarení má podobnú chuť, ako napríklad cvikla. Len je samozrejme o niečo sladšia. Trochu mi pripomínala aj kvaku.

Repu som len poriadne očistil od zeminy , odrezal konce a dal variť. Bola veľká, tak sa varila hodinu. Len si treba kontrolovať vodu a podľa potreby ju doliať. Po dovarení ju treba zliať a nechať vychladnúť. Ak by bola repa príliš veľká, môžete ju pred varením prepoliť.

Pagáče s cukrovou repou

Ako prvé som sa pokúsil dať repu do pagáčov. Pôvodný recept na zemiakové som vystriedal za kvások ale prekladanie s maslom som samozrejme nechal.

Ako prvé som nakŕmil pšeničný kvások polohrubou múkou. Keď vybehol, doplnil som soľ  a najemno postrúhanú cukrovú repu. Dosypával som hladkou múkou a vypracoval nie veľmi husté cesto. Treba ho dobre vymiesiť, aby sa pagáče pekne nafúkli. Kým cesto za niekoľko hodín podkyslo, vybral som z chladničky maslo a nechal ho rozbalené na linke zmäknúť.

Cesto v teple pekne nakyslo, tak sa mohlo začať prekladanie. Rozvaľkať, natrieť maslom, preložiť a znovu rozvaľkať. Toto opakujte kým nespotrebujete porciu masla. Cesto by malo byť kompaktné a hladké, po dopečení vďaka množstvu masla parádne navrstvené.

Potom už len stačí povykrajovať kruhy a dať na vymastený a pomúčený plech krátko podkysnúť. Ešte predtým som ich potrel vajíčkom a posypal makom. Pečú sa krátko, nie viac ako 25 minút.

Kombinácia varenej repy, mäkkého kváskového cesta a vône masla je úžasná. Cukrová repa z nich však nerobí sladkosť. Pagáče sú len mierne sladkasté, rovnaké by boli aj so zemiakmi.

Ak sa vyberiete cestou droždia, postup je podobný, akurát kysnutie bude podstatne rýchlejšie.

Závin plnený makom a cukrovou repou

Ide jeseň, vtedy vždy prehadzujem výhybku z letných posýpkových koláčov na plnené záviny. Najčastejšie makové a jablkové.

Tento závin je kváskový, v podstate z rovnakého cesta ako pagáče, len bez prekladania. Maslo som doň zapracoval až keď trochu podkyslo. Maková plnka sa líši od tej klasickej cukrovo-mliečnej hlavne tým, že obsahuje len mak a strúhanú cukrovú repu. Za normálnych okolností meliem mak v elektrickom mlynčeku na korenie. Ale ide to len s pridaním cukru, inak by som ho zadrel. Ak som chcel mlieť čistý mak, musel som prejsť na ručný pohon a prišróbovať k linke klasický mlynček.

Pomletý mak stačí len zmiešať s najemno postrúhanou cukrovou repou, použil som pomer 1:1. Plnku som rozotrel na vyvaľkané cesto a zatočil. Závin ešte nechávam hodinku podkysnúť, nech ho pri pečení nerozdrapí. Podľa jeho veľkosti ho pečiem aspoň pol hodinu, najčastejšie je však veľký, tak skôr 45 minút.

Cukru všeobecne v receptoch uberám, ale tu mu naozaj nechýbal.