Tip na tento koláč som dostal od Braňa Bodu a už na prvý pohľad mi pripadal ako zmrzlina z olivového oleja, ktorú som pred pár rokmi koštoval v nitrianskej Gio Caffé.
Suroviny
– 110g + 57g cukru
– 1 žĺtok
– šťava z ½ citróna
– kôra ½ citróna
– 1 vanilkový lusk
– 113g polohrubej múky
– 160g oleja
– 3 bielka
– 2g soli
– maslo a múku na vymastenie
Recept bol zobrazený na videu (nižšie) a obsahoval nezaokrúhlené množstvá. Ešte aj bielky na sneh boli uvádzané v gramoch a nie kusoch. Tipujem, že pôvodný recept bol v amerických mierach a do videa ho prekonvertovali na metrické. Ušetrím vám aspoň časť roboty, recept som trochu upravil a vyskúšal aj iné suroviny.
Namiesto olivového oleja som použil za studena lisovaný repkový. Má sýtožltú farbu, tú spolu s orieškovou chuťou prepožičal aj výslednému koláču.
Začne sa zmiešaním 110g cukru, jedným žĺtkom, šťavou z polovice citróna, semienkami z jedného celého vanilkového lusku a kôrou z polovice citróna. Nemal som citrónovú, nuž som použil pomarančovú.
Keď je zmes vymiešaná dohladka, pridajte múku a olej. Z troch bielkov a soli šľahajte tvrdý sneh, do ktorého zapracujte zvyšný cukor. Snehovú zmes pridávajte do cesta po častiach a opatrne ju zapracujte špachtľou. Hotové cesto vylejte do vymastenej a pomúčenej tortovej formy a nechajte piecť cca 35 minút pri 180°C.
Výsledný koláč je mimoriadne vláčny a vlhký, napriek tomu má jemnú a nadýchanú štruktúru. Množstvo oleja mu dáva aj akurátnu sýtosť. Chuť vanilky je silná a pekne sa mieša s arómou oleja.
V pôvodnom recepte dávali navrch ešte posýpku z cukru a soli, ja som sa ju rozhodol vynechať. Na druhej strane, v bielkoch je viac soli, než len obligátna štipka. Ukázalo sa, že v kombinácii s olejom a relatívne vysokým množstvom cukru to zafungovalo dobre, tento koláč si naozaj pýta osoliť. Tak ako tak, recept funguje krásne aj s repkovým olejom, ale ten olivový je čistá klasika. Ešte jeden bonus, pod pokrievkou nie je suchý ani na tretí deň.
Mimochodom, neostýchajte sa použiť na pečenie kvalitný za studena lisovaný olej s pocitom, že ho zničíte. Koláč sa pečie 35 minút, pričom teplota v jeho vnútri nepresiahne 90°C. To je trochu málo nato, aby sa znehodnotil.
P.S.
Ešte jeden zaujímavý úlet som našiel na ich stránke, orieškové guličky Rocher, len plnené foie gras. Uvažujem, aká iná besná plnka by sa ešte dala použiť.