Na poslednom kurze kváskového chleba v Sýpke nás pohostil domáci výborným a rýchlym dezertom z rebarbory. Načo sa babrať s cestom, keď sa dá na ovocie iba nasypať mrvenička a dať ho zapiecť dochrumkava.
Suroviny
- rebarbora
- červené ríbezle
- čerstvá mäta
- mleté mandle
- 50g masla
- 50g cukru
- 60g polohrubej múky
Rebarbora je kyslá, až je veselá. Keď som ju skúšal pred pár rokmi, bolo skôr smutno, koláč z nej som jedol sám. Keď som ochutnal to, čo napiekol Paľo v Bábe, zmenil som rýchlo názor. V sobotu som sa na rínku poobzeral po čerstvej rebarbore, nakoniec ju mali v jedinom stánku, 30 centov za štangľu. Konce mala trochu povädnuté tak som kúpil len tri najschopnejšie. Doma po nakrojení sa ukázalo, že je predsalen dobrá aj šťavnatá. Po ošúpaní z nej zostala vzorka, ktorú bolo treba nadrobiť niečím podobne kyslým. Máme! Mrazené červené ríbezle z minulej sezóny. Vôbec nevadilo, že boli mrazené. Pretože mi ich stihla rozmraziť rebarbora, ktorú som pokrájanú na kúsky dve minútky povaril nad parou. Takže, naspodok mrazené ríbezle, na to horúcu rebarboru.
A teraz to podstatné, čo celému dezertu dáva patričný šmrnc – nasekaná čerstvá mäta. Paľo vo svojom recepte dal aj mandľovú múčku. Nemusí byť, ale rozhodne pomáha. Na záver bohato posypať klasickou maslovou mrveničkou. Robím ju zo studeného masla a vidličkou. V tomto prípade som použil hladkú špaldovú múku, v prípade bielej dajte polohrubú. Potom už len dať prudko zapiecť, až kým sa nechytia okraje a bubľajúca šťava nezačne po okrajoch karamelizovať. Vo vyhriatej rúre to netrvalo dlhšie ako 10 minút.
Výsledok je presne taký, aký u nás doma máme radi pri ovocných koláčoch – kyslý aj sladký zároveň. A oboje poriadne. Krájať sa to nedá, preto jediná možnosť je rozdať lyžičky a jesť spoločne.
P.S. podobná mrvenička (zvaná tiež crumble alebo křupan) je na slivkách v tomto článku, alebo na jablkách tu.
