Glutamát sodný ( MSG ) - je to naozaj tak zlé, ako sa hovorí

Zo všetkých zložiek potravín , glutamát sodný , tiež známy ako MSG , má jednu z najhorších povestí v okolí ? . Na niektoré z viac zápalových internetových stránkach anti - MSG , je zapletený do neuveriteľne široké spektrum zdravotných problémov , vrátane Alzheimerovej choroby , rakovina , poškodenie mozgu , ochorenia srdca , záchvaty , problémy s plodnosťou , straty pamäti , koktanie a iné . Našťastie , ako vehementne ako anti - MSG davu sa vysmievajú spoločné ázijské aromatických zlúčeniny , pravdou je , že ich pohľadávky sú takmer úplne nepodložené dobre naplánované a dobre vykonanej klinického výskumu . Je čas sa učiť pravdu o glutamanu sodného a " čínskej reštaurácie syndróm . " Mnohé tradičné východoázijské varenie štýly majú po stáročia využívaných riasy ako aromatická prísada do vývarov a ďalších pokrmov . Avšak , to nebolo kým nie 1908 že japonský chemik a profesor menoval Kikunae Ikeda izolované a identifikované MSG ako zdroj morských rias je pikantná chuť . Od tej doby , MSG stala obľúbenou prísada do potravín z celého sveta , cenený pre svoju trochu unikátnu schopnosť rozširovať silnú umami ( alebo pikantnú chuť ) . Asi dva milióny ton glutamanu sodného sa predávajú každý rok po celom svete . Čína produkuje takmer 75 % svetovej MSG a spotrebuje takmer 70 % . Teraz sa poďme trochu pozadia vedomosti , než budeme pokračovať . Kyselina glutámová je jedným z mnohých prirodzene sa vyskytujúcich non - esenciálne aminokyseliny prevláda v obrovské množstvo potravín , a to najmä tých s vysokým obsahom bielkovín . Iónovej forme kyseliny glutámovej je známa ako glutamát . Glutamát je človek neurotransmiter , ktorý hrá dôležitú úlohu v procese učenia a pamäti . Glutamát sodný , populárna zložka potraviny , je sodná soľ kyseliny glutámovej . V pevnom stave je biely kryštalický prášok , ktorý sa ľahko rozpúšťa vo vode . Keď bol spotrebovaný alebo rozpustené , MSG odlúči do dvoch častí , atómu sodíka a molekuly glutamátu . Zatiaľ čo kyselina glutámová je dôležitou súčasťou obrovského množstva potravín , bez glutamátu je spracovaný odlišne od body.Problems začal pre MSG v roku 1968 , kedy Dr Robert Ho Man Kwok , výskumu v oblasti biomedicíny v Marylande , napísal list , ktorý bol publikovaný v roku The New England Journal of Medicine popisovať zbierku symptómov zažil na stravovanie v čínskych reštauráciách , vrátane znecitlivenie v krku a hornej časti trupu , slabosť a búšenie srdca . Po Dr Kwok listu , desaťročia výskumu vyplynulo , snaží sa zistiť , čo , ak vôbec , boli zapojení riziká s MSG consumption.The Prvé preskúmanie vo veľkom meradle a stanovisko bezpečnosti MSG je v potravinách bol prepustený Federácie amerických spoločností pre experimentálnu biológiu ( FASEB ) v roku 1980 . Výskumníci dospeli k záveru , že MSG bol bezpečný pre ľudí na úrovni bežne používané v potravinách , ale že ďalší výskum je oprávnená . V skorých 1990 , Organizácia Spojených národov , Svetová zdravotnícka organizácia a Americká lekárska asociácia každý povolený správy potvrdzujúc bezpečnosť glutamanu sodného ako zložky potravín . Správa z roku 1995 publikoval znovu v FASEB na žiadosť FDA súhlasila s jeho posledným MSG preskúmania v tom , že látka je bezpečná pre človeka . Avšak , to tiež uviedol , že veľmi malé percento populácie môže mať citlivosť na MSG , ktoré sa môže prejaviť prostredníctvom série prechodných a všeobecne benígne príznaky . Rovnako tak , FAESB vychovaný možnosť , že MSG môže dočasne zhoršiť príznaky astmy v nejakej ťažkej a nekontrolované asthmatics.One z najlepších štúdií o údajnej MSG precitlivenosti u človeka bola uverejnená v roku 1998 v Journal of alergie a klinickej imunológie . Bolo dvojito zaslepenej , placebom kontrolovanej , viac úlohou vyšetrovanie , že testovaný 130 subjektov , ktorí self - hlásené, že by mal nežiaduce účinky na spotrebu MSG . Štúdia zistila , že zatiaľ čo konzumácia veľkého množstva glutamanu sodného ( päť gramov [ to je veľa ! ] ) Sám spôsobil vyšší počet negatívnych reakcií ako placebo , citlivosť nebol reprodukovateľný , keď bola MSG podaný s jedlom . Okrem toho , frekvencia , s akou testovacie subjekty reagovali na MSG bola nízka , príznaky boli v rozpore medzi testami a účinky neboli závažné . A pamätajte , tieto testované subjekty boli jedinci , ktorí už veril , že oni boli citliví na MSG ! Výsledky tohto veľmi dobre navrhnuté štúdie ukazujú , že veľká väčšina nežiaducich reakcií považovaných k MSG sú veľmi pravdepodobne spôsobené niečím iným , vrátane psychosomatické indukcie nepríjemných príznakov . Kým tam sa zdá byť vzťah medzi významné spotreby MSG a hypersenzitívnych reakcií na veľmi malé percento populácie , výskum ukazuje , že MSG je všeobecne celkom neškodné . Za MSG štúdie 1998 , početné iné skúšky sa pozrel do rovnakej otázky bezpečnosti s podobnými výsledkami . V niekoľkých štúdiách , MSG bola daná ľudských subjektov v relatívne obrovských množstvách ( viac ako 100 g na deň ! ) V prítomnosti iných potravín a nájsť žiadne patologické účinky vôbec . Avšak , v štúdiách , v ktorých bolo spotrebované MSG sám , boli pozorované rôzne úrovne citlivosti . Bohužiaľ , mnoho z týchto štúdií boli zle navrhnuté alebo nekontrolované . Okrem toho , vzhľad príznakov nemôže byť v korelácii s koncentráciou v krvi glutamátu a negatívne reakcie na MSG nebol veľmi dobre hodí do čínskej reštaurácie syndróm profile.The pravda je , že nevieme všetko o glutamanu sodného . Podľa desaťročiach výskumu sa zdá , že MSG nie je boogeyman , že je to často ukázalo byť . Malé percento populácie môže mať určitú úroveň citlivosti na zlúčeniny , ale účinky sa zdajú byť krátkodobé a relatívne neškodný . Smrť alebo nekontrolované astmatici môžu chcieť obmedziť ich konzumáciu glutamanu sodného , aby sa na bezpečnej strane . Výsledkom je , že pre drvivú väčšinu populácie , MSG je bezpečná . Neexistuje žiadny dobrý dôvod , aby ju zakázať zo svojho jedálnička . Marketing manažéri sa budú snažiť využiť zlú publicitu na MSG ako nástroj na propagáciu svojich výrobkov , ale nakoniec dáta jednoducho nepodporuje ich negatívne tvrdenia . Rovnako ako u všetkých vecí , umiernenosť je takmer určite tá najlepšia odpoveď . Have some ( zdravé ) čínske jedlo , ale nejedia každý deň , alebo dokonca každý týždeň . MSG používa v moderovanie môžete pridať veľkú chuť do jedla s nulovú kalorickú dopad . Nechoďte blázon s ním , a budete v pohode . A pre tých , ktorí sa domnievajú , že ste citliví na MSG , zvážiť navrhnutie trochu dvojito zaslepenej štúdii o svoje vlastné a naozaj vidieť , čo sa stane . Možno budete prekvapení ,
By : Rob Bent výživy dokonalosti