Kardamom, Ancient Spice Of India

Koľko ľudí skutočne vedia kardamón ? Jedná sa o starobylé korenie, ktoré existujú v Indii viac ako tisíc rokov pred narodením Krista . Jedná sa o tretiu najdrahšie korenie , po šafranu a vanilke . Korenie dosiahla Európy pozdĺž ciest prívesu . Staroveké Grécko a Rím oceňujú kardamon ako prísada do parfumov , rovnako ako osviežovače dychu a na podporu trávenia . V týchto dňoch , mimo z krajín východnej a Blízkeho východu , kde je najviac známy , Škandinávske krajiny sú najväčšími dovozcami kardamónu , používať to , aby chuť ich korenené koláče , múčniky a breads.There sú rôzne druhy kardamónu , aj keď menšie , zelená kardamóm , Elettaria cardamomum , je jedným sa tu diskutovalo . Existujú aj ďalšie typy kardamóm , ako je čierny kardamóm , ktoré síce sú obaja členmi rodiny zázvoru , nesú mizivé podobnosť v chuti . Zelený kardamom sa používa ako pre sladkú i slanú varenie a pečenie , zatiaľ čo čierny kardamóm s unikátnou dymovo kvality , sa používa len pre pikantné pokrmy a vyvinula tieto všetky svoje own.Green kardamom struky pochádzajú z celoročnej kríkmi zázvoru rodiny , ktorá môže rásť až do 12 centimetrov . Je pôvodom z Indie , a rastie divoko v dažďových pralesov južnej Indii a na Srí Lanke , v relatívne malých výškach . Závod bude len kvety a ovocie v tropických klimatických. Guatemala je teraz najväčším vývozcom kardamónu , dokonca viac tak ako India . Rastlina potrebuje vlhkú pôdu a teplo pre rast a niesť malé plody , zbierané pred úplne zrelé a sušia sa , a to buď na slnku , podobne ako káva , alebo v špeciálnych sušiarňach . Medzi to najlepšie , sušené kardamom struky sú svetlo zelenkasté farby . Každý paperlike pod pojme približne 12-20 tmavo hnedé alebo čierne vysoko aromatických semien . To je najlepšie kúpiť buď celé struky alebo celých semien , ktoré boli odstránené z struku . Pre krajiny kardamóm stráca chuť príliš ľahko . Tiež samotné struky majú malú chuť a komerčne je príliš ľahké brúsiť celý struk dohromady , a tým zníženie ceny a kvality podzemných korenia . Brúsenie semená je jednoduchý v trecej miske alebo malé korenia mlynčeka , a jeden je zabezpečená na kvalitu výrobku . Veľa jedla v Indii výzvu pre celé , neporušené alebo len mierne rozdrvené struky sa used.Anyone , ktorý jedol indickú kuchyňu , alebo varené indických pokrmov , vie dobre , ako často kardamóm je zložkou . To je takmer vždy používa v Garam Masala zmes , často videný ako prísada v severných indických pokrmov , ako sú ryža Biryani , listovým smotanovým špenátom a dhal . Tam je takmer toľko variantov Garam Masala , ako tam sú domácnosti v Indii . Veľmi jednoduchá zmes , a ľahko zapamätateľné , je použitie celé korenie v rovnakých častiach škorica , rasca , kardamóm , klinčeky , bobkový list a čierne korenie . My najčastejšie používa recept na Garam Masala je to jeden nižšie . Garam Masala4 lyžice koriandra seeds2 lyžice rasce seeds1 lyžice celá čierna peppercorns2 lyžičky kardamónu semená z asi 15 strukov , merané po odstránení a likvidácii husks3 palcov verný škorice 1 lyžička celého cloves1 celý nutmegIn malú panvicu , pečený oddelene koriander , rascu , korenie , kardamom , škorica a klinčeky . Ako každý začne otáčať voňavé , odbočiť na tanier vychladnúť . Dajte všetky koreniny spolu do elektrického mixéra alebo malé kávomlynčeka a mlieť na jemný prášok , a potom uložiť do sklenenej nádoby so vzduchotesným seal.In Okrem jeho použitie v pikantné jedlá , kardamóm je používaný značne v chleby a sladkosti . Kardamóm má krásnu chuť a arómu , veľmi prenikavý a silne aromatická . Aj keď je to jedna z najdrahších korení , veľmi málo treba oznámiť chuť . Indický dezert názvom Gulab Jamuna používa semená krajine buď v malých guličiek cesta pred pečením , alebo v ich sirupu , alebo oboje . V krajinách severnej Európy sa používa v štóla chleba , rovnako ako mnoho iných zákuskov , pečiva a cukroviniek . V niektorých miestach na Blízkom východe , kardamóm je zmiešaný s zelených kávových zŕn a spoločne sa pražia a zem . Niektoré z týchto zmesí môžu mať až 40 percent kardamón . Tam sú tiež biely kardamom struky komerčne dostupné , a niektorí cítia títo sú lepšie . V skutočnosti sa jedná o viac ako bielené struky zelenej kardamónu . Ak kardamóm nie je doteraz známy vo svojom lexikónu korenie , hľadať ho v kvalitnom korením obchode a vyskúšať . Pokiaľ sa jedná o celkom neznámy , skúste to najprv v dezert , ako je pridané do cookie cesta , najprv vyskúšať na chuť rozdiely . Ak dobrodružný , vyskúšať garam masala v indickej jedlo , alebo pokles niekoľko semien do kávy pre treat.Thank že ste si urobili čas prečítať môj článok . Dúfam , že to bolo poučné a pomohol vám na vašej vlastnej kulinárske cesty . Nájdete tu mnoho ďalšie recepty a užitočné tipy na mojich webových stránkach . Som na Facebooku v harmónii chutí a zdieľať recept alebo tip každý deň pre fanúšikov , ktoré mal rád moje stránky . Dúfam , že sa tam čoskoro uvidíme
By : . Chris Rawstern