Olive - história a výroba

Dáta olivovník späť na začiatku staroveku v oboch biblických i klasické spisy . V týchto raných spisoch , olivový olej je odvolával sa na ako symbol ako dobra a čistoty , a strom predstavuje pokoj a šťastie . V dávnych dobách , olej bol tiež spálený v posvätných lampy v chrámoch počas olympijských hier , a víťaz bol korunovaný jeho leaves.Olives boli pestované už od praveku v Malej Ázii . Dnes olivy sú komerčne vyrábané v Španielsku , Taliansku , Francúzsku , Grécku , Tunisku , Maroku , Turecku , Portugalsku , Číne , Čile , Peru , Brazília , Mexiko , Angola , Južná Afrika , Uruguaj , Afganistan , Austrálie, Nového Zélandu , a v Kalifornii . Stredomorská oblasť produkuje 93 % produkcie olivového . V súčasnej dobe existuje asi 800 miliónov olivovníkov sa kultivovaný . Kalifornia je jediný štát , kde sa olivy pestujú komerčne . Viac ako 90 % produkcie olivového sa používa na výrobu olivového oil.The Olivovník je považovaný ihličnatý strom . Tieto stromy môžu dožiť viac ako 2000 rokov . Pestujú 20 až 40 ft vysoký a začínajú niesť ovocie medzi 4 a 8 rokov . Kvety strom s malými belavými kvetmi a majú nádherný fragrant.A františkánsky misionár zasadil prvý olivovník v Kalifornii v roku 1769 na františkánsky misie v San Diegu . Olivy pestované v Kalifornii , sa nazývajú ¡ ť misie olivy ¡ ± . Zo všetkých druhov olív , olivový je obzvlášť dobré pre jeho oil.Olives nie sú jedlé , zelené alebo zrelé , a musí byť zaobchádzané s lúhom a /alebo vytvrdený v slanom náleve alebo suché soli , ako sú jedlé . Obsahujú asi 20 % oleja . Olivy musia byť spracované tak , aby odstránenie horkej glykozid Oleuropein , pred tým , ako sú jedlé , tak oni sú zvyčajne najprv liečení lúhom a potom nakladané . Grécke olivy nie sú ošetrené lúhom . Sú silné degustácie , pretože sú len zabalené v suchej soli , alebo nakladané v slanom náleve po dobu 6 až 12 mesiacov ( pokiaľ prejsť procesom mliečneho kvasenia ) , a konečne zabalené v čerstvej brine.Spanish zelené olivy sa zbierajú pred tým , než sú zrelé , ošetrené lúhom , a potom sa umiestni do roztokom chloridu sodného a nechá ferment.California olivy sú spracované tak , aby nastavenie pigment , spracuje sa s lúhom a potom okamžite zabalené v slanom náleve a sterilizujú . Nie sú podrobené procesu kvasenia , a sterilizácia " varí " je . Tento nedostatok kvasenie a " varenie " , keď sú sterilizované vytvára jemnú , nezaujímavé oliveTen strednej veľkosti čierne olivy majú 50 kalórií a 4 g tuku
By : . Smgenie