Tajomstvo údeného lososa

Wild , vynikajúce , ulovené na otvorenom mori alebo pestovaných v nádherných ostrovov v severnej Európe , mnoho z vyhlásení osoby samostatne zárobkovo silnejúci podaných po tomto produkte , okrem toho , že ťažké overiť , sú tiež bez akýkoľvek skutočný význam . Losos , ako výrobok , je zvlášť pozýva na týchto veľkolepých vyhláseniach priamo z najdivokejších fantázií obchodníkov . Mnohí , napríklad príval cez prevahu voľne žijúcich lososov , alebo ktoré boli ulovené na otvorenom mori . Je nešťastné , však, že väčšina z lososa , ktorá prichádza na náš tanier , údené alebo čerstvé , je produktom intenzívny akvakultúry a nie vo voľnej prírode . Okrem toho , losos môže byť zmrazené , než je údený , tak aj údený losos nie je zaručená čerstvé . Samozrejme , zatiaľ čo losos je vyliečený , veľa rôznych druhov dreva sú spálené požičiavať ryby zvláštnu chuť . Bohužiaľ , v niektorých prípadoch sú používané , ale aj chemické látky , a to nielen rôzne druhy dreva . To sa deje bez akéhokoľvek oznámenia pre spotrebiteľa na štítku výrobku , ako by sa dalo zvyčajne očakávať . S vedomím , tieto skutočnosti jeden môže byť sužovaná pochybnosťami ohľadom výživové hodnoty lososa . Raz známkou kvality , napríklad, je zverejnenie presného umiestnenia odchyt alebo chovu zvierat . Naše údený losos určuje nielen v krajine pôvodu , ale aj presné umiestnenie a použité metódy zvyšovania ho . Ďalšie ochranná ponúka certifikátom origin.The drvivej väčšiny lososa , ktorá je dovezené po celom svete bol zvýšený v oboch Škótsku , Nórsku , Kanade , na Aljaške alebo v Írsku . Všetky tieto výrobky , bez veľa pravdy , sú vychvaľovaný ich marketingu ako vyššej kvality , pretože ich miesto origin.Based pri predpoklade , že najväčšie faktory v kvalite lososa sú metódy používané v nadvihnutím a vytvrdzovania to , sa budeme snažiť sledovať mapu kvalite tohto druhu . Podľa odborníkov , nórsky losos ( najčastejšie konzumované vo svete ) nie je úplne vynikajúce a je určite nižšie ako tie , zachytil v Škótsku alebo v Írsku a je porovnateľná s kanadským lososom . V hornej časti totemu kvality sú umiestnené na škótskej a írskej lososa . Škótsky losos má jemnú textúru a jemnú chuť , zatiaľ čo ich írski kolegovia sú lepšie známy pre svoje štíhle metódy meats.The vytvrdzovania sa narodil , prirodzene , v severnej Európe z nutnosti zachovať mäsa na dlhšiu dobu . Akonáhle je losos vystihuje , že sa čistí a odstránenie vnútorností tak , že môže byť otvorený a slané . Solenie môže byť vykonané za sucha ( uprednostňovanú ) , alebo pomocou špeciálne vyrobené nálevom ( voda a soľ ) . Toto je robené s cieľom zabezpečiť dobré výsledky počas skutočného fajčenia , a v oboch prípadoch je nepravdepodobné , že je potrebné urobiť ručne . Akonáhle je losos bol riadne nasolené to je potom fajčenie . Ako už bolo povedané , najlepšie fajčenie proces spaľuje rôzne lesy ( brest , jaseň a dub sú najčastejšie zamestnaní ) požičiavať mäsu zvláštnu chuť . Tento proces je pomerne jednoduchý a mnoho kvalít lososa sú v skutočnosti kvôli nemu . To je ťažké , však, jeho jemnejšie body , ktoré slúžia na zabezpečenie hygieny produkty a flavor.There sú , samozrejme , ďalšie faktory ovplyvňujúce kvalitu konečného produktu lososa je . Medzi nimi je výber rezu , napríklad tam , kde dôvody , ako je vizuálny aspekt vstupujú do hry . Rez prijatá v blízkosti chvosta nie je tak dobre reprezentatívne ako jeden prijaté vyššie záruky flank.I , že škótsky a nórsky losos dispozícii v našom " obchode " , patrí medzi to najlepšie , čo trh ponúka
By . : david Russo VMD , PhD