Kaviár : Niekoľko upozornenia , Zaujímavosti a niektoré rady pre Ochutnávka It

A niekoľko oznámení , kuriozity a nejaké rady pre ochutnávka kaviár pochúťka pôvodom z Ruska , ale v dnešnej dobe napodobnil a produkoval takmer everywhere.Like tomu alebo nie , každý vie , že je to ruská špecialita , neoddeliteľný od vodky ... Slovo , však, je tureckého pôvodu : " Kawiar " sa stal " caviale " v taliančine , potom " kaviár " vo francúzštine , a to všetko skôr , ako Rusi dokonca prišiel na Volge alebo Kaspického mora v 16. storočí . Pred slovo vstúpil do ruského slovníka , ikry zo všetkých rýb , vrátane jeseterov a lososov , bol odvolával sa na ako " Ikra " , slovo slovanského pôvodu decidedly.The prvý konzumovať kaviár boli moslimovia , ktorí žijú v oblasti Kaspického mora , ktorý mal uspokojiť sa s vajcia kvôli ich náboženstvu im zakazuje jesť mäso jeseterov . Niet pochýb o tom , však, že ruskí cári a ich predmety vyrobené dohnať stratený čas v náročnej jeseterov ikry . Po páde z kaviáru Sovietskeho zväzu bol už vyrába výhradne v Rusku a Iráne , ale aj v Azerbajdžane , Kazakistan a Turkménska . Inými slovami , to bol tiež produkovaný národy na brehoch Kaspického mora , ktorí sa ponáhľali , aby využiť plodný bohatstva Kaspického mora . Podľa odborníkov , tlak zo strany týchto krajín v kombinácii so ekologickej katastrofy rieky Volgy a Kaspického mora prinesie , 7-10 rokov takmer úplné vymiznutie black - kaviáru . Užite si to , kým trvá ! Caviar môžu byť čerstvé , nie sterilizovať , čím plne zachováva jeho chuť . Čerstvé kaviár , však musí byť v chlade a má obmedzenú dobu trvania od 2 do 6 mesiacov v závislosti od typu výroby . Sterilizovaná kaviár má dlhé dobe uchovávania , zvyčajne prichádza v sklenenej nádobe a môžu byť uchované na dlhšiu dobu pri izbovej teplote , ale je to rozhodne stráca chuť . Vajcia Beluga sú najväčšie a dosiahnuť 2,5 mm v priemere . Sú považované za najcennejšie , keď majú jasné odtiene , ktoré z Sevruga sú namiesto najmenšie ( cca 1mm ) , ale oni sa vyznačujú zvýšenou chuťou , ošetrí ( asi 2 mm ) , nejasne pripomína chuť orecha , má jasne zeleno - šedej farby a pozlátené kvality . Jeseter malý kaviár jedli len rodiny Scia a Zar.The jesetera ( Acipenser sturio ) je prehistorický kopije ako ryba s veľmi malými , jemnými šupinami a pretiahnutým ňufákom so štyrmi hmatovými tykadlami na špičke . Beluga jeseterov ( Huso huso ) je najväčší , až do hmotnosti 400 kg a merať až 4 metre na dĺžku . To je extrémne zriedkavé ( menej ako 100 sú chytení za rok ) a pohybuje sa v farbe od svetlo šedá až čierna . Ošetrí jesetera ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus ) , váži až 200 kilogramov a opatrenia až do 2 metrov . Sevruga jesetera ( Acipenser stellatus ) je veľmi tenká , váži až 30 kg a merať až 1,5 metra . Beluga kaviár môžu obsahovať až 15 % hmotnosti jeseterov ! Beluga jeseterov je divoký a robustný ryby a je ťažké chytiť . To cestuje do potokov klásť svoje vajíčka len každý 2-4 years.There sú početné druhy pohárov a konzerv kaviáru , najznámejšie sú Beluga ( modré balenie ) , ktorého šedá vajcia sú oceňované jasnosti , najjasnejšie bytia najvyššia hodnota ( 000 svetlo šedá , 00 stredne sivá , 0 tmavo šedá ) . Ďalej je ošetrí ( žltá forma ) , vajcia sú aj sivé , ale menšie ako Beluga , s orechovou chuťou . Vysoko rafinovaný typ ošetrí je tiež známy ako Golden Royal a bol cenený ruských cárov . Karaburun vajcia sa líšia v farbe od jantárovo žltej až sivastý žlté . Konečne , najbežnejšie a najlacnejšie typ , zatiaľ čo vynikajúce však, keď svieži a autentický , je Sevruga ( červená forma ) . Je vždy lepšie vybrať si cukroví za sklom tak , aby bolo možné overiť ich kvalitu ( lesk , farba , konzistencia ) , ako aj platnosti date.The chuť kaviáru je v poriadku , jemná , bohatá na tonality , s presný aróma , a pravdepodobne medzi najlepšie gurmánske jedlo . Z tohto dôvodu je najlepší spôsob , ako ochutnať kaviár je jesť sám , prípadne po tom, čo boli chladené na ľade v nádobe , otvoril tesne pred jedlom . Pre najlepšiu chuť , používať non - kovové lyžičky vyrobené z niečoho , ako kosti alebo perlete . Nadovšetko treba chutilo bez citróna , ktoré menia svoju skutočnú chuť ! Elegantný spojka so štyrmi kaviárom odrôd môže byť realizovaná pomocou šľahačka maslo s vodkou , mletého pórom ( sladené vo vode ) , mleté ​​natvrdo varené vajcia ( žlté a biele ) . Starostlivo sa šíri kaviárom na tenké plátky ľahko opečené a chleba s maslom . Teplé bliny ( ruskej crepes ) , šíri sa šľahačkou , sú tiež zvlášť dobré accompaniment.To top to všetko preč , poháre ľadovo chladné vodky , uistite sa , piť iba na konci , aby sa zabránilo ochromuje chuťové bunky a zároveň ochutnávka caviar.If sa vám nepáči , kaviár vôbec , aspoň pokúsiť baklažánu kaviár , čo nie je nič iné ako kaša baklažán buničiny ! 95 % z kaviáru vyrobené na svete pochádza z jeseterov ulovených v Kaspickom mori ruský a iránsky rybári . Zvyšných 5 % sa vyrába v Číne , USA , Francúzsko a tiež Taliansko . Rozšírený názor zastáva názor , že najcennejšie kaviár je iránsky . To je preto , že Kaspické more je hlbšia na iránskej strane , nikdy zmrazenie , skrížené prúdy , ktoré okysličenie jeho vody , sa vážne dno , na rozdiel od blátivější dole na ruskej strane . V Iráne , žena jeseter rybolov je pod dohľadom CITES , medzinárodný regulačný orgán dohliada na jeho množstvo a kvalitu . Z tohto dôvodu milovníkov kaviár široko zhodujú , že najlepšie kaviár je iránsky . Jeseter je prednostné stanovište je v oveľa hlbších a teplejších vodách , než tie z iránskych brehov Kaspického mora . Takže iránskej rybári nastaviť svoje siete ďaleko od pobrežia , čo im umožní zachytiť ženy pred tým , než začne svoju cestu k ústiu riek , ktoré sa premietnu do Kaspického mora . Jeseter sa potom do anestézie a kaviár sa získava úplne ručné proces , ktorý zahŕňa cisárskym rezom , oddelenie vajec podľa rozmeru a potom vyčistiť . Potom, čo boli vybrané a zoradí vajcia sú solené a balia . Balenie je veľmi delikátna operácia . V skutočnosti , po naplnené kontajnery , veko je kladený na s maximálnou opatrnosťou , ľahký tlak je aplikovaný s rukou tak , že každý zachytený vzduch opúšťa nádobu . Vzduchotesný gumové tesnenie je potom konečne kladený na veku . Olejovitá kvapalina , ktorá sa zvyčajne vychádza z obalov počas skladovania je znamením jeho freshness.The Rusmi , zatiaľ , sú nútení čakať na ženy , aby sa dospelo k ústiu Volgy , aby im ryby , do ktorej doby sa vajcia vyzreté ďalej , stráca mnoho vlastností , ktoré sú povedal , aby robil iránsky kaviár lepší ( chrumkavá koža , ktorá je definovaná obilie atď ) . Je tiež potrebné poznamenať , že iránsky spôsob narkózu ryby umožňuje byť prinesený do zberných miestach , kde sa vykonáva cisárskym rezom nažive , aby bola zaistená maximálna čerstvosť vajec . Sturgeon rybárska sezóna začína vo februári a končí v máji , ale najlepšia kvalita kaviár sa vyrába v spring.Although ruského kaviáru je viac komerčne , jednotnosť obilie , na chrumkavú kožu , na dvanásťhrannou tvaru ( na rozdiel od sférický ) a veľa definovaný obilie ( nelepí ) iránskeho kaviáru robí ju radšej kaviár medzi kuchármi worldwide.Fresh kaviár môžu uznať podľa zápachu , ktorý nesie náznak mora v ňom , a jeho lahodnú chuť . Každý podozrivý zápach alebo pikantnú chuť okamžite signalizuje , že kaviár je to čerstvé . Zrno musí byť dobre definované , v tvare dodecagon , nelepí a bez okolitej kvapaliny . Cín by mala byť tesne zabalené , bez prázdneho priestoru pod vekom . Ak kaviár nie je čerstvé alebo bol vystavený teplu prasknutie zŕn spôsobuje kvapaliny pre vytvorenie a kvalitu diminish.From dietetickú pohľadu , to je nutričné ​​potraviny , bohaté na proteíny , tuky , fosfolipidy a lecitín . Poskytuje 280 kcal . na 100 g výrobku . obsahuje značné množstvo vitamínov A , C , PP , B2 , B4 a B12 , rovnako ako obe listovej a kyseliny pantoténovej . Čo sa týka bielkovín obsahuje arginín , istidine , leucín , lyzín , metionín a všetky nevyhnutné amino kyselín.Výrobok najdrahšie a veľmi vzácny kaviár je Almas , balené v 24 kt zlata plechovky a predával až na 24.000 dolárov za kg ! Jeho belavý farba je vzhľadom k veku jesetera , z ktorého je pozbierala a jeho chuť je marvellous.Caviar je povedal , aby niesť afrodiziakálne vlastnosti
By : . David Russo VMD , PhD