Teľacie : Niekoľko poznámok

Teľacie mäso je teľa do jedného roka - starý so zubami z mladého zvieraťa , ktoré vážia menej ako 600 libier . a asi štyri mesiace . Dnes mladých teliat začať jesť siláž rôzneho typu a bohužiaľ , často s prídavkom hormónov , pomerne skoro . Pravda , teľacie mäso musí byť kŕmené len mliekom . Tento druh kŕmenie udeľuje na mäso charakteristickú jemnú chuť a ponúka gastronómia jednu zo svojich pôžitkov . " Paiata " , talianska pochúťka , sa skladá z prvej časti riedkeho čreva , ktorá , akonáhle je odstránený zo zvieraťa , dostane viazaná na koncoch tak , aby sa vnútorné mlieko nevychádza . Jahňacie a dieťa " paiata " sú príliš chutné , ak sú z mlieka kŕmené animals.Boiled , ak varené k dokonalosti , teľacie zostáva jedným zo základných jedál medzinárodnej kuchyne , za chuťou a úlohu , ktorú zohráva pri príprave ďalších pokrmov . Varené , že môžu byť podávané teplé , s mnohými rôznymi zeleniny , ale to môže byť tiež použitý na prípravu šalátov s bylinkami a korením , zeleninou , olivami , vajcia , syry a niečo si dokážete predstaviť . Varené s kôrovcov je jedným z najlepších lahôdok môžete ponúknuť svojim hosťom . Výsledná fotografia je nepostrádateľná v kuchyni : okrem polievok môže byť zamestnaný v rizota , omáčky , želé , polentas a minestrone . Aby k pečené teľacie mäso musí byť isté , obohatiť sa masťou . Ideálne pre konzistenciu a chuť , bude extrémne tenké plátky bravčovej masti pomôže urobiť perfektný pečienka . Bravčová masť , topiaci pri pečení , poskytuje chuť a vôňu mäsa . Ako par hovädzie , iný základným pravidlom je , že varenie sa nesmie vysychať mäsa : v prípade , že je tekutina v nádobe na pečenie , teľacie bol nesprávne pražená . Nielen , že konzistencia vášho prípravku je vláknitý , ale aj chuť bude fádny , pretože súčasťou chuť sa išli s džúsy . Aby sa zabránilo dehydratácii niektoré pravidlá by mala byť followed.First , musí byť mäso solené , keď trochu externé kôra je tvorená , ktorý zabraňuje úniku šťavy . Druhé pravidlo je používať hrnce, ktoré umožňujú rýchlu a účinnú tepelnú vodivosť : najlepší nástroj je železná panva . Okrem toho je nevyhnutné , aby praženia je krátka ( rovnako ako hovädzie mäso ) . Plátky mäsa musí byť varené rýchlo na živom ohni . Pečienka musí udržiavať ružovú farbu vnútri . Varenie pokračuje , keď je pečienka vyradené z rúry , takže to musí byť tiež považovaná za
By : . David Russo VMD , PhD