Pštrosie : Nový Red Meat

New Red MeatSince vysoký obsah glykogénu z pštrosie mäso priznáva k tomu takmer sladkú chuť , je odporúčané podávať ho spolu s doplnkom zeleniny , ktoré skvelo kontrastujú s sladký , ako je červená čakanka a raketa . Bohatá na bielkoviny a železo , mäso je tiež nízky obsah tuku ( 1 až 2 g na 100 g mäsa ) . Veľká časť z tých 2g sa skladá z polynenasýtených mastných kyselín ( zdravšie ) v porovnaní s obsahom nasýtených tukov . To je pštrosie mäso je ideálne pre jedálnička detí a starších osôb , tehotných a dojčiacich žien , ako aj športovcov a ľudí , ktorí trpia anémiou . Pokiaľ ide o jeho chuť , je viac či menej podobné vysokokvalitné hovädzie mäso , aj keď je oveľa krehkejšia a vyrobené z veľmi krátkych svalových vlákien , ktoré umožňujú ľahšiu digestion.ChoiceMost pštrosie mäso pochádza z fariem , z ktorých mnohé sa nachádzajú v Izraeli , Južnej Afrike a USA . Predané stále častejšie aj v tradičných predajniach mäsa , hlavnou prekážkou pre jeho kúpu je jeho pomerne vysoká cena . To z veľkej časti na tri faktory : . Vysokú úmrtnosť medzi hospodárskymi - raise vtákov , dlhé vegetačné periódy ( 9 mesiacov až jeden rok ) a nízke výnosy mäsa v pomere k hmotnosti zvieraťa ( 35kg jedlé mäso zo 150 kg zvieraťa ) PreservationThis mäso by mali byť uložené v najchladnejšej časti chladničky skoro po kúpe , ideálne zabalené v príslušných polyetylénové obaly alebo voskovaného papiera . To by malo byť spotrebované v priebehu jedného alebo dvoch dní od nákupu na most.CutsOstrich je nelietavý vták , pretože má plochý hrudnú kosť , ktorá robí to nevhodný pre let . Na vrchole robiť to bezkřídlý ​​, vtáka plochou kosť znamená , že nemá veľké prsné svaly alebo krídlo . Preto mäso pochádza zo stehna , nohy a chrbát . Škrty sú takmer výhradne z rôznych svalových skupín nájdené v nohe zvieraťa , rozdelené do filé , hovädzej sviečkovej a stehná . Posledný rez pochádza z krku . Z rezeň , rez od menej vláknité časti stehna zvieraťa , sú rezané medailóny , kebab , carpaccios a pečie . Zo sviečkovice , kotlety , steaky , kotlety a rolády . Z stehná sám ; pečie a mleté ​​mäso na karbonátky a hamburgery , zatiaľ čo krk sa používa v varenými pokrmy a ossobuco.CookingIn zaoberajúcich sa chudé mäso , ako je to pštros , a to najmä pri grilovaní , je dôležité , aby podlejeme mäso s bohatou extra - panenský olivový olej pred varením je tak , aby sa zabránilo mäso stáva tvrdé a suché vzhľadom k rýchlemu odparovaniu jeho šťavy . Ďalšia metóda , užitočné pri varení celé kusy , je masť mäso takým spôsobom , že udržiava mäso vlhký . Dokonca aj pre vyššiu kvalitné rezy , je lepšie variť pštrosie mäso v panvici a len na krátku dobu . To je tiež najlepšie , ak je mäso varené vzácne , a preto by mala byť vybratá z chladničky aspoň pol hodiny , to tiež umožňuje kratšiu dobu varenia . Aby sa ďalej zabránilo strate mäsa je šťavy , je múdre , aby neprepichujte mäso vidličkou , ale namiesto toho s ňou zaobchádzať s dvoma lyžičkami v obchvatu . Na ten istý účel , je to dobrý nápad , aby sa hnedé pštrosie pečené na panvici s trochou masla a extra panenským olivovým olejom pred pečením v rúre , vytvára bariéru na vonkajšej strane mäsa , ktoré pomáha udržať šťavy v . pštrosieho mäsa extrémnu citlivosť , porovnateľná iba najjemnejšie teľací rezeň , požičiava seba dobre k zožratím ropu , a preto by mal byť súdený v carpaccio alebo kameňa
by : . David Russo VMD , PhD