Výber vína v reštaurácii

Ah , moment mnoho ľudí strach . Či už je to s dôležitou klienta von , výber vína pre svoj ​​tím , alebo dokonca len vyberiete fľašu pre váš alfa samcov svokra , môže vínny lístok v reštaurácii dať aj ostrieľaný konzumentov vína sa Heebie - jeebies.Perturbed na možnosť poučovaním someliérov ? Tu je niekoľko tipov , ktoré vám pomôžu cez minefield.SWOT s predstihom (ak je čas ) Áno , máš veľa práce , vieme to . To je len pre vetrovky medzi vami , ale to sa môže vyplatiť . Mnoho reštaurácií a hotelov po ich zoznamy vína na svojich internetových stránkach . To vám dáva dostatok príležitostí k výskumu vína , zvážiť , ktoré jedlá môžu pracovať , a rozpočet pre svoje jedlo . Tiež vám blafuje práva na jedle , niečo , čo môže byť strašne dôležité you.When ste tam , NEPOUŽÍVAJTE HURRYWine zoznamy môžu byť veľmi rozsiahle , takže si urobte čas . Opýtajte sa ľudí , o ich všeobecných preferencií ( ak majú špecifické páči , nepáči atď ) . Tiež zistiť , čo ľudia chcú , aby order.Remember ak vaša skupina sa rozhodli pre nastavenie menu ( každý má rovnaké riadu pre každý kurz ) , je to oveľa jednoduchšie , aby zodpovedali vína na ako la carte.IF JE SOMMELIER , SA ADVANTAGESome reštaurácie majú víno ​​čašníka na strane radiť na vína . Neváhajte a spýtajte sa ich na návrhy . Víno je mohutný monštrum z predmetu , bez jedinej osobe osobne oboznámený so všetkými hrozna odrôd , vinárskych štýlov a výrobcov na trhu sú dnes k dispozícii . V mnohých prípadoch Sommelier sa dali na vínny lístok spolu sami , alebo aspoň ochutnal väčšina vín k dispozícii v zozname ( na rozdiel napríklad od Chateau Cheval Blanc 1989 ) , takže môžu byť dobré hovoriť . Nezabudnite sommeliéri sú tam na výber vína k : * nezaťaží váš rozpočet * podľa svojho vkusu * vyhovoval vašim foodSTAYING OBA v rozpočte a výslovnosti ( keď to niekto , vznášajúce sa ) A dobrý spôsob , ako nenápadne naznačuje svoj ​​rozpočet , keď Sommelier alebo čašník je na vašom ramene je jednoducho tým , že poukáže na cenu vína v zozname , a povedal : " niečo také " ( nechať ho poznať svoje možnosti v menu prvej ) Ak to znie trochu primitívne , majte na pamäti , že je to oveľa jednoduchšie , než povedal : . 1. " Budem mať Puligny Montrachet , Les Pucelles z Leflaive , prosím . " Alebo 2. " Nebudem míňať viac než o 20 libier za fľašu o tomto veľa . " Pokiaľ nie je Sommelier , Nižšie sú uvedené niektoré veľmi jednoduchých tipov , jedlo a víno ​​zodpovedajúce . Jedlo a víno ​​MATCHING TIPSMATCHING THE WEIGHTTry tak , aby zodpovedala hmotnosti jedla s hmotnosťou vína . Ťažké víno ​​bude príliš veľa pre ľahké jedlo a ťažké potraviny bude arogantný pre ľahké víno . Ťažké potraviny , ako sú steaky a mäso rajnice zápas pekne plné vína , ako je Cabernet Sauvignon a Malbec . Najľahšia , najjemnejšie vína dobre s ľahkými pokrmy z rýb ( nájdeme English vína pracovať veľmi dobre tu ) . ZOSÚLAĎOVANIE DOMINANTNÉ FLAVOURSThink o dominantnú chuť na jedlo a snažiť sa prispôsobiť ho s vínom podobnú chuť , a čo je dôležitejšie , intenzite príchuť . Jednoduché , jemne ochutené potraviny ( tj niektoré mäkkýše riadu ) , fungujú dobre s celkom neutrálne vína ako Muscadet . Stručne povedané , nie maskovať chuť vo víne alebo food.MATCHING KYSLOSTI S ACIDITYMatch potraviny obsahujú citrónovú šťavu , ocot , paradajky a rovnako ako u vína so sviežou kyselinkou ( Sauvignon Blanc , Bourgogne Aligote , Champagne , severnej talianskej biele ) . Všimnite si , že ostrý kyslosť vína tiež prepláva tuku . Prírodné bez oleja z údeného lososa ( a jej slanosť ) partneri veľmi dobre s Non Vintage Champagne.SALT A SWEETNESSSalty potravín kontrastujú s krásne sladké vína ( nie je tam žiadna taká vec ako slané víno ​​samozrejme ! ) . Napríklad francúzsky Roquefort funguje krásne sa sladkými vínami Sauternes.DON ' t zabudnúť TANNINSTannins sú tým , čo vám ten sušenie pocit v ústach . Tento pocit je najviac viditeľné u červených , ale ( občas ) dostať rovnaký pocit , keď pil oaked biele ( ako tanín je tiež obsiahnutá v dreve ) . Vína s vysokým obsahom tanínu ( Syrah /Shiraz , Cabernet Sauvignon , atď ) , dobre sa mäsa s dobrými mastných bielkovín ( hovädzí steak alebo jahňacie ) . Triesloviny očistiť ústa mastných proteínov , ktoré by inak srsť vnútri úst . Avšak , držať na nízkych trieslovín červených , ako je Pinot Noir a Beaujolais chcete jesť tučné ryby . Triesloviny reagovať negatívne na rope , čo nepríjemný kovových taste.FOR PUDDINGSPair sladké vína so sladkými potravinami , všeobecne usilovať o víne , že je sladší ako jedlo . Creme Brulée pracuje dobre s Sauternes , a obr Pudding ( a podobne ) , pracuje dobre s jemným Rutherglen Muscat . Dokonca aj keď sa vám nepáči , sladké víno ​​, zistíte , suché víno ​​je kyslosť bude zdôraznený sladkosti dezert , a dvaja sa spravidla neposkytujú dobrý zápas . Tak tu to je , mínové pole úspešne vyjednala . . Bon Apetit jeden a všetci , a , samozrejme , Bonne Chance
By : Pip Martin