Temper Yourself - Domáce čokoládové cukríky pre Valentines Day

Domáce čokoládový cukrík pre Valentines Day je ešte viac premýšľavý a zvláštne ako voskový , obchod kúpil krabice v tvare srdca . Vytváranie vlastných maškrty je jednoduché, rýchle a zábavné . Je to niečo , čo deti milujú robiť , a dospelí stávajú deti pri práci s chocolate.It to nie je tak jednoduché, ako len tavenie čokolády . Ak chcete vytvoriť svoj ​​vlastný cukríky alebo čokoládové cukríky potiahnuté , musí čokoláda vrátiť do svojej tvrdej , chrumkavé stave pri izbovej temperature.Have ste niekedy rozpustenej čokolády ku katastrofálnym výsledkom ? Väčšina ľudí má . Zlá postup topenia vráti hrubý , zrnitý čokoládu alebo šúchať hnedá tekutina , ktorá nikdy vráti do svojej normálnej state.Chocolate musí byť roztavená vo veľmi špecifickým spôsobom s názvom temperovanie . Temperovanie čokolády správne uisťuje , že to bude ťažké , ako čokoládovú tyčinku , alebo sa držať položky , ako sú čokoládové vzťahuje praclík . Domáci čokoládový cukrík pre Oslávte deň musí byť vykonaná táto way.From vedy a chemické stanovisko , čokoláda je veľmi zložitý predmet . Pri zahriatí , kryštalická štruktúra čokolády zmien . Keď sa ochladí , znovu sa zmení štruktúra . Popúšťaciu čokoládu znamená tavenie na presnej teplote , potom sa pomaly ochladenie späť na teplotu miestnosti , bez toho aby poškodenie chemickej štruktúry čokolády . V opačnom prípade , bude to nikdy recover.The biele škvrny , ktoré vidíte na čokoládovú tyčinku , sa nazývajú kvet . Ak váš čokoláda bola ponechaná v teplom vlhkom mieste , potom sa ochladí , uvidíte tie biele škvrny . To sa nazýva kvet . Kvitnúce čokoláda nie je zničené , a chutí rovnako , ale štruktúra cukroví vzala na vlhkosti , čo je vizuálne príťažlivý . Nie je to nebezpečné , len ugly.Chocolate tiež splesnivieť , pretože obsah vody umožní huby rásť . Neaktuálne vrecia čokoládové lupienky vľavo vo vašej chladničke porastie modrá /zelená pleseň veľmi rýchlo . Čokoláda môže žltnutiu , keď ich tuky hydrolyzovať , pričom na moisture.Chocolate môže spáliť . V mliečnej sušiny v mliečnej čokoláde začne rozpadať a horieť na 130F ( 54C ) a začať hľadať zrnitý , ako keby niekto pridal piesok . Môžete nikdy opravovať tento mistake.Thank dobrotu , že čokoláda topí tak ľahko , ako to robí . Skutočnosť , že vaše ústa 98F ( 36C ) je to , čo robí cukroví pre Valentines Day tak dokonalé . Čokoláda sa taví pri 90F ( 32C ) , a teplé vlhké prostredie vášho poschodia umožňuje maximálny pôžitok z tohto zložitého treat.However , správne temperovať čokoládu tak , že sa topí a vráti sa do pôvodného stavu pri izbovej teplote , musí byť čokoláda nerozpustí k presnému 110F ( 43C ) . To je optimálna teplota pre relaxáciu kryštálovú štruktúru čokolády , bez toho, aby zničil it.All vaše domáce čokoláda by mala začať s hranolkami alebo kúskami čokolády , ktoré sú rovnakej veľkosti , aby bolo možné v súlade tavenie . Je to najjednoduchšie ovládanie teploty cez dvojité kotla pomocou instant čítať digitálny thermometer.A dvojité kotly používa ticho víria vody v kastróliku s kovovou miskou namontované vo vnútri ktorej je najmenej dvakrát veľkosť pod panvu . Hot vlhkosti alebo para , ktorá uniká z rendlíku nemožno zložiť svoju cestu na čokoláde , ak misa je oveľa väčšia . Vlhkosť v čokoláde spôsobí , že sa chytiť a obrátiť sa mud.Melt akékoľvek meranie čokolády 110F ( 43C ) , a udržiavať ďalšie 1 /3 tohto merania stranou neskôr osiva na domácu čokoládu . Ak používate jeden šálka čipy topiť , mať ďalšie 1 /3 šálky na semeno . Ak používate 30 gramov čokolády , má 10 gramov na seed.Once čokoláda dosiahne požadovanú teplotu , rýchlo pridať semien čokoládu a miešajte , kým sa všetko nerozpustí na hladký , lesklý consistency.The pôvodného množstva rozpustenej čokolády bude mať na kryštalické vlastnosti pri izbovej teplote semien čokolády do nej pridať . To vám dá rozpustenej čokolády niečo usilovať , aby , aby sa stal rovnako ako jeho brat v pôvodných state.This správne temperovanej čokolády možno teraz použiť , aby tvary , nalejeme do formy , dip marshmallows alebo praclíky do , alebo najlepšie koláčiky a Petit - štvorky . Budete musieť pracovať rýchlo , pretože cieľom tejto domácej čokolády je , aby sa stal tuhý pri izbovej teplote znovu . Ak čokoláda , ktorú používate pre sladkosti pre Oslávte deň začína tuhnúť skôr , než skončíte prácu , jednoducho vrátiť do dvojitej kotla dobu 10 až 20 sekúnd , aby sa zvýšenie teploty softly.Tempering čokolády je jednoduchá úloha , ktorý môže byť rýchlo zvládol a používa sa vyjadriť svoju lásku , pobaviť so svojimi deťmi , alebo len dať si zaslúžený snack.Watch kompletnú Domáce čokoládové cukríky pre Valentines Day videa
By : . Chef Todd Mohr