Ďalší vývoj v používaní Yeso

formula vyvinutá pre chemickou reakciou Yeso a vína je , že vínanu draselného ( alebo smotany zubného kameňa ) v mušte neprevedie na neškodnú soľ a dve dôležité organické zlúčeniny vínanu vápenatého , a kyselina vínna . Prvý z nich je nerozpustný a klesá do kaly z vína , pomáha objasniť , zatiaľ čo druhá zvyšuje kyslosť muštu a pomáha kvasenia . Pestovatelia v niektorých vinárskych okresoch špecializujúca sa na Pinot Blanc , Pinot Gris , Riesling a už roky pridanie čistú kyselinu vínnu do muštu ako samozrejmosť , namiesto použitia omietky , a to je v súčasnej dobe vykonáva niektoré pestovateľov v Jereze . Aj bez použitia sadry je menšia krém zubného kameňa vo fermentované vína než v muštu , z ktorého je odvodený , pretože rozpustnosť je menšie , ak je prítomný alkohol a tartrát sa vyzráža v kalov . Z tohto dôvodu , víno ​​je nepochybne menej ako kyselina muštu , z ktorého je odvodený . Uniesť svoju zdanlivú odporom síranu draselného , dva nadšených vedcov , Dr AH Hassall a O. Hehner , ktorí obaja mali bydlisko na Isle of Wight , vyvinul metódu odstránenie tejto škodlivé látky z vína a požiadal o kráľovským patentom , ktorý boli udelené v roku 1875 . Ich proces bol pridať vypočítané množstvo jemne práškového bárnatého vínanu , po ktorom " víno ​​je rozrušený . " O pár dní neskôr sa rozišli síran bárnatý dekantáciou , takže vínanu draselného v roztoku . Podľa vynálezcov , to zlepšilo chuť silné červené ( Cabernet Franc , Malbec , Dolcetto ) , ale bohužiaľ bárium tartrát je vysoko toxická látka a ako zlý odhad by mohlo viesť k trýznivé smrti , väčšina z nich nikdy nebola presunutá , aby sa pokúsili experiment . Síran bárnatý by bolo zábavné vedľajší produkt : mohlo by to byť podávaný ako bárium meal.Further práca sa v poslednej dobe bolo vykonané na túto tému Jose Ma . Quiros Carrasco a José R. García de Angulo . Tie ukazujú , že celkový účinok produkovaný Yeso je trochu zložitejšie , než navrhuje jednoduchého vzorca . Tieto účinky zahŕňajú : • Zvyšuje kyslosť muštu , ktorý zlepšuje fermentáciu • To zvyšuje celkovú kyslosť vína , ktorý ju chráni a pomáha to zrieť • Znižuje množstvo smotany zubného kameňa súčasnosti , čo môže spôsobiť víno ísť bahnitej zrážaním , ak je jeho limit rozpustnosti je odovzdaný • Znižuje obsah kyseliny fosforečnej , a tak pomáha , aby sa zabránilo ochorenia Casse Blanca • Napomáha tvorbe prchavých organických zlúčenín , ktoré dávajú vínam ako je tá Cabernet Franc a Pinot Noir ich pokutu aróma , ale zvyšuje sa prirodzená obrana z vína pred nepriateľskými mikroorganizmami • Má čisto fyzický účinok na výrobu koláč jednoduchšie postaviť . Okrem toho , alebo alternatívne niektorí pestovatelia pridať kyselinu vínnu , ak analýza ukazuje, že mušt je príliš nízky acidThe novo vylisovaného muštu je sladká , nepríjemná , a zeleno - hnedé . Registruje desať až pätnásť stupňov Baume cukru , je viskózny , a je o niečo hustejšie ako voda . . V tejto fáze sa ešte obsahuje pomerne značné množstvo pevných látok a pred kvasením sa oddelí v usadzovacích nádržiach , alebo pomocou odstredivky
By : Allison Ryan