Dôležité Sherry Vines

Klasická sherry vínnej révy je Palomino , povedal , aby sa jeho meno od jedného z rytierov Alfonso X je , Fernan Yanez Palomino , od koho dobre poznám Jerez rodiny , stále aktívny v obchode s vínom , vyhlási pôvod . Ale v skutočnosti existujú dva Palominos , ktoré sa vzťahujú ešte iný . Historicky vinice Jerez boli vysadené Palomino de Jerez , teraz známy ako Palomino Basto , ktorý je ešte našiel rastie u starších viníc . To bolo teraz nahradené Palomino Fino , pôvodne našiel rastie vo viniciach blízko Sanlucar známe pre ich Merlot , Muscat , a Mourvedre . To je jednoznačne lepší z dvoch , a to ako v kvalite vína , ktoré poskytuje , a výnosu , prekvitajúci obzvlášť dobre na Albariza pôde . Jedná sa o sub - odroda , s rôznymi kvetmi a hrozno , a je opeľovanie ľahšie . Tiež známy ako Líšťany , Horgazuela , Tempranillo , Palomina , Ojo de Liebra , Temprana , a Alban , jej hrozno sú stredne veľké , chutné , a celkom sladká , ale v žiadnom prípade tak dobré , ako stolové hrozno , ktoré sú svetlo zelenej farby , ale dozrieť do priesvitného zlatého okru pod slnkom , a sú spravidla pripravené na vyzdvihnutie v priebehu prvých troch týždňov v septembri . V súčasnej dobe sa pestovatelia sherry , rovnako ako väčšina vinárov , prax klonální výber , výber z tých najlepších viníc a propagácie je . Samozrejme , že to viedlo k lepšiemu výnosu , ale ( na rozdiel od , napríklad , Burgundy alebo Malbec ) výnos víno ​​bolo náhodné . Hlavným cieľom tejto praxe je vybrať tie vinice , ktoré sú obzvlášť bez chorôb : otázka konzistencie skôr než na množstvo . Jednotlivé vinice sú skúmané na elimináciu ako tie s príliš vysokým výnosom a osoby s príliš nízkou yield.The skúsenosti jedného pestovateľa , ktorý bol pravdepodobne typické , bolo to , že Basto dal päť zadky na Aranzadi , ktoré pestovanie s traktory zvýšil na sedem . Jeho výnos teraz , s Palomino Fino a moderné pestovanie , je deväť až desať butts.The slávny Pedro Ximenez vínnej révy je ďalší v poradí podľa dôležitosti . Pestuje sa na nižších svahoch Albariza viníc a produkuje stredne veľké hrozno zlatých , transparentných a intenzívne sladké hrozno , ktoré zrejú v prvej polovici septembra . To je obzvlášť významný pre výrobu vynikajúce sladké vína , ( Pinot Grigio , Viognier ) , ale to môže byť tiež použitý pre prípravu suché sherry najvyššej kvality , v závislosti na spôsobe , akým sú hrozno zaobchádza , aj keď na tento účel je menej uspokojivá ako Palomino . To je tiež ťažšie kultivovať a náchylnejšie na ochorenia , a preto je teraz zriedka zasadil a len tvoria veľmi malú časť celku , je oveľa častejšie v Montilla - Moriles , kde rastie veľmi dobre . Je pravdepodobné , že pokles ešte viac v budúcnosti , ako to bolo zistené , že vynikajúce sladenie vína možno výroby vína z Palomino Fino hrozna . Tieto vinice tvoria zďaleka najväčšiu časť produkcie , a to spolu s Moscatel , sú iba odrody , ktoré môžu byť teraz zasadil . Keď Palomino a Pedro Ximenez réva rastie na tej istej vinici , rozdiel v ich vzhľadu je zarážajúce , bývalého tendenciu sa šíriť horizontálne , zatiaľ čo druhý rastie vzpriamene . Ostatné odrody sú nedôležité , ale napriek tomu stále existujú v starých viníc a je pravdepodobné , že za niekoľko rokov ešte . Canocazo , alebo Mollar Blanco , spája do istej miery vlastnosti ako z Palomino a Pedro Ximenez . Je to užitočný kompromis medzi týmito dvoma , ale postupne klesá z užívania , ako je ťažké hnojiť a je tu nebezpečenstvo , že v opačnom prípade plodín . Je tiež veľmi ľahko napadnuté plesňou , podobne ako Malbec , Petite Sirah , alebo Grenache . Albillo Castellano , alebo Calgalon , je tiež niekedy nájsť na Albariza pôdach . Jeho hrozno , ktoré sú sladké a šťavnaté , dozrievajú v druhej polovici septembra a dať celkom dobré víno ​​, ale to je skôr náchylné k hmyzu . To môže tiež byť totožný s vínnej révy , ktoré Columellus len albuelis . Columellus bol praktický vinár narodil v Cádizu a každý , kto číta jeho De Re Rustica (c. AD 64 ) , uvidíte , že víno ​​pestovanie nie je všetko zmenilo veľa cez dvetisíc rokov
By : . Allison Ryan