Parmigiano Reggiano - Beyond špagety

Ja neviem ako vy , ale moja spomienka z detstva z parmezánu je stále veľmi živá . Bolo to vo štvrtok , a to prišlo pred strúhaný v zelenej kartónovej vojne . Sedela v chladničke pár týždňov , až mama konečne otvoril ju a špagety . To je v poriadku , priznaj to . Tie prvé parmezán stretnutie bolo niečo také , taky . Ale ja , a Amerika , vyrástli . Už sú gurmánske lode obmedzené na najväčších miest , zatiaľ čo talianska reštaurácia teraz slúži ďalšie regionálne pokrmy a nie len klasiku . Pretože sme zvyknutí na ochutnávku rôzne veci , nové veci a robiť diskriminačné rozhodnutie , je na čase , aby sa bližšie pozrieť na Parmigiano Reggiano , druh syra , ktorý je svetelné roky pred parmezánom cheese.Parmigiano Reggiano je stredne tučná syr , ktorý sa vyrába z čiastočne odtučneného a nepasterizovaného kravského mlieka . To bolo spočiatku robil v zóne obmedzeného do provincií Parma , Reggio Emilia - a Modena , medzi inými časťami provincií Mantova a Bolognia v talianskom regióne Emilia - Romagna . To je samozrejme pripravená , a nie sú použité žiadne chemické konzervanty ani umelé prísady . A rovnako ako dobré víno ​​, to je žijúcou produkt , ktorý je schopný zrenia a vyvíja sa syrom flavor.The Parmigiano Reggiano je časom preverené syr , aj keď zložitejšie , je stále perfektný slúžil na jeho vlastné . Jednoducho prerušiť malé kúsky , aby sa papier tenké striebra alebo nakrájame na plátky veľkosti sústa , a ste pripravení slúžiť ! Ale pretože každý jednoducho miluje to , môžete tiež spárovať s nikdy nekončiacou zoznam ďalších chuťou , ktorá podčiarkne jeho jemné sústo a sweetness.An nevyhnutnou súčasťou každého talianskeho športovca po tréningu stravy , syr Parmigiano Reggiano , je tiež výborným zdrojom bielkovín , vápnika a fosforu , a obsahuje ďalšie vitamíny a minerály , ako je B12 , medi a zinku . Ale najzaujímavejšie na tom je tradičný spôsob otvárania , viac trefne nazvaný " praskanie " , jeho obrovská wheel.In prípade , že ste nikdy nevidel to rozrezať a vedel , ako sa tieto frézy boli schopní rezať do týchto otrhaných a skalnatých kliny , a budete prekvapení , keď vám poviem , že tie kliny sú tam schválne . Niektorí ľudia považujú za vlámanie do 24 mesiacov stará kolesá Parmigiano Reggiano ako " praskanie otvoriť šťastie " . Prečo ? Vzhľadom k tomu , tradične otvára na syr Parmigiano Reggiano kolo využíva zo sady oficiálnych nástrojov - päť rôznych typov nožov - aby sa uistil , že vnútorná kryštalická štruktúra a drobivý textúry je zachovaná a vľavo intact.Carefully remeselne remeselníkov , každé kolo z Parmigiano Reggiano je výrazom cítenie so syrom tvorca a zdravého úsudku - výrobca rozhodne všetky fázy výroby s končekmi prstov . Viac než len cestoviny zložky , Parmigiano Reggiano je produkt intímne úsilie . Tak neprestávaj rošt . Získajte syr Parmigiano Reggiano dnes
By : Michael Binetti