Nový Sušená životný štýl

ExcerptThe Nasledujúci je výňatok z knihy United States of Arugulaby David KampPublished Broadway Books , september 2006 ; $ 26.00US /$ 35.00CAN , 0 - 7.679 - 1.579 - 8Copyright © 2006 David KampChapter Seventh nový sušená Lifestyle " Čo Dean & Deluca urobil , bolo , aby na trhu s potravinami a čistou umeleckú stránku , ktorá ho podal veľmi podnikom , veľmi zviazaný do okamihu , kedy bola SoHo si všimol , " hovorí Florence Fabricant , New York Times potraviny - beat scoopmeister , ktorý písal o obchode takmer od jej vzniku . " Jack Ceglic bol zodpovedný za veľa , že priemyselný vzhľad. A Giorgio a Joel boli naozaj fanatik o ferreting z výrobku . To všetko zviazané dohromady . A ďalšia dôležitá vec , že narazil na to , že je potrebné pre pripravené potraviny . " Skutočne , čas sa konečne prišiel , keď to bolo spoločensky a ekonomicky prijateľné pre mladých profesionálov - a dokonca aj prenasledovaný mamičky na predmestí - vziať domov čerstvo pripravené hlavné chody , spolu s šalátov a po stranách zakúpených libru . V skoršej dobe , pripravené potraviny boli problematické sa javí ako príliš fantázie a drahé ( ako Jean Vergnes zistil počas svojho krátkeho experimentu s funkciou Stop & Shop v šesťdesiatych rokoch ) , a pre ženy , sa zdalo , že je policajt - out , zrada ich domáce povinnosti . Ale s viacerými ženami v profesionálnom pracovnej sily a viac ľudí môžu byť predmetom všeobecnej myšlienke " gurmán " jesť , a to najmä v prípade , že mal cirkevným prestížne obchode ako dekan a DeLuca alebo jesť , pripravené potraviny , začala vzlietnuť - Rob Kaufelt , ktorý vyrástol v supermarkete podnikaní a teraz beží Murray je , milovaný New York syr obchod vyzýva vzostup hotových jedál " najväčšiu zmenu vo potravinami , obchod podnikania za posledných tridsať rokov . " dekana & Deluca tajnú zbraň v tomto ohľade bol Felipe Rojas - Lombardi , ktorý po určitú dobu bol partnerom v obchode s vlastníkmi menovke a Ceglic . Peruánsky narodením , Rojas - Lombardi prišiel dekan a DeLuca prostredníctvom James Beard školy varenia , kde si stúpla cez pozície sa stať pánom pravá ruka v kuchyni . Rojas - Lombardi tiež pracoval ako New York Magazine v in - house šéfkuchár , ich Choď na človeka pre testovanie recepty . Tento rodokmeň osvedčila nielen pri vyvolaní konštantnej konektory pre obchod v syndikovaného stĺpci Beard a v New Yorku , ale v tom , že Rojas - Lombardi bol zručný , vynaliezavý kuchár : on pečená kurčatá Tandoori štýl , grilovaný losos na cédrových dosiek , a šiel von na údu s takými čudák predjedlá ako losov steak a jeho notoricky známy králik sa štyridsiatimi strúčiky cesnaku . " Felipe urobil jedny z prvých cestovinových šalátov , ktoré ľudia kedy videl , " hovorí Ceglic . " Urobil všetko , čo s výrobkami , ktoré predávajú , a ľudia cottoned na to . " " Myšlienkou bolo , že ak ste nevedeli , čo na slnku sušených paradajok bolo dobre , tu to bolo , v cestovinový šalát , " povedal Dean . Tretí bod v New Yorku je pripravená - potraviny trojuholníka , s Deanom a Deluca centrá a EAT slúži Upper East Side , bol Silver poschodia , malý obchod na Upper West Side , v čom bol potom jednotvárny úsek Columbus Avenue . Silver poschodia v genesis ležal v polovici sedemdesiatych rokov cateringová spoločnosť s názvom The Other Woman , jeden - osoba operácie spustiť Sheila Lukins , mladá matka dvoch detí , ktorí varené zo svojho bytu na Central Park West . Ako názov a slogan jej spoločnosti ( " Tak diskrétne , tak vynikajúce , a ja som dodať " ) navrhol , Lukins klientela bola väčšinou muži : profesionálni ľudia , ktorí chceli , aby ich večierky postarané , ale nie je nadmerne nervózny , Edith Whartonian fashion.Lukins bol ja - učil variť , viac či menej - vzala na kurz v Londýne Cordon Bleu , zatiaľ čo ona a jej manžel žil , ale " to bol diletant Samozrejme , " hovorí . Jej najväčšou inšpiráciou nebola Dieťa a spoločnosť je Zvládať umenie varenia francúzštiny , ale viac praktické , menej náročné na pracovnú silu recepty Craig Claiborne v New York Times , kuchárok a nedeľných kúsky pre Times Magazine . Lukins varí bol eklektický , ale nejako z jedného kusu - zámer komfort potravín : musaka , lasagne , ratatouille , plnené listy viniča , a typickú Lukins jedlo , kuracie Marbella , na štvrťky vtáka pečené po dlhý máčať v stredomorskom štýle marináde z olej , ocot , cesnak , sušené slivky , olivy , a capers.While beží tá druhá žena cateringové spoločnosti , Lukins zoznámil s Julee Rosso , mladý profesionál , ktorý pracoval v reklamnom oddelením Burlington Mills , textilné firmy . Rosso sa zúčastnil mnohých akcií zaistený Lukins , a bol tak ohromený , že jedného dňa , keď udrel do Lukins s návrhom . " Ona povedala : " Toľko žien pracuje neskoro . Čo keby sme otvorili obchod pre nich ? " Lukins spomína . Dva šli do obchodu ako Silver poschodia v lete roku 1977 , s Lukins ako kuchár - rozvážka jedla cez od jej bytu niekoľkokrát denne , aby sa potom kitchenless obchodu - . Rosso a ako obchodník a front - žena " bol to veľký problém pre dve ženy idú do obchodu spolu v roku 1977 , " hovorí Lukins , ktorí si myslia , že tento uhol pomohlo obchod get reportáže skoro ako Podliezavé a rozšírený ako Dean & DeLuca je . Zabar bol zvláštny muž von , kde tlač bol znepokojený. E.A.T. bola prosperujúca , a to ponúklo ešte širšie a oslnivou rad pripravených potravín , ako Silver poschodia , ale majiteľom je agresivita mu znemožnené niekedy , že tlačová obľúbené , okolnosť , že len zhoršila v osemdesiatych rokoch, keď sa nechal voľne na spisovateľ Julie Baumgold , manželka newyorského potom editor Edward Košner , že sa snaží vrátiť niektoré položky ona si zakúpili . ( " Povedal som jej, nech ide do riti sama , pretože tam nebolo nič zlé , " hovorí Zabar . ) " Eli je skvelý obchodník , a jeho obchod bol vždy efektné , ale ja si nemyslím , že nás vôbec rád , " hovorí Lukins . " Myslím , že si myslel , že sme ho kopírovať - a my nie Myslím , že sme boli jeden malý roh svojom obchode , ale dostali sme sa publicity a dobré recenzie . ! " . Do jedného roka od jeho otvorenia , Silver Chuť bola predajom vlastný produktový rad v Saks Fifth Avenue , vrátane takých položiek , ako sú zimné ovocný kompót , slivkovej slivky v brandy a čučoriedok vinegar.Four rokov neskôr , Silver poschodia kuchárska kniha bola vydaná Workman a stal kuchárka z osemdesiatych rokov , a to nielen na Manhattane , ale v celých Spojených štátoch . Viac disciplinovaní a povrchné ako The Moosewood kuchárske knihy , ale menej zastrašujúce a dospelý - up ako dva objemy Zvládať umenie varenia francúzštiny , Lukins and Rosso kniha bola ideálna pre sa - to - all , multitasking baby boomu , ktorí chceli , aby dobre variť , ale nie po celú dobu . Jeho úvod pripomenul stav vecí , ktoré viedli dve dámy na svojom rozhodnutí začať svoj ​​obchod : nová éra , v ktorej ženy ocitli žonglovanie " školské plány , obchodné stretnutia , politické aktivity , umelecké projekty , tesať tried , film idú , cvičenie , divadlo , koncerty komornej hudby , tenis , squash , víkendy v krajine alebo na pláži , priatelia , rodina , fond raisers , kníh na čítanie , [ a ] nakupovanie " , a napriek tomu boli stále nútení " pripraviť kreatívne , dobre vyváženú stravu a občas večierok doma . " Silver poschodia životný štýl ponúkol dve riešenia : môžete použiť Lukins and Rosso recepty , alebo kúpiť svoje produkty a pripravil foods.The veľmi vznik slová " životný štýl " v neskorých sedemdesiatych rokoch signalizovala vývoj v americkej kultúry jedla . Štýlové bývanie nebolo len pre bohatých boulevardiers už, ale pre každého , kto sa považoval za vzostupne mobil - a jesť , varenie a jedlo , nakupovanie bolo asi tak lifestylish , ako sa veci . V roku 1976 , kedy New York Times rozšírený z dvoch na štyri úseky denne , zavádza novú denné obchodné sekcie a rotujúca štvrtú časť venovanú mäkké novinky a služieb žurnalistiky , prvé dve " štvrtej sekcie " objaviť sa boli Víkend ( piatok ) a Living časť ( v strede ) , obaja ktorý mal ťažký zložku potravy . Sekcie Víkend niesol reštaurácie - recenzia stĺpec , ktorý bežal dlhší a držal väčšiu váhu , než ako tomu bolo , keď Claiborne predstavil stĺpec na začiatku šesťdesiatych rokov . Vzhľadom k tomu , čoskoro stĺpca Claiborne boli často zatýkaní , venuje len reklama alebo krátky odsek každej reštaurácii , nová verzia hodnotená viac než dve reštaurácie , v dobe , s omnoho intímnejší , first - person kritik The Times " nové recenzenta , Mimi Sheraton.The Obývacia časť bola ešte gastronomická naklonený , s nákupným novinkách a hodnotenie , z Florence Fabricant ; víno ​​stĺpca Frank priąli ( metro stôl reportér , ktorý náhodou bol Oenophile ) , zdraví a výžive novinky od Jane Brody , recepty , eseje a reportáže z Claiborne , " . 60. - Minute Gourmet " a nový stĺpec Pierre Franey , bylined konečne , tzv Arthur Gelb , ktorý bol daný v dôvere novej kultúry sekcií výkonného redaktora nedeľníka , Abe Rosenthal , chcela apelovať na časovo obmedzovaný vzostupne mobilné domáci kuchári spustením stĺpec s názvom " 30 - minútový Gourmet " , Gelb a jeho manželka , Barbara , bol ohromený schopnosťou Franey k vybičovať rýchle, jednoduché , chutné jedlo v Hamptons - šedohnedý v maslovej omáčke , povedzme , alebo bravčové kotlety s kapary - po dlhom dni fishing.But Franey bol stále príliš veľa puristov obmedziť sa na tridsať minút . ( Rovnako ako veľa kuchárov , on bol tiež zle od žalúdka slovom " gurmán " a dáva prednosť názvu " 60 Minute Chef " , ale podľahol Gelb na to príde . ) Prvý " 60 Minute Gourmet " stĺpec predstavoval recept na crevettes " margarita " - vynález Franey je , že volal na krevety , ktoré majú byť varené v omáčke z tequily , šalotkou a smotanou , s avokádom plátky hodil na konci - a začal s vyhlásením o zámere ( napísaný Claiborne ) , ktorý vyhlásil : " Vďaka vynaliezavosti a trochou plánovania , nie je žiadny dôvod , prečo pracujúca žena , starý mládenec , alebo manžel , ktorý rád varí nemôže pripraviť elegantný jedlo za menej ako hodinu . " Výňatok zo Spojených štátov rukolou : Ako sme sa stali Gourmet Nation David Kamp Copyright © 2006 David Kamp . Výňatok so zvolením Broadway , divízia Random House , Inc Všetky práva vyhradené . Žiadna časť tohto výpisu môže byť reprodukovaná alebo pretlačené bez písomného súhlasu zo publisher.AuthorDavid Kamp bol spisovateľ a editor pre Vanity Fair a GQ za viac než desať rokov . Žije v New Yorku . Pre viac informácií , navštívte prosím http://www.davidkamp.com
By : . David Kamp