ABC polievka Making

Lean , šťavnaté hovädzie , baranie a teľacie mäso , tvoria základ všetkých dobrých polievok , a preto je vhodné obstarať tie kusy , ktoré dovoliť najbohatší šťavnatosť , a , ako sú čerstvé zabil . Stale mäso omietky je zlé , a tuk nie je tak dobre prispôsobený pre výrobu je . Hlavným umenia v skladaní dobrý bohatú polievku , tak sa podiel na niekoľko zložiek , ktoré chuť jedného nesmie prevažovať nad inou , a že všetky články , z ktorých sa skladá , tvorí príjemný celok . Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné dbať na to , korene a byliny sú dokonale vyčistiť , a že voda je úmerné množstvo mäsa a ďalších prísad . Všeobecne liter vody , môže byť povolené na libru mäsa pre polievky a polovičné množstvo pre omáčky . Pri príprave polievky alebo omáčky , jemné dusenie alebo tlejúce je neporovnateľne najlepší . To môže byť poznamenal , však, že skutočne dobrý polievka nikdy byť , ale v dobre uzavretej nádobe , aj keď možno , väčší zdravotnú nezávadnosť sa získa občasné vystavenia vzduchu . Polievky sa všeobecne trvať tri až šesthodina robia , a sú oveľa lepšie pripravené deň pred tým , než ich chceli . Keď je polievka je studená , tuk môže byť oveľa ľahšie a úplne odstrániť , a keď je zleje, je potrebné dbať na to , aby rušiť usadenín na dne nádoby , ktoré sú tak jemné , že sa uniknúť sito . Tamis je najlepší filter , a ak je polievka je napätý , keď je horúco , nech Tamis alebo tkanina sa vopred namočenú v studenej vode . Čistej polievky musí byť dokonale transparentný a zahustené polievky o konzistenciu krému . K zahustenie a dať telo do polievok a omáčok , zemiakov , sliz , šípka root , chlieb - piliny , Isinglass , múka a maslo , jačmeňa , ryže , alebo ovsené vločky , v malom množstve vody trenie s dobre dohromady , sú používané . Kus vareného hovädzieho mäsa búšil na kašu s trochou masla a múky , a trela cez sito a postupne začlenené s polievkou , možno nájsť vynikajúci doplnok . Keď sa polievka zdá byť príliš tenké alebo príliš slabý , kryt kotla treba odstrániť , a obsah dovolené variť do niektorej z vodnatej časti sa odparí , alebo niektoré z zahusťovanie materiálov , vyššie uvedené , je potrebné doplniť . Keď polievky a omáčky sú vedené zo dňa na deň v horúcom počasí , mali by byť zahreje každý deň , a do čerstvej pasterizované panvy alebo Polievková misa , a sa umiestnil v chladnej pivnici . Za mierneho počasia , môže byť dostačujúce každý druhý deň . Rôzne byliny a zelenina sú nevyhnutné na účely tvorby polievky a omáčky . Z nich hlavné je , Scotch jačmeň , perla jačmeň , pšeničná múka , ovsené vločky , chlieb - piliny , Pease , fazuľa , ryža , rezance , makaróny , isinglass , zemiakov , sliz , huby alebo šampiňóny kečup , šampiňóny , paštrnák , mrkva , červená repa , kvaka , cesnak , shalots a cibule . Plátky cibule , vyprážané na masle a múku , kým sú opečené , a potom sa vtiera cez sito , sú vynikajúce pre zvýšenie farbu a chuť hnedých polievok a omáčok , a tvorí základ mnohých jemných Korenie zariadených kuchár . Staršie a suchšie cibule , tým silnejší bude jeho chuť . Pór, uhorky , alebo toten ocot , zeler alebo zeler semien búšilo . Ten však rovnako silné , nie je odovzdať jemnú sladkosť čerstvej zeleniny , a ak používa ako náhrada , by mala byť jeho chuť opravený pridaním trochu cukru . Žerucha olej , petržlen , spoločné tymian , citrón tymian , oranžová tymián , zviazané majorán , šalvia , mäta , zimné pikantné , a bazalku . Ako čerstvá zelená bazalka je zriedkakedy ktoré majú byť poskytnuté , a jeho jemná chuť sa čoskoro stratil , najlepší spôsob , ako zachovať extrakt je naliatím vína na čerstvých listov . Na ochutenie polievok , bobkový - listy , paradajky , estragón , trebuľka , Burnet , nové korenie , škorica , zázvor , muškátový oriešok , klinčeky , muškátový kvet , čierne a biele korenie , esencie sardely , citrónovej kôry a šťavy , a v Seville oranžová - šťava , sú prijaté. Ten dodáva jemnejšiu chuť ako citrón , a kyselina je oveľa miernejší . Tieto materiály , s vínom , hubovým kečupom , Harveyho omáčka , paradajková omáčka , v kombinácii v rôznych pomeroch , sú , s inými zložkami , spracovať do takmer nekonečnej rady vynikajúcich polievok a omáčok . Polievky , ktoré sú určené k tvorí hlavnú súčasť jedla , rozhodne by nemali byť ochutené ako omáčky , ktoré sú určené iba dať šmrnc nejaké konkrétne jedlo
By : . Roy Tat