Hruška a orech šalát s Roquette a parmezánom

Toto je moderný šalát , ktorý bol skutočne asi na nejakú dobu teraz , a pravidelne pripravujeme ako súčasť nášho varenie dovolenky vo Francúzsku . Myslím , že dosiahol klasický stave . Jediná vec , ktorá nepotrebuje prípravu hovoriť o je obliekanie , ale hrušky to musí byť zrelé a šťavnaté - Comice sú ideálne pre to - a parmezánom musí byť oholený z nového bloku ( ak nemáte niektorú po ruke , bude to dobrý silný syr ako stilton alebo feta to veľmi pekne naozaj , ale úplne zabudnúť na používanie , že špinavé ponožky ochutené piliny predávané v kvetináčoch , so smiechom s označením " čerstvo nastrúhaného parmezánu " ) . Ak chcete , aby sa to z predjedla do hlavného kurzu len pridať nejaké prúžky suchého sušená šunka , údené kačacie prsia , alebo dusenú kuracie pečeň . Slúžia štyri Ingrediencie : 2 zrelé šťavnaté hrušky Comice 1 citrón 1 tblsp bieleho vínneho octu soľ 1 lyžička hrubozrnnej horčice 6 tblsp olej z vlašských orechov čerstvo mleté ​​čierne korenie hrsť roquette hrsť čerstvých vlašských polovíc , hrubo drvený malý blok čerstvého parmezán Príprava : Olúpeme a jadro hrušky , potom potrite trochou citrónovej šťavy , aby sa zabránilo ich hnednutie . Dajte ocot a dobrú štipku soli vo skrutkovacím top poháre a pretrepte , kým sa soľ desolved . Pridajte horčicu a orechový olej , a potom znova pretrepte , aby emulzia - emulzia bude mať za desať minút alebo tak , ale dať mu ďalšie pohupovať tesne predtým , než ju použijete obliekať šalát . Zostavte šalát : nakrájame hrušky pozdĺžne na tenké segmenty a umiestniť ich rustikálne na štyri taniere spolu s Roquette , potom sa rozptýli nad pomliaždené vlašských orechov . Mrholenie sa zálievkou . . Pomocou škrabky na zemiaky , oholiť parmezán cez šalát , potom " prach " s trochou mletého čierneho korenia
By : Mufiz