Faktory ovplyvňujúce Vína a sherry

klonální selekcia a lepšiu pestovanie značne zvýšilo výnos z viníc v roku 1970 . Výťažok muštu bola ďalej zvýšená o nových lisovacích metód , ktoré vyťažených vyšší podiel dostupných šťavy z hrozna . Samotné Tieto faktory by nepochybne viedli k zníženiu koncentrácie a následné obsah alkoholu z muštu , ale tam je ďalší vplyv na opustenie opaľovanie . Výsledkom kombináciou všetkých týchto vecí je to , že mušty to byť o stupeň nižšia , ako bývali , keď rozsiahle ochutnávky presvedčený , víno ​​posudzovateľov , že zrelé víno ​​( ktoré rastú v sile , ako oni zrejú ) boli tak dobré , ako vždy . Typická sila novo fermentovaného vína ako je Petite Sirah alebo Grenache bude 11 ° -12 ° . Tam bol jeden nešťastný dôsledok , ale v tom , že tam bola vyššia miera zlyhania ako predtým , takže viac sudov muštu musela byť zamietnutá . Ďalším faktorom , ktorý zohráva úlohu v tom , že priemerný vek viníc je nižšia než predtým vzhľadom na rozšírenie a novou výsadbou . Za starých čias to bolo ťažké nájsť súdok muštu dosť zlé , aby boli použité na kŕmenie Bodega je ocot Solera . Tento problém sa nakoniec znížil , ale miera odmietnutia bola dostatočne nízka , aby na tom, ako je vo väčšine rokov sa výrobcovia mali , nariadením vlády , aby sedem percent toho , čo sa vyrába pre destiláciu a tam bolo dosť ťažko odmietnuť zadky pre túto maximálnu ÚČEL výnos hektár bolo osemdesiat hektolitrov pre Jerez Superior a sto hektolitrov pre ostatné . Regulačnej rady mal zástupca trvalo každom stlačení tlačidla skontrolovať množstvo muštu z V niektorých rokoch nesmierne vysoký výnos , pestovateľ by mali platiť pre jeho ďalší výnos musí byť zaradené , a keď sa to stalo , bolo rozhodnuté o individuálne vinice , so zohľadnením výnosu v tejto oblasti ako celku . Zvyčajne sa tieto žiadosti pochádzali z malých sedliackych pestovateľov , ktorí sa pestuje svoje pozemky intenzívne . Ak bolo zistené , nad -produkcie , ale celková produkcia vinice bola odsúdená , a nemôžu byť použité pre sherry , Riesling , Muscat , alebo iné víno ​​. Keď ročník skončil a všetko bolo v pokoji , vinári začali nový rok práce . Musí sa skladovať v Bodegas troch sherry mestách , kde hrozný zápach kvasenia vítať návštevníkov kdekoľvek oni šli . Mušt bol život krv z Bodegas , bolo neustále skúmať a kontrolovať, ako všetko záviselo na tom . Do konca septembra bolo kvasenie musí byť v každom možnom rohu sherry miest , a tie by mohli chodiť po uliciach po dobu dlhšiu ako niekoľko minút , bez narazil na chorých , zeleninové vôňa kvasenia , to bol jeden z nevyhnutných zla . Sudy z pomaly kvasiť musia neboli utesnené proti atmosféry , ale boli chránené pred nečistotami a prachom drevenými zátkami , ktoré spočívalo na vrchole a vojde voľne do otvorov . Fermentačné tanky mali ventily , ktoré bolo dosiahnuté rovnakého účinku tak , aby vzduch mohol dostať pomerne ľahko a oxid uhličitý , sa vyvinul v priebehu kvasenia , mohol dostať von . Oni boli tiež odišiel na výšky voľného priestoru , čo znamenalo , že bol prázdny priestor nad vínom . Čerstvý vzduch mal mať možnosť voľne cirkulovať okolo sudov , ktoré pomôžu udržať teplotu dole , a oxid uhličitý vytvorený kvasením potrebné , aby mohli utiecť , tak zrejmé miesto pre ich uloženie bol vonku pod šírym nebom , alebo v budova s otvorenými stranami , ako sú holandskej stajne . Na druhú stranu , teplota fermentácie mala byť udržiavaná na nízkej úrovni , a to na tzv chladnej atmosfére vinárne skôr ako teplé slnečné lúče andalúzskej jesene . Obe metódy boli úplne vyhovujúce za predpokladu , skladovanie terasa bola dobre v tieni a vínna pivnica mala otvorené okná , aby podporila dobrú návrh s otvorenými dverami alebo otvormi na úrovni podlahy , aby únik oxidu uhličitého . Najmä u vín , ktorá vyžadovala chladnejšie atmosféru , rovnako ako Pinot Noir , Malbec , Merlot alebo , čo je oblasť s veľkým množstvom čerstvého vzduchu a chladu bola necessary.Shippers , ktorí trpia nedostatkom priestoru , chválil na čerstvom vzduchu , zatiaľ čo tie s veľkým množstvom budov používa ne . Každý , kto bol jednomyseľne vyhnúť sa priamemu slnečnému svetlu , a viac Bodegas boli postavené pre zrenie musia byť v čo fondy a krajina sa stala k dispozícii , takže to vyzeralo na rovnováhe , že to bolo o niečo lepšou alternatívou , ale tam nebolo moc na to , kedy boli použité sudy . Čím viac moderné fermentačné tanky boli samozrejme trvalých inštalácií v budovách
By : . Allison Ryan