Lardo di Colonnata : Tuscan pochúťka

Bravčové mäso je základnou potravinou z horských oblastí severného Talianska , kde to je často hovoril , že dobre porážal prasa by mal odísť " , ale nič iné Oink " za sebou . Ako prasa sa obvykle pohybuje okolo 30 % tuku , šetrné miestni obyvatelia museli prísť na spôsob , ako využiť a uchovať tento cenný zdroj bielkovín a výsledkom je Lardo.Lardo di Colonnata , aby to jeho plné meno , je pochúťka vyrába z bravčovej masti a okolo toskánskeho horského mestečka Colonnata . Našťastie pre fanúšikov naloženého mäsa , to nie je len skromný spôsob , ako zachovať bravčového tuku na zimu - to je vynikajúci príliš Je vyrobená vo veľkých kadiach známych ako konchou , vyrobené z mramoru ťažené v neďalekom " bielej hory " z Cararra , ktoré sú ako prvé ! liberálno trela s cesnakom . Ďalej vrstvy sadla, soli a špeciálne zmesi bylín a korenia sú pridané , kým kade sú plné . Conche sú potom uzavreté s dreveným viečkom a ponechané v chladných horských jaskyniach po dobu 6 mesiacov alebo dlhšie zrieť v čistom air.After doba zrenia je u konca , Conche sa otvoria odhaliť hodvábne hladký , rozplývajúce sa ponuka " mäso " ktoré môžu byť konzumované v podstate rovnakým spôsobom ako parmskou šunkou alebo iné prosciutto.While Lardo sa často používa na udržanie pečená mäsa vlhké umiestnením tenkú vrstvu kože , je to tiež vynikajúci jednoducho nakrájané na tenké a jedli s chlebom , olivami , a dobrý extra panenský olivový olej ako súčasť antipasto kurzu . To nie je vôbec ťažké alebo mastné , a je dobre stojí za vyskúšanie , aj keď myšlienka jesť čistý tuk opustí vás trochu obavy ! Cez dlhých rokoch robiť Lardo v tradičným spôsobom , väčšina z príkladov , ktoré môžete nájsť v súbore miestne lahôdky a obchod sa boli vykonané v oveľa väčšej priemyselnom prostredí , a to predovšetkým v dôsledku moderných hygienických právnych predpisov , pričom prednosť pred zvyky a dedičstva . Preč sú mramor Conche a horský vzduch , nahradené z nerezovej ocele a vzduchu conditioning.However , môžu návštevníci do oblasti okolo Colonnata stále mať šťastie a zohnať Lardo vyrobená v starej tak , aby bola preukázaná v priebehu storočí - len don ' t povedať orgány , ak nemáte
By : Andrea Flint