Tajomstvo jedla a vína v regióne Languedoc na juhu Francúzska

Languedoc je rozsiahla oblasť tiahnuci sa z Camargue na východe hranice Katalánska v Španielsku na juhu a na severe do Toulouse a Albi , ale zahŕňa veľká rozmanitosť druhov potravín a varenie , všetko s jedným spoločným funkciou - vynikajúcich miestnych surovín - ovocia , zeleniny , vína a syrov , z ktorých všetci vyjadrujú chuť slnka a región . Hľadanie tajomstvo le sud Profond nás vzala do mnohých zákutiach tejto oblasti a na pozoruhodnú cestu v celom regióne . Videli sme niektoré z najviac krásnej krajine na juhu Francúzska , Stredomoria krajina spálená letným slnkom , plné borovíc , rozmarínu , tymiánu , divoký cesnak , divoké pór , záliv a olivovníky a obrovské rozlohy viníc , pre to je najväčšia vinárska oblasť na svete . Tu nájdete všetky mysliteľné druhy vín tak , aby vyhovovali každé poschodie a kapsu , od mäkkých ohybnými vo veku od červenej , mladé ovocné červené , Port - ako víno ​​, sladké Muscat , vynikajúce šumivé vína , k ovocnej alebo oaked biele a rosé prasknutie s letné ovocie a zeleniny slnko . Budete sa diviť , jednoducho na prepracovanosti a hodnotu za peniaze dnešných Languedoc vín , veľmi ďaleko od " dřepnout " minulosti . Na rozdiel od jeho dobre vyšľapanou suseda Provence , Languedoc zachoval svoje tajomstvo žiarlivo strážia , radšej nechať pre tých , ktorí vedia . Zistili sme , že najlepšie miestne recepty používajú lahodné miestne suroviny jednoduchým spôsobom , s dôrazom na ich charakter , bez toho aby prekrytím príliš veľa úzkostlivé chuťou . To je tradičné jedlo z regiónu , s využitím zložiek v ekonomickej , ale inšpiratívne spôsobom . Tu sa s vami podeliť o niektoré z týchto tajomstiev , ktoré sme radi , že našim hosťom v Le Domaine aux Quat'Saisons . Letné dni a večery vo Languedoc sa vždy tešil vonku a čo najlepšie slúžiť ako dezert , ale letné ovocie . Chuť miestnych zrelých broskýň a nektáriniek je skutočne udivujúce a dávame prednosť tie biele pre ich opojnú kombináciu šťavnatosti a chuti . Pyré telo nepotrebuje žiadnu výzdobu , aby čo najviac nádherné biele broskyne Bellini , dve polievkové lyžice tento v pohári šumivého vína je božské . V severných klímach , ovocie bude musieť cukru , aby sa na chuť , stratil v doprave a pod - zrelé zbere , ale nie here.Garriguette jahody zachovať plnú chuť časov a čo najviac nádherný dezert , keď podávame s malou vlastných coulis a domáce vanilkovou zmrzlinou . Táto púšť ponúka najkrajšie farby , chuti a textúry , ružové pyré a mierne mäkký svetle červeného ovocia proti bielemu zmrzlinou - áno , táto odroda jahody nie je rúž červená týchto toughies , že supermarkety sa zdajú tešiť . Miestne melóny sú v ich najlepšie s trochou chladené Muscat vína od St EAN - de Minervois vnútri nich a možno aj trochu vzduchu sušenej šunky z Montagne Noir ako veľkú letnú predjedlo . Miestne figy , marhule a čerešne sú proste vynikajúce a my sme chceli , aby im variť v Muscat vínom a slúžiť im chladené teplých večerov na ďalších osviežujúcich desert.Local zdrojov zeleniny kúpil čerstvo ten deň v podobe trhu malých pestovateľov tiež profitovať z slniečku a chuť paradajok , papriky , baklažán a cuketu sú obzvlášť úžasné , ako všetky tieto zelenina sú uctievači Slnka , svetelných rokov ďaleko od svojich severných príbuzných pestovaných v skleníkoch . Languedoc používa tieto zeleniny , aby nádherné alternatívy k ratatouille , známeho pokrmu z Provence . Naše vlastné miestne jedlá sú volány cichoumeille ( Montpellier ) a samfaina ( z Katalánska ) a každý z nich sa skladá z prípravy baklažánu , paradajok , paprík , cukiet a cibule varené v olivovom oleji . Budete zriedka , ak vôbec vidieť tieto pokrmy v reštauráciách , iba v súkromnom homes.The regióne bol vždy obľúbený s milovníkov rýb a výroba ustríc , mušlí a mušlí z obrovskej Etangs na pobreží poskytujú miestni obyvatelia s vynikajúcou plodmi mora za skvelé ceny . To prinieslo slávne rybie restaranteurs ako Rick Stein do tejto oblasti . Čo je lepšie ako tanier Huîtres de Bouzigues užil s fľašou Picpoul de Pinet ( vynikajúce morské plody vína regiónov " , svieža a veľmi ovocná , oveľa zábavnejšie , než Muscadet podľa nášho názoru ) v jednej z reštaurácií pozdĺž pobrežia . Keď sa hovorí o le sud intenzívny , jeden nikdy nesmie zabudnúť , že väčšina Languedocien prípravkov , brandade de morue . Nepravdepodobné, znejúce mastný , ale svetlo pyré zo solenej tresky , mlieka a olivového oleja , ochutené často s trochou cesnaku to je skvelý predkrm , a zvyšky sú proste neodolateľný ako náplň pre zemiaky v šupke alebo šírenie na prípitok . Je pomerne zložité , aby aj keď , a mixovanie z tresky s mliekom a olejom vyžaduje trochu praxe . Ďalšia z obľúbených rybích pokrmov našich klientov je loup au beurre du Montpellier , stávkovanie morský ostriež so zeleným bylinkovým maslom omáčke s ančovičkami a capers.The ctihodný Roquefort syr sa stále vyrába v severných kopcoch Languedoc v obci Roquefort - sur - Soulzon , ako to bolo po celé stáročia . Syr je vyrobený výlučne z ovčieho mlieka a jeho chuť a krémová textúra je v dôsledku starnutia v jaskyniach a pencillum glaucum roqueforti formy , ktorá je jedinečná pre syr . V celom regióne , syry kozie sú široko vyrobené z frais ( čerstvej syreniny vo forme ) , aby sec ( suší na vzduchu a vo veku 9-12 mesiacov ) . Väčšina syrov našich kozie pochádza z malých fariem nachádzajúcich sa do 10 kilometrov od Le Domaine v Montagne Noir . Jedná sa o vynikajúci a frais odrody , najmä tak , keď slúžil s malou horskou medu , v regióne Languedoc špeciality . Milujeme je tiež s čerstvými figami zo záhrady podávajú teplé od slnka , ktoré je zrelé ; skvelé pre raňajkách na terrace.Across regiónu , Pélardon syry sú balené v poitrine , ( tenké plátky slaniny , ako je šunka ) a na grile , podávané s malým šalátom z jemne horkej lístia , ako je čakanka alebo čakankou ( alebo púpavy ) , a s olivovým alebo orechovým dresingom . Vlašské orechy možno pridať taky, ak sa vám páči , ale dávame prednosť jednoduchšiu verziu , len sa uistite , či je syr varené príliš dlho , alebo to stratí shape.Another krásny syrový tanier je vyrobený zmiešaním faisselles syrov kozie s trochu jemne nasekanej čerstvej mäty , slúži im šalát na tenké plátky pomarančov marinovaných v bezchybnom sirupe . Chladné , čerstvé jedlo , keď dni sú horúce a flag.Weather chúťkam " v zime môže byť zima , aj keď svetlý a slnečný , čo lepšie zahriať ducha , než tradičné Daube de Boeuf . Shin hovädzieho mäsa je marinovaný v červenom víne , koreniny ( klinčeky , borievky a muškátový oriešok ) , trochu pomarančovej kôry , bylinky , cibuľa , množstvom cesnaku a trochou oleja a octu a potom sa varí niekoľko hodín , kým rozplývajúce sa výberového konania . Podávame s makaróny , že je vynikajúce jedlo pre chladnejšie počasie a jeden sa tešíme príprave nesmierne . Všetky chute regiónu sa zdá byť sústredená v tejto miske . Cassoulet je ďalšie zimné jedlo ( alebo snáď sviatok ) užil veľa Francúzov . Ak chcete si ju v celej svojej kráse , prejdite na Castelnaudary , svojho duchovného domova , a užite si to na dlhý obed s dobrou fľašu miestneho červené . Príprava fazule , varené mäso , s paradajkami , cesnakom , vínom a konfitovanými kačice alebo husi a Saucissons de Toulouse je výdatné jedlo , a pokiaľ dobre sa to naozaj magnificent.We dúfam , že sa vám bude páčiť niektoré z týchto špecialít pri návšteve nám na : Hotel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 ( 0 ) 4 68 244 973
By : Seb Marquet