Význam zásob & Omáčky

Veľký francúzsky kuchár Majster , Auguste Escoffier napísal : .. " Skutočne , skladom je všetko v kuchyni , aspoň vo francúzskej kuchyni bez neho , nedá sa nič robiť ak niečí sklad je dobré , čo zostáva práca je jednoduchá , ak , na druhú stranu , je to zlé , alebo len priemerný , to je celkom beznádejné očakávať nič sa blíži uspokojivý výsledok " Escoffier a ďalšie francúzski kuchári revolúciu v blízkej francúzskej kuchyne vymýšľaním ľahší a zníženou omáčku . variácie tradične smotana omáčky , známy ako sklad . Od 16. storočia , boli zásoby boli použité v polievke a príprave omáčkou . Zásoby sú extrakcie chuti zo zložiek s kvapalným základne . Zložky často zahŕňajú patrí kosti , zeleninu , bylinky a korenie vrelo vo vode . Existuje niekoľko francúzskych zásoby a omáčky , ktoré sa tradične používajú . " Glaces " sú fotografie , ktoré boli znížené , zatiaľ čo " demi - glace " sa zníži ešte ďalej za vzniku hustej hnedej omáčke . Používajú sa pre rad pokrmov zosilniť chuť , textúru a farbu . " Jus " je prírodný tekutý poskytnuté z kvapiek z pečeného mäsa . " Au jus " sa zvyčajne pripraví za použitia akcií a masové odrezky . " Esencia " je rastlinný ekvivalent mäsového vývaru pridaná dotyk väčšiu chuť do sauce.Why sú zásoby tak bohaté na chuť ? Simmering zložiek umožňuje extrakciu aróma okrem zníženia objemu - to je to zníženie , ktorý sa zameriava na chuť skladom aj more.As a výsledok , zásoby a omáčky sú kľúčom k chutné varenie - rovnako ako z iných dôvodov okrem chuti . Ako sa naša ekonomika sa stále zotavuje , vieme , že rodiny sú všade pracujú dlhé hodiny . Varenie výživné a uspokojujúce jedlo môže spadnúť na vedľajšej koľaji v každodenných úloh , ale udržať plnú špajzu dobrých zásob a omáčok vám možnosť prípravy rýchle večere behu
By : . Brad Vrecia