So zásadami vedeckej varenie

Správne gastronómia robia dobré jedlo materiál viac stráviteľné . Po vedecky dokončení varenia sa mení každé z potravín , prvkov , s výnimkou tukov , v podstate rovnakým spôsobom , rovnako ako tráviace šťavy , a zároveň , že sa rozdelí na potraviny rozpustením rozpustnej časti , tak , aby jeho prvky sú ľahšie sa na neho pôsobí na tráviaci tekutiny . Kuchařství , však, často nedokáže dosiahnuť požadovaný cieľ , a najlepší materiál je k ničomu a nezdravý o nesprávnej prípravy . Je zriedkavé nájsť tabuľku , určitá časť z potravín , na ktoré nie je vykreslený nezdravý buď nesprávnou prípravného spracovania , alebo pridaním nejakého škodlivého látky . To je nepochybne vzhľadom k tomu , že príprava potravín je taká samozrejmosť záležitosť , jeho dôležité väzby na zdravie , myseľ a telo boli prehliadané , a to bolo považované za podradné služby , ktoré by mohli byť realizované s malú alebo žiadnu prípravu , a bez toho, aby pozornosť na iné , než tie , ktoré sa vzťahujú k potešenie oka a chuti záležitosťou . S chuťou len ako kritérium , je to tak jednoduché zamaskovať výsledky neopatrným a nevhodným varenie potravín s použitím chuťou a korenia , ako aj na Palm off na tráviaceho ústrojenstva všetky druhy nižšiu materiálu , že chudobní varenie má prišiel byť skôr pravidlom ako výnimkou . Metódy cooking.Cookery je umenie prípravy jedla na stole u obliekanie , alebo aplikáciou tepla v niektorých spôsobom . Správne zdrojom tepla , ktoré boli zabezpečené , ďalším krokom je aplikovať na jedlo nejakým spôsobom . Medzi hlavné metódy bežne používané sú pečenie , grilovanie , pečenie , varenie , dusenie , tlejúci , varenie v pare a vyprážanie . Praženie je varenie vo vlastnej šťave pred otvoreným ohňom . Grilovať , alebo grilovanie , je varenie sálavým teplom . Táto metóda je upravený iba tenkých kúskov potravín , so značným množstvom povrchu . Väčšie a viac kompaktný potraviny by mali byť pečené alebo pečené . Praženie a grilovanie sa spojil v zásade . V oboch prípadoch je práca najmä vykonáva vyžarovanie tepla priamo na povrch potravín , aj keď určité množstvo tepla sú odovzdávané do horúceho vzduchu obklopujúceho potraviny . Intenzívne tepla na potraviny čoskoro Sears svoje vonkajšie povrchy , a tým zabraňuje úniku jeho šťavy . Je-li dbať často otočiť jedlo tak , že celý jeho povrch sa tak konal , interiér hmoty varí vlastnej šťave . Pečenie je varenie potravín suchým teplom v uzavretej peci . Iba potraviny , ktoré obsahujú značnú mieru vlhkosti sú prispôsobené pre varenie touto metódou . Horúci , suchý vzduch , ktorý vypĺňa rúry je vždy smädom po vlhkosti , a bude trvať od každého vlhkej látky , ku ktorej má prístup k množstvu vody , úmernú stupňu tepla . Potraviny , ktoré obsahujú , ale malé množstvo vlhkosti , ak nie je chránený nejakým spôsobom od pôsobením ohriateho vzduchu , alebo nejakým spôsobom dodanom s vlhkosťou počas procesu varenia , pochádzajú z rúry suché , tvrdé a nechutné . Teplota je varenie potravín vo vriacej kvapaliny . Voda je obvyklé médium pre tento účel . Keď sa voda zohreje , ako sa zvýši jeho teplota , minúta bublinky vzduchu , ktoré boli rozpustené jej sú uvedené off . Vzhľadom k tomu , teplota stúpa , sa bubliny pary začínajú tvoriť na dne nádoby . Najprv budú tieto zhustené ako oni sa zdvihnú do chladnejšej vody zhora, čo tlejúcich zvuk , ale za tepla sa zvyšuje , bude bubliny vyššia a vyššia než rúca , a v krátkej dobe úplne prejde cez vodu , unikajúci z jeho povrch , čo spôsobuje viac či menej miešanie , v závislosti na rýchlosti , s ktorou sú vytvorené . Voda sa varí , keď tak sa bubliny dostanú na povrch , a para je zhodený . Mechanické pôsobenie vody sa zvyšuje rýchlym bublín , ale nie teplo , a variť niečo násilne nie je urýchliť proces varenia , okrem toho , že mechanickým pôsobením vody jedlo je rozdelený na menšie kusy , ktoré sú pre toto dôvodom ľahšie zmäkol . Ale prudký var príležitostiach obrovské plytvanie paliva , a tým, že ide preč v pare prchavé a slané prvky jedlo , robí je oveľa menej chutí , ak nie úplne bez chuti . Solventný vlastnosti vody sú tak zvyšuje zahriatím , že prestupuje jedlo , čím jeho tvrdé a ťažké zložky mäkké a ľahko trávenie . Kvapaliny väčšinou použité v varenie potravín sú voda a mlieko . Voda sa najlepšie hodí pre varenie väčšiny potravín , ale pre také múčnych potravín , ako ryža , makaróny , a Farina , mlieko , alebo aspoň jeho časť mlieka , je výhodné , pretože to prispieva k ich nutričnej hodnoty . Pri použití mlieka pre účely varenia , treba pripomenúť , že je hustejšia ako voda , pri zahriatí , menej uniká para , a preto to vrie skôr , než robí vodu . A tiež , mlieko je hustejšie , ak je použitý samostatne pre varenie , bude potrebné trochu väčšie množstvo tekutiny , ako keď sa používa voda . Varenie v pare , ako jeho názov napovedá , je varenie potravín pomocou pary . Existuje niekoľko spôsobov , ako parenie , najčastejšie z nich je tým , že sa potraviny v perforovanej miske nad nádobe vriacej vody . Pre potraviny netreba rozpúšťadiel právomoci vody , alebo ktoré už obsahujú veľké množstvo vlhkosti , táto metóda je vhodnejšia k varu . Ďalšia forma varenia , ktorý je zvyčajne nazývaný parenie, je to , že z uvedenia potraviny , s vodou alebo bez vody , v prípade potreby , v uzavretej nádobe , ktorá sa nachádza vo vnútri inej nádoby s vriacou vodou . Takéto zariadenie sa nazýva dvojité kotla. Potraviny varené vo vlastnej šťave v prikrytej vo vyhriatej rúre , sa niekedy hovorí ako o bytí v pare alebo dusí . Dusenie je predĺžená varenie potravín v malom množstve kvapaliny , ktorej teplota je tesne pod bodom varu . Dusenie by nemal byť zmätený s tlejúci , ktorý je pomalý , stabilný varu . Správna teplota pre dusenie je najviac ľahko zaistiť použitím dvojitej kotla. Voda v nádobe vonkajšie varí , zatiaľ čo vo vnútornej nádobe nie je bola udržiavaná pod teplotou trochu vody , z ktorej jeho teplo sa získa tým , že konštantná odparením pri teplote o niečo nižšia ako je teplota varu . Vyprážanie, čo je varenie potravín v horúcom tuku , je metóda nie je možné odporučiť na rozdiel od všetkých ostatných potravín , prvky , tuk je poskytované menej stráviteľná varením . Nepochybne je to z toho dôvodu , že príroda dala tie potraviny , ktoré vyžadujú najviac predĺži varenie je vhodné pre použitie s iba malým podielom tuku , a to naznačuje , že všetky potraviny , ktoré majú byť vystavené vysokým stupňom tepla by . nemožno miešať a zhoršuje prevažne z tukov
By : Margaret Thomas