Orange Blossom Water Creme brulée

V priebehu rokov crème brulée alebo v pare puding prekročil hranice po celom svete a dnes by to bolo veľmi ťažké nájsť kvalitné reštaurácii , ktorá nebola prístav v jednej fáze na creme brulée na jeho menu . to je zvyčajne veľmi jednoduchý dezert , keď sa pozrieme na priečinok , veľmi jednoduchá naozaj . Zložky v tomto dezert hrajú veľmi dôležitú úlohu v úspechu či neúspechu crème brulée , ale druhá časť je rovnako dôležité , ak nie viac , a to je textúra . Obaja časť receptu sú rovnako dôležité , ale v prípade , že druhá časť zlyhá , je lepšie na to zabudnúť a začať znovu . To povedal , že prvá časť , chuť , je veľmi ľahké sa dostať v poriadku , len si vybral kvalitné suroviny a správny chuť a táto časť bude úspech . Druhá časť , textúra , ktorá by mala byť čo najplynulejší , je oveľa kritickejší a ťažko sa dostať priamo , a to aj pre profesionálov . Pretože existuje mnoho parametrov , ktoré prichádzajú do úvahy : teplota rúry a čas pečenia sú najdôležitejšie . Ak jeden zlyhá z nejakého dôvodu alebo iný textúra bude katastrofa . Takže je dobré si uvedomiť , že každý kroky metódy vysvetlenej nižšie sú important.Today pre tento príklad som si vyvolil celkom neobvyklú príchuť : napriek tomu lahodné a osviežujúce : pomarančový kvet water.First nájsť niektoré jednotlivé porcie keramické riady , kde creme Brule budú pečené a prezentované . Tradične sa používajú jedlo , ktoré nazývame ramequin ale jednoduchý keramický alebo sklenený pohár bude robiť svoju prácu len ako fine.Here sú ingrediencie potrebné : Krém : 540gMilk : 540gOrange Blossom Water : 50gEgg Žĺtok : 280gCastor Sugar : 215First zapnúť rúru a nastaviť teplotu to140 ° C ( 284 ° F ) , to je pre rotačné peci . Pre ostatné druhy rúry teploty môžu differ.Then umiestniť smotanu a mlieko v hustej panvici a začať je teplo up.Beside , že rozšľaháme vajcia žĺtky a cukor dohromady , kým dobre combined.Once na krém /mlieko variť vziať off tepla a zalejeme žĺtky /cukru zmesi zmiešavacie celú cestu s whisk.Then prejsť celú zmes cez sito alebo Chinois . Mix v pomarančových kvetov water.Then naplniť ramequins s mixom až na vrchol . Teraz sa piecť creme brulée potrebujeme hlboké rúry odolný plochým dnom misky ( nehrdzavejúca oceľ je v poriadku ) , tak vysoko, ako alebo vyššia ako ramequins , ako im musíme piecť vo vodnom kúpeli . Pomaly vložte každú ramequin vnútri misky aspoň 2 cm alebo 3 cm od seba . Potom nalejte horúcu vodu z vodovodu do misky v medzi ramequins , udržať naliatí horúcej vody , až kým nedosiahne aspoň 2 /3 výšky ramequins " ( uistite sa , že nakoniec žiadna voda na creme brulée samotnej zmesi ) . Potom veľmi pomaly zasuňte pokrm do horúcej rúry a zatvorte dvierka . Je rúra má ventilačné potrubie , aby to uzavreté v priebehu pečenia , len aby para vnútri oven.Regarding dobu pečenia , to je tiež veľmi kritický bod , pretože ak nebudú stanovené na základe pečené creme brulée , a ak cez pečené bude zraziť , to znamená , že musíme mať čas pečenia tak akurát . Každá pec je iný , takže sa teplota z jednej pece do druhej môže , zatiaľ čo na rovnakom nastavení sa líšia . Ale zvyčajne doba pečenia by mala byť okolo 45 do 50 minút ( v závislosti tiež na veľkosti ramequins ) . Navrhoval by som , že si časované súd najprv len vyskúšať rúru . Pamätajte si , že by mala byť nastavená creme brulée , ale nikdy curdled.Once pečenia je práve vziať jedlo z rúry veľmi pomaly , pretože voda sa stala veľmi horúce počas pečenia . Bezpečnejší spôsob spracovania je , aby sa každý ramequin jeden po druhom ako prvý a miska na vodu last.Let sa ramequins vychladnúť pri izbovej teplote po dobu asi 20 minút , a potom ich umiestniť do chladničky vychladnúť completely.When sú za studena a niekoľko minút pred podávaním rovnomerne tenkú vrstvu ricínového cukru na hornej časti každej creme brulée a napáliť ich s spájkovacia lampa , kým povrch dosiahnuť krásny tmavo karamelovú farbu . Potom je pripravený slúžiť
By : . Jac PAILLARD