To staré morská soľ

Teraz ho vidieť . Teraz už nie . Orhan yegane je , že turecký pop - up doll , Zelig na grilované chobotnice obvode . Ak máte len objavil ho vychvaľovať svoje vlastné cnosti a zároveň dohliada na senzačný jedlo v Beyoglu v roku 2002 pred tým , než dostal padáka za otravné zákazníkov ... Ak ste ho nasledoval len oddane z Beyoglu vyhnanstva do Effendi , Devane a najnovšie Sip Sak , neviete si predstaviť , existenčné dráma z jeho zmučené duchovnej ceste . Iste , že je storočie je najviac vášnivý a potulný veľvyslanec tureckej kuchyne . A keď sa zdá nenaplnený , že je to preto , že je to jeho vízia turecké jedlo chce , aby sme sa milovať , nie naše nevinne krátkozraké prepis . " V prípade , že Orhan preč ? " Fanúšik e - maily mi . " Nebol na Sip Sak . Servírka bola trochu vágne . " Jeho posledná docking je v morskej soli , hneď za rohom od Jewel Bako o funky úsek dolnej Second Avenue ešte odrážať červenať pekná obalov , ktoré budú určite nasledovať realitné ambície , ktoré má dolnom East Side trasúce sa . Vedľa pripináčika a špiny , najnovšie portu yegane je trochu vydýchli štýle s elegantnou bielou fasádou , hrnce špicaté konáre stromov maľované vyzerať ako koralových , tabuľkách padanie na sidewalk.Inside všetko je v pohode a svetlé , s plagáty fúkané - do čiernobielych fotografií podľa tureckého fotografa a smerom k zadnej časti , vo vnútri chladeného skla , cache morských tvorov surfovať na ľad - monštrum lososa , malú školu sardiniek , Kanica a basy , zhluky kalamáre , prierezu mečiara veľký ako peň . A tam , chytil v polovici krok , s úsmevom hanblivo , riadený pútnik sám , vychudnutý ako vždy v polnoci tmavé tričko a baseballovú čiapku . S jeho rozstrapatené zámky , týždne temné tvári strnisko a jediné biele latexové rukavice je kríženec Michaela Jacksona a Charles Manson.Yegan kolesá a zmizne do kuchyne , kluse znova s tým , čo vyzerá ako tisíce sviečok na narodeninovej torte . Dobrý bože ... to je horiace soľ pečený niečo . On závody na šťastie tabuľke . Úprimne povedané , som mal ryby pečené v rakve soli v mnohých krajinách , vrátane al fresco na Bosporu , kde tucet kladivá búšili , rozbitie soľnej krusty všade okolo . Ako ste si mohli objednať čokoľvek iné, keď to bolo to , čo JFK , Jr a Carolyn boli kŕmené na ich medových týždňoch ? Ešte som ochutnať ten , ktorý nebol prevarenej . Takže budeme preskočiť na ohňostroj . Každopádne sme vzorkovanie medze a ja nie som zaujatý , okrem vynikajúci riff na obvyklé grilované chobotnice ( na 14,50 dolárov to stojí oveľa viac ako $ 1 palec ) , dokonale ostrý a mastnoty špenát borek , a mletého mušle s ryža a píniové oriešky valcované za tepla vo vnútri kapusty , ktoré dostane vysoké body z agresívne polovice našich úzkostlivý jedáci . Môžu tieto žalostné spready sa inšpirovať rovnakou vášnivú šovinizmu , ktorý dostal náš dlhoročný obľúbený Beyoglu deje ? Tento bledý Fava fazuľa pyré , pastovité špenát infúziu jogurt , unthrilling taramasalata sú mŕtve more než Bosporus.Where sú všetky turecké medze sme nadšený ? Sublime zmeny v baklažánu , pikantné Esme , klasické plnené listy viniča ... môžete si byť naozaj turecký a nechati hummus ? Samozrejme , nemám sa pýtať . Orhan raz oznámila novú reštauráciu s výzvou , že by preskočiť takmer všetky obvyklé štartéry a Spotlight predjedlá , pretože ľudia milujú medze príliš veľa a nedávajú patričnú úctu ku skutočnej tureckej kuchyne . Nemôžem si spomenúť , čo to bolo o gréckeho jedla , prečo by ho mať v ponuke v Beyoglu - nevedomí Američania nemajú radi to dosť , alebo ho milujú príliš pravdepodobne . Ale my sme prosili a objednať dopredu a urobil nejaký jeden večer len pre nás a bolo to báječné . Teraz chce , aby sme sa zaviazať k celej fish.After všetko , čo povedal Robin Raisfeld a Rob Patronite v časopise New Yorku , on vynašiel grilovanie rýb celok vo l994 v jeho dávno preč reštaurácii Deniz , pred Miloš dostal povolenie . Bohužiaľ , bol dopredu jeho času . " Ľudia nechceli ryby s kosťami potom . Teraz sú pripravené pre mňa . " Spomínam si ho v Deniz v Lettermana odpalisko , môj host uchvátiť cez nádherne Lemony sardinky zabalené v hroznovej listy . " Nikto nevie viac o turecké jedlo ako ja , " odpovedal a , samozrejme , boli sme pobavene . Spýtal som sa , prečo mu predal svoj ​​prvý veľa- miloval podnik - svieže červené tureckej kuchyne , kde som omdlela rokov skôr ako Iman bayaldi - blahorečenie baklažánu pomenovaný pre emira , ktorý údajne omdlela himself.It bol jednoduchý . " Mám príliš veľa write - up , " posťažoval si . " Niektoré boli nepresné . Názor ľudí bolo zle . Neboli tam pre tureckú kuchyňu . Oni nevedeli , čo jedli . Bolo im jedno , čo jedli . Bolo to príliš úspešný . " Ľudia chceli ho v Bostone . Ale Boston nesplnil svoju potrebu jeden . Vrátil sa do Turecka , ale Miami pokynul . Miami sa ukázalo byť zložitejšie , než sa očakávalo . " Miami nie je pripravený pre nás , " povedal hneď povedal jeho partner.Tonight si odpykáva bacuľatá rožky a bagety tuku ohriať v rúre , elegantne chrumkavý , sotva trestných činov , ale pre mňa niečo , čo je určite chýba . " Kde je ten nádherný temperamentný chleba každý má rád ? " Pýtam sa ho . Ja osobne som blázon , že hot - out - of - the - rúra opuchnuté disku sa piecť v Beyoglu teraz , Orhan je preč . Moja otázka je ako bodnutie do srdca . Tu je - jeho skrýšu investovali do komodít najviac podliehajúcich skaze - ryby - určená k vám a ma pravý turecký zážitok . Prečo musím ho mučiť ? jeho oči sa zdajú hovoriť . " Vy to nechápete , že chleba s rybou v Turecku , " vysvetľuje trpezlivo . " Dostanete , čo som slúžil . " " Ale Orhan , je to tak dobré . A každý to má rád . " " Ja nechcem byť americký štýl turecké . Ak sa ktorýkoľvek Turkish muž príde do mojej reštaurácie , nemôžem byť predstiera . " Nie je to , ako by som nikdy nebude ovplyvňovať Orhan yegane na uspokojenie našej chuti pre príležitostné neprávosti . Jeho gény sú zapojené pre tvrdohlavé putovanie . Našťastie , dnes morský ostriež ( $ 25 ) a monštruózne Kanica červený ( $ 50 pre dvoch ) , obaja majú to úžasné sladkosti dokonalé sviežosti ... a uvážlivo varené - " rarish , " povedal som , a to vysvetľuje , prečo je to trochu ťažké skutočne zdvihnúť chrbtica z ryby kostí správne . Objavujú sa skôr ad - libbed ... každý ležal na jeho oválne servírovací tanier s hŕstkou svlečenýma mesclun.Mashed zemiakov , báječné dieťa rukolou šalát a veľké Plop z úžasne lahodný špenát dorazí nečakaný . Mandľový puding je klasika , ale pohár z čerstvého letného ovocia je ideálne finále . Teším sa vo svojom prvom bielej broskyne na summer.What robí na špenát ? Po telefóne som sa spýtať na ďalší deň . A nie je 9,50 dolárov veľa pre prílohu špenát ? Ahhh ... Som stlačil tlačidlo špenát - master . On je preč . " Viete , koľko špenát , budete musieť začať s , aby sa toľko špenát na tanieri ? Som jediný , kto variť špenát , " povedal oznamuje . " To trvá dve hodiny každý deň , len variť špenát . Prvý varu . Potom sa ochladiť . Potom stlačiť vodu . Musíte vidieť ste stláčanie skutočnú vodu , nie je špenát vody . Potom budete musieť urobiť to chutí dobre , pretože špenát sama o sebe nie je naozaj dobrý vkus . Pridám olivový olej , soľ a korenie a šalotku , ktoré som už varené a kôpor . Mix v kôpru . " Súhlasím , yegane ľadová banka morských tvorov je stále skromný . Nemôže predvídať ešte , koľko rýb sa bude predávať za deň . Vie , že keď objedná príliš veľa , že bude kŕmenie odpadky . Má v pláne pridať niekoľko nových položiek každý týždeň , zatiaľ čo on stavia silu . Leila , žena , ktorá s ním pracoval na Deniz je späť : roztlieskavačky vzrušenie pre tento najnovšie úsilie . Ona je ručne dievča na jeho horiace soli beží z kuchyne . Aj pozerať sa na ne pretekať uličkou . A rukavice ? Je zrejmé , lúk predpisov zdravotné oddelenie pre ryby masovými výťažky browsings . To nie je len reštaurácia , je to poslanie , dieťa . 99. Druhá Ave . u šiestej ulica 212 979 5400 *** spať Navrchu , Snáď to Dream Ak ste držať krok s BITE tento rok v lete , uvidíte sme späť z Argentíny . Jedného dňa čoskoro budem písať viac o tom , čo sme jedli - o veľkú zmrzlinu a seriózne pizzu , o kreatívne varenie a šesťdňovej disku sme vzali v závratných výšok v Andách okolo koloniálnej mesta Salta . Budem písať to v cestovnom ruchu s fotografiami cestného potravín Warrior . Teraz musím vám povedať o jednej z najlepších objavov našej letné sídlo - úžasné nové business class polohovacie sedadlá na American Airlines . Počul som niečo o novom takmer ploché spánku , ale nebol som počítať na to . Posledný diaľkové lety na sortiment ambicióznych leteckých spoločností , vrátane amerických , ktoré predstieral , že vám natiahnuť , ale vždy moja teľatá skončí bolestne pritlačí na konci stupačky , nohy visiace , krk zvesené , hlava visela do uličky . Ale ako sme sa vydali smerom k obratníka Kozorožca 1.júla po vzlete z letiska JFK , rýchlu večeru a AmbienCR , pozoroval som , že môj chlapec stlačením tlačidla , jeho horná časť tela naklápacie cesta späť k podlahe v koženej polstrované prepážky a nohy skĺznuť dopredu v rámci sedadlo dopredu . Inými slovami - bez vniknutia do priestoru za cestujúcich . Rýchlo som vyskočila môj prášok na spanie , pošmykol na masku podľa zvuku - blotting Bose slúchadlá a tlačil každé tlačidlo v nedohľadne . Cítil som , ako klesá dole k podlahe , telo naťahuje ... stôp naprosto v náručí . Mohol by som vlastne spať v mojej obľúbenej , upravený fetálny pozíciu . A namiesto toho , prikrývky , tam bol zmršťovacie zabalené posteľné obliečky , že by bolo fajn kemp v zimnom Argentíne . Ja sa priznávam , mám špeciálne miesto v mojom srdci pre American Airlines , pretože sú oficiálne letecká spoločnosť Citymeals - na - Kolesá a letieť niekoľko desiatok kuchára do mesta každý rok pre naše každoročná záhradná slávnosť v Rockefeller Center , nehovoriac o fascinujúce výlety ktoré nám pomáhajú aukcie . Ale ja som cestovné tramp . Zvyčajne zúčastniť letu , ktorý je najlacnejší , aj keď priame a non - stop sú lákavé príliš . Američan mal ako Buneos Aires z JFK a na našej ceste od januára do Tokia . Sme prespali raňajky ( čo nie je mi vôbec ) , a prebudil včas , aby si kávu , než sme pristáli . Nemôžem si spomenúť , čo sa mi zdalo . Som si istý , že moje sny sú sexy . Alebo možno čokoláda . ***
By : Gael Greene