Tajomstvo fajčenie losos

Produkt : Prvá a najviac dovoz sú kvalita a čistota . Používajte iba čerstvé alebo čerstvé mrazené lososy , ktorá je veľmi kvalitná . Nepoužívajte že 20 libier voda označená gator lososa , ktorý bol len o pripravený poter - out a umierajú skôr , než ju dohonil na rieku . Fajčenie nie je " krytie " alebo " skryť " nekvalitné ryby . V skutočnosti to bude upozorniť na problémové oblasti , myslím , že tesné hip Hugger džínsy . Dobrým pravidlom je iba dymu ryby by ste jesť fresh.Preparation : Uistite sa , že vaša príprava plocha je čistá a hygienická , prosím /podplatiť svojej matke prísť v prípade potreby . Starostlivo vyčistiť a odstrániť všetky sliz a krv z rýb . Filet " split " ryba zanecháva pokožku na . Vyberte pin kosti stredom každej filé s malým párom klieští . Ďalší rez zaoblenie do rovnako veľkých pásov , to zaisťuje , že všetky konce fajčenie v rovnakom čase . Snažte sa udržať aj ryby a svoje prípravy pokoj ako chladný a čistý , ako je to možné v tejto dobe , aby rast baktérií na minimum.Brine : Druhým krokom je solenie rýb , známy ako slanom náleve alebo solením . Väčšina ľudí dáva prednosť začať s jednoduchým nasýteným roztokom chloridu sodného , ktorú tvoria soli a vody . Začať sa základné zmesou 2 ½ šálky soli na každý liter vody . To umožňuje chuť dymu presvitať na vašich hotových pásov . Nebojte sa experimentovať pridaním chuťou do soľanky v tomto okamihu . Napríklad pridať šálka hnedého cukru alebo ¼ šálky sójovej omáčky do slanej vody mixture.It je dôležité , aby ste používali iba morenie a konzervovanie soľou , mliekom a mliečnymi výrobkami soľ , alebo kóšer soľ vo svojom slanom náleve . Použitie jodizovana soli sa pridá nečistoty a prísady , ktoré spôsobí nepríjemné chuti v údených rýb . To je tiež najlepšie použiť destilovanú , alebo balenú vodu bez veľkého množstva chlóru . Nechcete , aby vaše ochutnávku z lososa , ako je spoločný bazén , alebo možno ste to , nebudem judge.Make dostatok nálevom úplne pokryť všetky vaše ryby . Pomer tri - jeden je odporúčané. Napríklad použiť 30 libier soľného roztoku pre 10 libier rýb . Galón soľanky bude vážiť približne 8 libier , takže budete musieť 4galon adekvátne máčať 10 libier na salmon.If môžete znížiť svoje prúžky hrubé 1 cm , potom čas soľanka by mal byť pravý asi 2 hodiny . Tu je ďalší krok , ktorý môže zmeniť na osobnom vkuse , ale nenašli sme 2 hodiny fungujú najlepšie . Uistite sa , že zmes je v chlade na celú dobu, po ktorú sa solením . Opláchnite potom na odstránenie prebytočnej soli pred drying.Drying : Dôležitým krokom v fajčenie ryby je sušenie tvoriť " pellicle " povlak . Tento pellicle náterové tesnenia vo vlhkosti a pomáha dym palicu na ryby . Nie som si istý , ako alebo prečo , by mohla byť mágie , ale bez nej vaše ryby nebude fajčiť správne . Ak chcete získať pellicle , umiestnite ryby fajčiar a nechajte ju uschnúť na vzduchu po dobu 2-3 hodín , kým si všimnete tvrdá lesklá srsť rozvíjať . Akonáhle pellicle víly sú hotové a povlak je viditeľná ste pripravení zapálite fish.Smoking : Teraz , keď ste pripravení na fajčenie je čas vybrať si , ktoré štiepky použiť . Môžete si vybrať z rôznych tvrdých driev . Ovocné dreviny ako sú jablká , slivky , atď opustí sladšie dymovú arómu . Jelša, orech a mesquite nechať ostrý dymovú chuť . Používame Alder drevnej štiepky na všetky naše údených rýb na Tonka.Avoid mäkkých driev ako sú borovica , jedľa , a konope . Tie môžu produkovať zvieravý sadzí a /​​alebo spôsobiť , že hrať Nintendo a jesť Cheetos zvyšok day.After vychystávanie vaše drevo chuť položte lososa v fajčiara , než si ju nahodiť . Najdôležitejšie tajomstvo vynikajúce údeného lososa zakaždým sa pomaly , aby teplota sa postupne v priebehu niekoľkých hodín . To umožňuje dym prestupovať ryby a zabraňuje tvaroh z forming.Once ste pomaly priniesol vnútornej teploty až 160 stupňov Celzia , mali by ste nechať pokračovať v fajčenia po dobu ďalších 30 minút . Všetci vo všetkých svojich celú dobu fajčenia by mala trvať 3-4 hodín . Čím dlhšie necháte ho fajčiť viac to bude vysychať a pripomínajú trhané . Experimentovať s časmi varenia nájsť osobný favorit . Naozaj tak dlho , ako ste varili ju na 160 stupňov po dobu najmenej 30 minút váš losos je bezpečné eat.It môže zdať zložité na prvý , ale to sa stane rutina po niekoľkých pokusoch . Uistite sa , že udržať poznámky a záznamy ( pokiaľ možno nie v pastelkou na použitom obrúsku ) , ako sa dozvedieť , čo nemrznúcej zmesi , časy dymu , a doba sušenia pracovať najlepšie pre vaše individuálne tastes.Smoking rýb je skvelý spôsob , ako stráviť lenivý letné popoludnie , zatiaľ čo bláhový ľudí, aby si mysleli , vám sa snažíme . Chyť fľašu vína alebo prípad piva a stráviť deň sa schováva pred zodpovednosťou . Byť upozornení však bude vôňa a dym priviesť ľudí beží rýchlejšie ako paparazzi zoznam naháňať B pantie - menej známych osobností . Samozrejme môžete len Tonka Seafoods robiť všetku prácu a loď vám niektoré z najlepších sakramentsky údeným lososom niekedy
podľa : Seth Scrimsher