Zvládnutie Varenie soľou a korením

Jeden z najjednoduchších spôsobov , ako môžete zlepšiť svoje zručnosti kuchyne je zvládnuť varenie so soľou a korením . To sú dva zo základných prísad varenie , ktoré budú prakticky vo všetkých receptov , takže zvládnutie ich použitia sa oplatí veľký pre každého , kto hľadá , aby zlepšili svoje varenie skills.When na soľ kuchári na celom svete sa rôzne názory o tom , kedy sa slanou potravín pri varení so soľou a korenie . Táto debata je obzvlášť sporná Pri grilovaní steakov s mnohými nepriateľskými stranami každý trval na tom , že je to najlepšie soli pár dní pred grilovanie , pár hodín pred , hneď po grilovaní , alebo na stole pri jedle . Jeden z najviac pevne zakotvených názory držbe veľa kuchárov a domáci kuchári podobne je , že solenie príliš skoro vyschne jedlo . Mnoho domáci kuchári svedčí o tom , že solenie príliš skoro povedie iba v kaluži šťavy mäsa , takže mäso vláknitý a plytvanie Prime Cuts . Tradicionalisti preto odporúčame grilovanie bez soli a pridať ho hneď po grilovaní či na table.The viac vedeckých obhajcovia soli , na druhej strane , trvajú na tom , že soľ v skutočnosti má osmotický buniek meniace účinok na mäso , ktorá jej umožňuje držať vo viac vlhkosti , a preto je viac šťavnaté . Soľ je tiež povedal , aby sa rozpustil lepkavý myosin proteín v mäse pomôcť lepšie držať mleté ​​mäso . Je to preto , že soľ zástancovia tohto presvedčenia Odporúčame solenie čoskoro a solenie liberálno . Pravidlom je , že čím väčšiu položku jedlo , skôr to musí byť solené . To môže znamenať kdekoľvek od niekoľkých hodín pred grilovaním do niekoľkých dní v závislosti na tom , kto obhajovať . Kedy PepperAlthough menej diskutabilný ako " keď do soli " debaty , varí tiež majú rôzne názory o tom , kedy použiť papriku pri varení . Niektorí hovoria , že korenie je citlivé na teplo , uvedenie v korení pred grilovaním alebo varenie je plytvanie , pretože stratíte chuť z tepla . Pohodlná väčšina na druhej strane tvrdia , že korenie je potrebné varenie do jedla tak , aby jeho chuť sa taví do steak alebo akékoľvek jedlo položka je dať dovnútra viac technicky naklonený bodu k tomu , že bod topenia za kľúčový prvok Pepper je dostatočne vysoká , aby chuť k migrácii dostatočne hlboko do potravinu pred tým , než unikne , preto robiť mäso sviežim . Povedané jednoducho , teplo varí korenie do potravín poskytnúť hĺbku chuťou nemôžete dosiahnuť tým , kropenie korenie na jedlo potom, čo je varené . Koľko Myslíte si naozaj potrebujete ? Pri varení sa soľou a korením , začiatočník kuchári často ocitajú lámu hlavu nad spoločnou inštrukciu " Dochutíme . " Zatiaľ čo dôvodom pre to je dosť jasné , pre každého , kto bol varenie na chvíľu , to môže byť skľučujúca pre prvý - time kuchár , ktorý jednoducho nevie , kde začať s " Dochutíme . " Jedinou skutočnou odpoveď na túto otázku , je začať s veľmi malou a na obdobie v priebehu varenia proces mať na pamäti , že používate príliš veľa korenia je väčšie nebezpečenstvo , než s použitím príliš málo . Vďaka dokonalej množstvo korenia , jedlo chutí dobre , ale s príliš zvyškom chuťou stávajú premohol . Je ľahké zistiť , kedy budete potrebovať viac korenia rovnako ako v okorenené jedlo chutí byt . Ako väčšina veteránov kuchári viem , soľ nie je len pridať slanosť do misky , ale je takisto pomohli tomu , že ostatné príchute vyjsť lepšie vedie k zložitejším a plné misky . . Tak soľ a obdobia postupne , s konečnou úpravou tesne pred podávaním na to dokonale solené a korenené jedlo
By : Sandy Rutherford