Serrano Ham je jedným z najvýznamnejších potravinárskych výrobkov v Španielsku a jedna z vecí , že Španielsko je slávny . Slovo " serrano " v španielčine sa odkazuje na Sierra , alebo hory . Jamón Serrano je tradične vyrobené v horských podmienkach , kde veľmi chladné suché zimy , nízka vlhkosť a množstvo čerstvého vzduchu , sú význačným rysom . Tieto podmienky sú nevyhnutné , ak chcete vytvoriť skutočný Serrano Ham . Čo presne je Serrano Ham ? Serrano šunka je vyliečený noha prasaťa a existuje mnoho typov a kvalít šunkou Serrano . Medzi najznámejšie mená týkajúce sa španielskej šunky Jamon Serrano sú a Jamon Iberica . odrody šunky pochádzajú z druhov ošípaných , ako je to prasa kŕmenie , jeho životný štýl a podmienky curing.Jamon IbericoThe najlepších španielskych ošípaných je Iberian prasa . Tieto ošípané sú veľmi zvláštne skutočnosti a produkovať najslávnejší španielsky vyliečiť šunky . šunky , ktoré pochádzajú z týchto ošípaných je možné volať len Jamon Iberica . Oni sú tiež známi ako " päta negra " , čo znamená , že čierne nohy vďaka svojej špeciálnej Vzhľad a iba tvorí asi 7 % z ceny Serrano Hams.The vyplývajúce liečiť šunky od tieto ošípané je najlepší na svete , vzhľadom k ich strave , spôsobu života a genetickej make up.Hams z Pyrenejského ošípaných môže byť oddelená do troch kategórií , " . Jamon Ibérico de Bellota " je vysoko kvalitný a má výrazný orechový chuť vďaka svojej exkluzívnej stravy žaluďov . Tieto ošípané sú tiež vo voľnom výbehu a žiť v prepychu vysoko v horách . Ostatné typy Pyrenejského šunka sa " Jamón Iberica de Recebo " a " Jamón Iberica " Hlavný rozdiel od " Bellota " šunka je , že tieto ošípané sú kŕmené obvyklým krmivom . Nie tak luxusné ako Bellota šunky , ale napriek tomu ponúkajú vynikajúcu chuť a texture.The Serrano hams.The serrano šunka pochádza z " bielych ošípaných " . mäso , ktoré produkujú výsledky vysoko kvalitné šunka , hlboko zakorenený v tradícii . je táto ošípané po celý ktoré poskytujú šunky s najväčšou pravdepodobnosťou nájsť v baroch , reštauráciách a dokonca aj v domácnosti . Hoci celkom všedný v porovnaní s ich čiernych footed bratranci , " obyčajného " Serrano šunka stanovuje , že jedinečná chuť skutočného Španielska , nie je prirovnal k ničomu else.How je šunka vyliečiť ? Od novembra tradičné " Matanza " alebo obeť ošípaných prebieha . Potom na prove a zadné nohy z ošípaných sú pripravené pre stáť Serrano šunka . Prvý proces je známy ako solenie , kde sú šunky balené v hromadách soli na podporu procesu konzervácie . dobu, po ktorú zostáva šunky v soli závisí na veľkosti šunky , ale to je všeobecne okolo 24 až 48 hodina za kilogram . Táto prvá fáza je regulovaný veľmi starostlivo , aby sa zabezpečilo , že šunky nezostali v soli príliš long.The ďalšej fáze procesu vytvrdzovania sa nazýva " asentamiento . " To je, keď je soľ očistiť a šunka sú zavesené na počiatočné dobu 1 až 2 mesiacov . Počas tejto doby zostáva teplota medzi 5 a 10 stupňami s vlhkosťou 75-80 % . Táto prvá fáza je dôležitá , pretože vlhkosť vyschla , čo znamená , šunku a soľ vylúhovať spoločne sústrediť šunky flavour.The sú aj naďalej na zavesenie ( tradične na zviazané povrazom ) po dobu minimálne 12 mesiacov . Počas tejto doby začnú šunky , aby sa na " vyliečených " kvalít , žlté tukov a tmavého červeného mäsa . pomalé vytvrdzovanie je nevyhnutné , aby šunky prispôsobiť sa prírodným podmienkam , ktoré je dôvod , prečo sú studené suché zimy a nízka vlhkosť vzduchu nevyhnutné vytvoriť perfektné serrano šunky . Počas počiatočných fázach tohto procesu šunky sa vzťahuje vo forme , ktorá je zásadný pre proces vytvrdzovania , zlepšuje chuť a napomáha zlepšiť Serrano Ham , čo to je . Záverečná fáza procesu vytvrdzovania sa nazýva " maduracion " a odohráva počas posledného mesiaca alebo tak nejako . počas tejto všetkých významných poslednej fáze , teploty a vlhkosti sa výrazne zvýšil , aby tuk filtrovať rovnomerne cez šunkou , ďalej sústrediť na chuť . Do doby šunky dosiahnutie záverečnej fázy procesu vytvrdzovania , mäso bude dokonale vyliečený a oni stratia až 40 % svojej originálne weight.Although teraz pripravený k jedlu , mnoho stehna sú prevedené do Bodegas či pivníc , ktoré majú byť povolené zrieť ešte Tradične sa táto " Bodegas " boli jaskyne , pretože podmienky vo vnútri sú ideálne pre dozrievanie šunky - . konštantnej teploty , vzdušné a suché , naozaj veľa šunky aj dnes podstúpiť celý proces vytvrdzovania v cave.It je kvôli tomuto vytvrdzovania , názvov uvedených v Serrano Ham . " vínna pivnička " alebo " curado " šunka napríklad bola vyliečená za 12 - 14 mesiacov , " reserva šunka " bola vyliečená za 14 - 18 mesiacov a " gran reserva " počas 18 mesiacov a Rôzne typy " Iberico " stehno môže byť vyliečených až ďalšie dva roky končiť v tavenine v ústach textúry . hlboké červené mäso a vynikajúcu orieškovú chuť vďaka žaluďu stravy iberijského prasaťa . Dobrý šunka je podobný dobrého vína , dlhšia vytvrdzovania , intenzívnejšiu arómu a chuť . Skladovanie vášho hamWhen môžete kúpiť celú noha Serrano šunka bude pokrytá kôrou a zvyčajne chránené priedušnou " šunka ponožky " . šunka môže byť visí takto na chladnom mieste asi rok , ak nemusíte krájať ju ihneď . Akonáhle sa " som začal strihať svoje šunka je najlepšie jesť počas šiestich až ôsmich týždňov . je dôležité , aby ste pokryli všetky exponované oblasti mäsa , aby zostal čerstvý a bráni ju pred vysychaním . najlepší spôsob , ako to urobiť , je , aby prúžky z koží a tuku , ktorý odrezal začať a znova pokryť vystavený mäso as you go along.Another metóda je pošpiniť trochu olivového oleja na mäso pred zakrytím . ukladajte a slúžiť svojim šunku pri izbovej teplote . Udržujte svoj šunka niekde v chlade , suchu a vzdušné . Serrano šunky by nikdy nemal byť uchovávaný v chladničke , a to aj po carving začala . Pokiaľ máte obrovskú chladničku, je to jednoducho nie je praktické , ale šunka má byť uložený , a jedol pri izbovej teplote . okrem pohodlia , to je dôvod , prečo v španielskych baroch a reštauráciách šunka je vždy na displeji v jeho stánku . Ak máte ukladať šunky v chladničke , musíte ju vybrať a nechať pri izbovej teplote , aby sa aklimatizovať pred carving a servírovanie . ale to najlepšie , čo o Serrano Ham je , že môže byť na prístupnom mieste , takže je vždy po ruke , keď máte chuť na plátok alebo dva ! carving vaše šunka Jediný spôsob , ako ukladať a vyrezať svoju šunku ich umiestniť do šunka stánok nazvaný " Jamonero " . Táto špeciálna stojan zaisťuje šunka je bezpečný pri vyrezávať , veľmi dôležité z hľadiska bezpečnosti . Tiež to znamená , že vaša šunka je vždy k dispozícii a je pripravená vyčleniť za všetkých okolností . Umiestnite šunka v šunka stojan a zaistite hrot na základni a skrutky v holder.Next , aby hlboký rez okolo päť palcov dole z kopyta pomocou ostrého silnej knife.First všetkých , odstrániť tuk z tela šunky v závislosti na tom , koľko je potrebné znížiť . odstrániť iba časť kôry , kde máte v pláne začať krájanie . Ak vytiahnete príliš veľa kôra mäso môže vyschnúť out.At okraj nebaleného mäsa odrezať tuk v štyridsiatich piatich stupňový uhol , bude to nechať sa " hrebeň " mäsa. Uschovajte tuk pre umiestnenie nad vystavený mäso , keď finished.Once ste odstránili kôru , môžete začať krájanie . Opäť platí , že použitie tradičných španielskych " nástroje " je jediným spôsobom , ako zabezpečiť šunku je rez správne . Španielska šunka nôž alebo " jamonero " ( rovnako ako na stánku ) je dlhý , úzky , pružný a veľmi sa líši ostrý . To je nevyhnutné používať tento typ noža , aby sa dosiahlo všetky dôležité oplátky tenké plátky šunky . viete , že ste na správnej ceste , keď vidíte ostrie cez rezy , ktoré sú cutting.Always začínajú v najužšej časti šunky , ako tu existuje veľmi málo tuku , takže to je tá časť , ktorá sa bude sušiť ako prvý . Použitie flexibilné šunka nôž , rez pozdĺž šunkou rovný ako possible.When ste odstránili mäso z tejto sekcie , otočte šunku znovu a opakujte postup na druhej strane . Ak sa obe strany dokončená , môžete pracovať na špička šunky , vždy delenie po celej dĺžke kosti . špička šunky má mierne silnejšiu chuť , pretože zatiaľ čo šunky visí počas vytvrdzovania , to je miesto , kde sa tuk a soľ concentrates.When likvidácii všetkého mäsa môžete tiež " škrípanie " kosť s ostrým nožom , aby sa posledný mäsa z lýtkovej kosti . Zostávajúce kosti môže byť použitá , aby sa krásne zásoby , ideálne pre polievky a stews.Eating svoje Serrano šunka . Potom, rezbárstvo , že je na čase , aby si tie oplátky tenké plátky Vášho lahodné šunky . Najlepší spôsob , ako je slúžiť na doske s mrholenie olivového oleja . Ideálne partneri pre Serrano Ham sú mandle alebo kusy melon.Article písomné a dodávané Gayle Hartley . < br > By : Orce Serrano stehna