Guinea Pig , kulinárske špecialite Rick Vecchio

morča je roztomilý maznáčik pre milióny detí na celom svete . Ale v Peru , hlodavce rodisko , morča , alebo " Cuy " je základom andské ľudovom liečiteľstve a náboženská obeť na horských božstiev , známy ako Apus.But predovšetkým , je kulinárske pochúťka , teší Peruánci , ktorí konzumujú odhaduje 65 miliónov z hlodavcov každý rok . Kulinársky zážitok zvyčajne vyžaduje dve ruky na vyzdvihnutie , väzivovej mäso z kostnatý carcass.For tých , ktorí chcú to skúsiť , je to high - proteín , low - cholesterol jedlo , a neuveriteľne delicious.Guinea ošípané boli domácki v Peru ako ďaleká chrbát ako 2500 BC , a pravdepodobne dlho predtým , než to , že podľa Daniela Sandweiss , archeológ na University of Maine . Jeho výkop v roku 1980 v údolí Chincha , neďaleko centra peruánskeho pobreží Pacifiku , ukázali , že súčasná rituálne liečebné postupy s morčiat sa datujú prinajmenšom k Inca Empire.A 17. storočia natívny kronikára , Guaman Poma de Ayala , napísal , že Inkovia obetoval 1000 biela morčatá spolu s 100 lamy Cuzco hlavného námestia každý júl '' , takže ani slnko , ani vody by poškodiť jedlo a polia . " Od začiatku španielskej kolonizácie , katolícka cirkev brutálne potlačené indické náboženské ikony . ale morča bolo spared.Geronimo de Loayza , prvý biskup z Limy 1545-1575 , odmietol riadiť ediktom španielskych kňazov vykonávať masové vyhladenie hlodavcov , sa obávať , že by mohlo vyvolať rebellion.The španielskych kolonizátorov z indických umelcov maľovať , pliesť a vyrezať položky s katolíckymi motívy na výzdobu kostolov a evanjelizovať domorodcov . umelci kopírovať odtlačky dovážané z Európy , ale dodal peruánskej dotyky , vytvára jedinečný '' andské baroko " style.Today , kostoly v meste Lima a Cuzco aj naďalej zobrazovať indickej vyobrazenie Posledná večera s Ježišom a jeho učeníkmi 12 hodoval na pečené morča . * najčastejšou príprava pre Cuy je " chactado , " alebo jednoducho , vyprážané a podávané s hlavou díval sa z dosky . Podáva sa týmto spôsobom na miestach , ako je Trujillo a Chiclayo na peruánskeho severnom pobreží Pacifiku , a Cajamarca , Ayacucho , Huaraz , Arequipa a Cuzco , v severných a južných Andách . ** Ale v centrálnej andskej odboru Huanuco , jeden Homestyle recept je jeho mäkké , šťavnaté textúry , a pikantnou chuťou a vôňou - a bez hlavy a pozrel sa na vás, ak o to výslovne požiadať . Tu je to recept : ** Cuy Picante Huanuqueño Štýl ** Zloženie : ** - ** 2 veľké morčatá ** - ** 1 lyžica drveného cesnaku ** - ** 1 ½ lyžičky soli ** - ** 1 ½ korenie ** - ** 1 ½ lyžičky rasce prášok ** - ** 2 lyžice aji PANCA ( peruánsky hlboko íl červenej čile , skvapalnené v mixéri ) ** - ** 2 lyžice aji MIRASOL ( peruánsky tmavo žltej čile , skvapalnené v mixéri ) ** - ** 1 hrnček oleja na varenie alebo margarín ** - ** 10 jarnou cibuľkou ** - ** srdce morčiat ' , pečeň ( a v autentickom jazykovom znení , aj črevá , dôkladne vyčistiť ) ** - ** 1 lyžice drvených arašidov ** - ** 8 žlté zemiaky varené a lúpané ** Príprava : ** Cut a štvrť morčatá , soľ a korenie , potom vyprážame dozlatista . Nechajme stranou na teplé jedlo . V ťažkej panvici , zľahka namazať niekoľkých kvapkám ropy , kombinovať cesnak , aji Pancé a aji MIRASOL cez vysoké teplo . Miešanie a škrabanie ingrediencie z dolnej časti panvy , aby ho z lepenia , pokračovať , kým zmes sa dôkladne tepelne upraviť do zlatista . Chop sa scallions , oddeľujúce biele žiarovky zo zelenej stonky . Pridajte jemne nasekané pór cibule na panvici s rascou . V samostatnej miske zmiešajte srdca , pečene a arašidy a varíme , kým dôkladne urobil , potom miesto v kuchynskom robote alebo mixéra skvapalniť . Pridať a zmiešame s aji - cesnakovou zmesou v ťažkej panvici . Pridať morča kúsky , varenie po dobu 10 až 15 minút . Nechajte stáť po dobu aspoň 15 minút . . Podávame na kúsky alebo plátky varených zemiakov sliced.Serves štyri *
By : Thomas H. Lindblom