Kuchyňa ako zdravé srdce

Kuchyňa je srdcom každého gastronómiu podnikania . Rovnako ako ľudské srdce , jeho úlohou je , aby čerpadlo a rozošle životodarnej krvi po zvyšok operácie . Preto bude kuchyňa umiestnenie vplyv na kvalitu potravín , počet hostí , ktorí sa môžu najesť v určitom čase počas dňa , role a pracovné vyťaženie serverov , rovnako ako kuchynské zamestnancov , náklady za energie , a dokonca aj na atmosfére v jedálni . Pamätajte si , že každý z týchto prvkov tiež figuruje v celkovej ziskovosti business.I zle navrhnutý kuchyne môže mať prípravu potravín a služieb oveľa ťažšie , než by malo byť , a dokonca môže narušiť pracovnej morálky . Takže , ak nový reštaurator má trochu peňazí vynaložiť na profesionálne dizajnérmi , že hotovosť je asi najlepší strávil plánovanie umiestnenie a dizajn kuchyne - v jednej oblasti , kde zariadenie , vetranie , inštalatérske a všeobecné stavebné náklady kombinovať pre veľké investície . Dnešná kuchyňa dizajnéri tiež usilovať o to , zvážiť komfort a bezpečnosť ľudí , ktorí pracujú v nich . Uvedomujú si , že ľudské inžinierstva bude mať pozitívny vplyv na produktivitu a morálku pracovníkov . Každý z nasledujúcich tém musí byť riešené , aby sa do kuchyne " zdravé srdce . " . Dostatočný priestor na vykonanie požadovaných úloh . Inde v tejto kapitole sa dozviete o rôznych výrobných a prípravy plôch v komerčných kuchyniach . Každý z nich si vyžaduje rôzne množstvo a konfigurácie priestoru . Pekár tvarovanie večeru rožky , napríklad , má rôzne priestorové potreby od čašníka plnenia ľadový čaj okuliare . Priestorové požiadavky sú všeobecne ovplyvnené : 1. Počet osôb , ktoré pracujú v konkrétnej oblasti . 2. Množstvo a typy zariadení , požadované v pracovnej oblasti . 3. Množstvo úložného priestoru potrebné pre okamžite prístupné zásoby . 4. Typy produktov , ktoré sú vyrobené v tejto oblasti . 5. Vyššie vôľa potrebné pre sťahovanie vybavenie , otvorenie spotrebiča dvere , a tak ONB . Adekvátny ulička priestor . Ak ulička nie je dostatočne široká , sa zamestnanci snažia pracovať pohodlne v priestore , a to môže byť aj nedostatočná na zabezpečenie súladu s federálnymi Američania so zdravotným postihnutím zákona ( ADA ) . Ak ulička je príliš široká , zamestnanci pridajte kroky a únavu , aby ich všedné dni . Okrem chodenie , bude sa váľa vozíky a zariadení okolo neustále . Tam , kde je priestor na minimum , niektoré úzke uličky môže byť vyhlásená za jednosmerný . Celkovo však , kuchynské uličky musí byť najmenej 36 cm široký , a širšie , ak vykonávajú obojsmernú prevádzku alebo mobilné košík prevádzku . c Inteligentný dizajn minimalizáciu rizika zranenia . Väčšina ľudí má urobiť nejaké dosahujúci , krútenie , zdvíhanie a ohýbanie vykonávať svoju prácu , ale ak tieto pohyby sú opakované alebo nadmerné , stanú sa zbytočne náročná a môže byť okamžite zranenia , problémy s chrbtom k syndrómu karpálneho tunela . Napríklad , väčšina kulinárske úlohy vyžadujú použitie nejakého typu povrchových priestoru . To musí byť správna výška pre danú úlohu , a nachádza sa v dosahu zamestnancov , ktorí ho budú používať . Uvedenie ťažšie zariadenie na valcovanie vozíky alebo objednať s kolieskami tiež zabraňuje späť injuries.d . Správne navrhnutý a zariadení , v dobrom stave . Ostré nože a červenej - horúci rozsah vrcholy a motorizované zariadenia sú súčasťou každej kuchyne , ale nemusí pozvať katastrofu . Pozrite sa na bezpečnostné prvky , ako si kúpiť . Na vyhrievanom zariadení , napríklad , skontrolujte množstvo izolácie a aby izolovanou rukoväťou a bezpečnostnou doorlocking mechanisms.e . Komfortnej teploty a vlhkosti . Mnohí majitelia reštaurácií sa obávajú , aby ich hostia pohodlne , ale to , čo o zamestnancov , ktorí trávia celý pracovné dni tam ? Ideálny pomer čerstvého vzduchu , vlhkosti a prúdenia vzduchu je technické tému najlepšie ponechať na ventilačné odborníkov . To , čo sme si všimli , že veľa komerčných kuchyne venovať pozornosť kontrole tukov , pretože je to súčasťou ich požiadavky na požiarnu kód , ale celkovo , kuchynský priestor nie je správne klimatizované . f Dostatočné osvetlenie požadovaných úloh . Pre kuchýň , zodpovedajúce osvetlenie zahŕňa pozornosť k oslneniu a tiene , ako aj úrovne osvetlenia . Únava nastáva a chyby množia , keď je osvetlenie nedostatočné , a dobré osvetlenie je tiež nutné sledovať hygienu potravín , povrchov a riadu . g Kontrola hluku a abatement.Kitchens môžu byť hlučné miest , z kuchárov štekajúci rozkazy vrčanie spotrebičov a rinčanie riadu izieb . Je to už nestačí len aby rámus z kuchyne z rozliatiu do jedálne . Môžeme tiež naučia plánovať múdro myslenie kuchyni reštaurácie ako výrobného závodu : Vďaka kombinácii práce a surovín , to dopadá produkt . Unikátny aspekt foodservice je , že tento konečný výrobok sa predáva v zásuvke , ktorá je pripojená k factory.Like akýkoľvek iný typ výrobného závodu , produktivita je najvyššia , keď je montážne linky a stroje sú usporiadané v logickom poradí , dať komponenty dohromady . V Foodservice , čo zahŕňa všetko od hádzať šalát k otáčaniu zákaziek tak , aby žiadny hosť odišiel čakať príliš dlho na jedlo
By : . Franco Zinzi