Sheldon Kalnitsky Varenie Informácie

Varenie je akt príprave jedla k jedlu . To zahŕňa širokú škálu metód , nástrojov a ich kombinácií prísad na zlepšenie chuti a /alebo stráviteľnosť potravy . To všeobecne vyžaduje výber , meranie a kombinácií prísad vo objednaný postupe v snahe dosiahnuť požadovaný výsledok . Obmedzenie na úspechu patrí variabilita surovín , podmienky prostredia , nástroje a zručnosti osoby cooking.The rôznych varenie na celom svete je odrazom nespočetných výživy , estetické , poľnohospodárskych , ekonomických , kultúrnych a náboženských úvah , ktoré majú vplyv na neho . Varenie často , aj keď nie vždy , spočíva v použití tepla , aby sa chemicky premeniť potravu , čím mení jeho chuť , konzistenciu , vzhľad , alebo nutričné ​​vlastnosti . Tam je archeologický dôkaz varených potravín ( ako živočíšne a rastlinné ) , v ľudských sídlach z roku najskôr známe použitie fire.EFFECTS : Pri ohrievaní potravín dostane zmäkčenie a dezinfekciu ( v závislosti na teplote , dobe varenia a technike ) . 4-60 ° C je " nebezpečná zóna " , v ktorom mnoho kazenie potravín baktérie darí , a ktoré je potrebné sa vyhnúť za bezpečnú manipuláciu mäsa , hydiny a mliečnych výrobkov . Chladenie a mrazenie nie zabiť baktérie , ale spomaliť ich growth.uncooked potraviny diéta prívrženci neodporúčajú využitie tepla pri príprave jedla : oni veria , že teploty nad 41 ° C ( 106 ° F ) zničiť potrebné enzýmy v potravinách , ktoré sa domnievajú , že sú nevyhnutné pre správne trávenie a výživy . ( Poznámka : pri trávení , pepsín v žalúdku rýchlo odbúrava väčšinu proteínov , vrátane enzýmov ) konzervácia potravín : konzervácie potravín je proces spracovania a manipuláciu s potravinami tak , aby sa zastaviť , alebo značne spomaliť , aby sa zabránilo pokazeniu potravín nesie ochorení pri zachovaní nutričnej hodnoty , textúru a flavor.Preservation zvyčajne zahŕňa zabránenie rastu baktérií , plesní a iných mikroorganizmov , ako aj spomalenie oxidáciu tukov , ktoré spôsobuje žltnutiu . Bežné metódy konzervovanie potravín patrí sušenie , zmrazovanie , vákuové balenie , konzervovanie , radiačnej zaobchádzanie a pridávanie konzervačných látok . Iné metódy , ktoré nielen pomáhajú zachovať potraviny , ale aj pridať chuť , patrí morenie , solenie , fajčenie a vytvrdzovania . Najstarší spôsob zabezpečenia potravín je sušenie , čo znižuje aktivitu vody , dostatočné pre oddialenie alebo prevenciu rastu baktérií . Fajčenie je niekedy vykonáva v kombinácii s vysušením . Aj keď to nie je sama o sebe dostatočná pre umožnenie dlhodobého skladovania potravín , fajčenie dodáva , chemické látky , ktoré pomáhajú inhibujú rast mikroorganizmov . Mäso je často liečená soli alebo cukru , alebo kombinácia týchto dvoch . Vytvrdzovania čerpá vlhkosť z mäsa v procese osmózy . Dusičnany a dusitany sú tiež často používajú na liečbu mäsa . " Morenie " je spôsob konzervovanie potravín tým , že ju buď v slanom náleve ( s vysokým obsahom soli ) , alebo roztok octu , ktorý je príliš kyslé pre umožnenie rastu baktérií . Canning zahŕňa varenie ovocie alebo zeleninu , tesnenie je v sterilných nádobách alebo nádobách , a vriacej nádoby zabiť alebo oslabiť všetky zostávajúce baktérie . Rôzne potraviny majú rôznu mieru prirodzenú ochranu pred znehodnotením a môže vyžadovať , aby konečný krok sa vyskytujú v tlakovom hrnci . High - kyselina ovocie , ako sú jahody nevyžadujú žiadne konzervačné látky , aby plechovky a len na krátku varu cyklu , zatiaľ čo okrajové ovocie , ako sú paradajky vyžadujú dlhší varu a pridá sa ďalších kyslých prvkov . Veľa zeleniny vyžadujú tlak canning.A 1950 otázku Popular Mechanics opíše blížiaci sa príchod " ožarovanie potravín " . Avšak , v súčasnej dobe , sú dôsledky v okolí ožarovanie potravín stále nie je úplne známy , a technológia je preto stále ešte nie je v širokom použitie . Avšak , ožarovanie zemiakov , jahôd , a mäso je bežné v mnohých krajinách , kde chladiace zariadenie a nákladné automobily nie sú bežné . V roku 2002 , FDA povolené ožiarenia mäsa a hydiny , k zníženiu šírenia E. coli a Salmonella . V Spojených štátoch a vo väčšine Európy ožiarenia korenie je bežné , pretože jedinou alternatívou ( liečba plynom ) bolo preukázané , že je potenciálne karcinogénny . Tento proces je nesprávne nazývaný " pasterizácia " , aby sa zabránilo zníženiu predaja , ktoré vyplývajú zo správneho termínu " ožiarenia "
By : . Sheldonkalnitsky